天氣好熱食慾不振!美味涼菜值得試一「夏」#栗原晴美食譜特企
2021年6月25日
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天氣好熱食慾不振!美味涼菜值得試一「夏」#栗原晴美食譜特企

撰文 栗原晴美.譯者 | 陳佩君

你今天防疫自「煮」了嗎?餐餐老是在外的你,因為疫情的關係,開始多了一些在家吃飯的時間,與其繼續訂外送吃外食,不如現在開始動手作,自家料理不僅安心,也能更精確的挑自己喜歡的食材,【栗原晴美】的食譜特別企劃,我們將分享 ☞Harumi今日的料理100選: NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念, 百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜 中的美味料理,希望能成為你自「煮」計畫的第一步!


▌令人回味無窮的100道食譜

NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念, 百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜
☞《Harumi今日的料理100選》




▌栗原晴美(栗原はるみ)

料理家。長年為先生和兩個孩子所做的料理獲得許多人的共鳴,進而開始活躍於雜誌及電視等媒體。不僅設計簡單又美味的食譜,也開發好用的生活用品。珍惜每一天的日常,提出各種讓人樂在生活的點子,廣泛受到各世代的熱烈支持。


炎炎夏日,夏日小菜讓你食慾大增,也讓餐桌更繽紛

栗原晴美(栗原はるみ)家的餐桌上,總是少不了涼拌青菜、麻醬拌菜、牛蒡絲、香辣醃茄子這類小菜,聽起來有些費工,但她總是會先看看冰箱裡有什麼東西, 很常使用現成的食材做成小菜,一直以來都是如此,清冰箱、變出新的滋味,也可以說是一種生活樂趣吧?


栗原晴美(栗原はるみ):這裡介紹的每一道小菜都能輕鬆完成,正因如此,我會更注意切工與擺盤方式。因為這麼做似乎就能變得更美味。





{本文節錄自 《Harumi今日的料理100選》,內容由撰文者及積木文化提供,非經授權請勿轉載}
 





【涼拌小松菜】

我喜歡把小菜做的可口又精緻。水煮過的小松菜美美地放在調理盤上,令擺盤的作業變得更有樂趣。
把切好的小松菜仔細放在調理盤中。一倒入涼拌醬汁,鮮綠的色澤令人眼睛為之一亮。

|材料 4 人份 |

小松菜⋯ (大)1把(400g)
柴魚片⋯ 適量
◎鹽


涼拌醬汁

高湯⋯ 1 1/2杯(退冰或放涼至室溫)
薄鹽醬油⋯ 2大匙
味醂 ⋯ 2大匙(先煮過讓酒精成分揮發)
鹽⋯ 少許


|料理成果|

熱量40kcal,所需時間15min
(不含放冰箱冷藏的時間)

|參考步驟|

① 調理盆裡放入涼拌醬汁的材料,混合均勻。味醂的作用在於能使味道更溫和。
② 小松菜洗淨,切掉根蒂的部分。



③ 煮一鍋水,放入少許的鹽。① 把小松菜分3次煮。菜莖先下鍋燙軟,再讓葉子也入鍋,汆燙30秒∼1分鐘,放入冰水裡冰鎮。撈起後,用手握住小松菜的莖,充分擰乾水分。
④ 小松菜切除根部,再切成4∼5cm長,再次擠乾水分後,排入調理盤,倒入 ①。
⑤ 放入冰箱冷藏,食用時連同涼拌醬汁一起盛盤,放上柴魚片。

 



【醃漬蔬菜】

小黃瓜和芹菜每次切成不同的長度,從較早醃漬的開始吃。醃漬太久的蔬菜可以切成小丁做成塔塔醬,或是切片拌成馬鈴薯沙拉。

|材料 容易製作的份量

白花椰菜 ⋯ (小)1 顆(300g) 
胡蘿蔔 ⋯ 1 根(150g) 
芹菜 ⋯ 1 根(120g) 
小黃瓜 ⋯ 2 根 

A  
白葡萄酒 ⋯ 1 杯  
水⋯3/4杯 
砂糖 ⋯ 80g  
鹽⋯2 小匙 
醋⋯2 杯 

B
紅辣椒(去籽) ⋯ 2 根  
月桂葉 ⋯ 2 片  
黑胡椒(顆粒) ⋯ 2 小匙
可隨喜好放入大蒜薄片(1 瓣份)。 



|料理成果|

熱量610kcal(總量),所需時間15min
(不含 A 放涼、醃漬蔬菜的時間)


|參考步驟|

① 在鍋子裡混合A 的白葡萄酒、水、砂糖、鹽,開火加熱。砂糖融化後加入醋,關火,在室溫下放涼。
② 白花椰菜分成小株。胡蘿蔔削皮,切成3cm 厚。芹菜去除粗纖維,切成容易入口的長度。小黃瓜切掉兩端,切成容易入口的長度。
③ 煮一鍋水汆燙②,撈起瀝掉水分後放涼。 
④ 把 ③ 放入夾鏈袋,倒入 ①。加入B,把空氣擠出後封口,放入冰箱冷藏保存。醃漬的隔天即可食用。 

※若用瓶子醃漬,請先以滾水消毒瓶子,再按同樣步驟醃漬與冷藏保存。保存期限約為 2 週。

 



【香辣醃茄子】

這是我兒子最愛的小菜,他總說「有了這道菜,配幾碗白飯都不是問題」。
茄子請先炸到表面略上色,筷子一夾會稍微凹下去的程度。

|材料 容易製作的份量

圓茄 ⋯ 8 個(700g) 

A  
醬油 ⋯ 6 大匙  
味醂 ⋯ 6 大匙  
醋⋯4 大匙  
砂糖 ⋯ 2 ∼ 21/2大匙  
豆瓣醬 ⋯ 1 ∼ 2 小匙 

B  
大蒜(切碎) ⋯ 1 小匙  
薑(切碎) ⋯ 1 小匙 

蔥(切碎) ⋯ 2 大匙 
◎炸油 


|料理成果|

熱量1320kcal(總量),所需時間20min
(不含入味的時間)


|參考步驟|

① 混合 A 和 B,倒入較深的容器備用。 
② 茄子切除蒂頭,切成 3cm 厚的圓片。 
③ 把炸油加熱到約180℃,茄子下鍋炸。炸到變軟即可起鍋,瀝掉油分。 
④ 趁熱把茄子泡進 ① 中,加入蔥。大致放涼後,放到冰箱冷藏入味。 

※做好後馬上吃也可以,但冷藏1小時以上更入味好吃。放入保存容器可冷藏保存 2 ∼ 3 天。

 

▌選對廚具就能馬上開始

日本烹飪女神Kurihara Harumi廚具系列:炒菜鍋具
☞Kurihara Harumi IH Compatible Deep Frying Pan/ 20cm/ Navy




日本烹飪女神Kurihara Harumi廚具系列:盤子附濾網(附隔板餐盤)
☞Kurihara Harumi Drainer with Tray/ 56022




▌用絕美器皿提升食物美味度

1932年加藤鍇三所創立的三郷製陶所|中缽
☞Sango Suku Suku Bowl/ Flower




日本職人手工製作AMABRO|陶瓷豆皿
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☞Miyaco宮崎製作所Tea Pot/ Black/ S





▌延伸閱讀

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        • (5) 經由登入Facebook帳號及密碼而登入使用網路服務時,該登入的帳號即代表會員本人,使用者於使用網路服務之任何行為,均視為本人之行為,並需遵循誠品網路服務約定事項。誠品會員必須妥善設定、維護及保管自己之Facebook帳號及密碼,包含但不限使用網路服務結束時應適時登出網路服務之網站並同時登出Facebook帳號。
        • (6) 如果會員洩漏或提供予第三人自己的個人資料、Facebook帳號及密碼或付款資料,並使得第三人有使用的機會時,會員必須就第三人的行為負全部責任。本公司及關係企業並可隨時暫停或終止提供本項使用Facebook帳號及密碼登入使用網路服務之措施。
      3. 會員不得基於非法目的,或以任何非法方式使用網路服務,並應遵守中華民國相關法令及網際網路之國際規範。若會員於中華民國領域外使用網路服務,並應遵守當地國家或地域之法令。會員不得利用網路服務從事包括但不限於下列侵害他人權益之行為:
        • (1) 散布或傳送任何誹謗、侮辱、具威脅性、攻擊性、不雅、猥褻、不實、違反公共秩序或善良風俗或其他不法之文字、圖片或任何形式之檔案。
        • (2) 侵害他人名譽、隱私權、營業秘密、商標權、著作權、專利權、其他智慧財產權及其他權利。
        • (3) 違反依法律或契約所應負之保密義務。
        • (4) 冒用他人名義使用網路服務。
        • (5) 傳輸或散佈電腦病毒。
        • (6) 濫發廣告郵件。
        • (7) 其他誠品有正當理由認為不適當之行為。
      4. 如會員利用網路服務從事侵害他人權利之行為,或犯罪活動,或任何違法行為,會員應自負全部法律責任,本公司及關係企業將立即撤銷會員資格,永久禁止使用網路服務,並請求因此所受之全部損害,包含但不限於商譽損失、裁判費及律師費等。
    • 三. 網路服務內容的變更

      會員同意本公司及關係企業得隨時調整、變更、修改或終止網路服務或網路服務約定事項,並得於修改及變更前60日,於本公司及關係企業之網站公告後生效,不再另行個別通知。會員因參與本公司及關係企業之活動及使用網路服務,而與本公司及關係企業所發生之權利義務關係,均以本網路服務約定事項之最新修訂之版本為準。如會員不同意修改或變更,應於修改或變更生效日前,以書面通知本公司及關係企業,由雙方協商相關事宜,如逾期未為通知,應視為同意修改或變更。

    • 四. 網路交易須知
      1. 當會員完成線上訂購程序後,本公司及關係企業將自動經由電子郵件寄給您一封通知信,該通知僅表示本公司及關係企業已收到訂購訊息,惟並不表示該筆交易已經完成,本公司及關係企業保留是否接受該筆訂單之權利。會員得在本網站查詢訂單明細及出貨狀況。
      2. 當會員使用網路服務完成訂購程序,即表示已經提出購買之要約,並同意本條款及網頁上所載明之交易條件或限制。會員所留存之個人資料(例如:地址、電話…等),於訂購後如有變更,應立即上線修改,不得以資料已變更為理由,否認訂購行為或拒絕付款。
      3. 會員使用網路服務進行網路交易,如遇有任何疑義,應以誠品電腦系統之電子交易紀錄為準。如發現交易資料不正確,應立即通知誠品顧客服務中心(客服專線:0800-666-798)協助處理。
    • 五. 商品的退回
      1. 收受商品後,如發現商品有瑕疵,得退回商品。
      2. 依《消費者保護法》規定,網路交易之商品,買受人得於收受商品後七天內退回商品。惟下列商品僅得於商品有瑕疵之情形退回,並不適用前述《消費者保護法》之規定:
        • (1) 以數位或電磁紀錄形式儲存的商品,包含且不限於電腦程式、數位音樂檔案、錄音帶、錄影帶、CD、VCD、DVD等。
        • (2) 可供線上下載、或以線上傳輸方式提供的商品或資料。
        • (3) 性質上易於變質或損壞的商品、以及性質上無法或不適合退還的商品,包含且不限於花卉、食品、個人衛生用品等。
        • (4) 依照會員所要求或註明的規格、需求或時間,所訂製、調整或送達的商品。
        • (5) 密封的產品(例如漫畫、小說、CD影音商品等等)。
        • (6) 報紙、雜誌、期刊、或其他定期發行的商品。
        • (7) 依照通常運送條件,貨物取回時已逾保存期限、或已變質或損壞的商品。
      3. 退回之商品,必須保持商品、贈品、附件、內外包裝、及所有附隨文件及資料的完整性,如已開立及取得實體發票(紙本),並應連同發票一併退回;否則,本公司及關係企業得拒絕退貨及退款。
    • 六. 網路服務的中斷或停止

      如本公司及關係企業之電腦或資訊系統發生異常狀況,本公司及關係企業有權暫停提供網路服務,直至異常狀況排除。

    • 七. 智慧財產權的保護
      1. 本公司及關係企業所使用軟體或程式、網站上所有內容,包含但不限於著作、圖片、檔案、資訊、資料、網站架構、網站畫面的安排、網頁設計等智慧財產權,屬於誠品所有,或已取得權利人之同意及授權而使用。任何人包含會員本人,未事前取得本公司及關係企業或權利人書面同意及授權,均不得以任何方式使用。如違反,立即撤銷會員資格,永久禁止使用網路服務,並請求因此所受全部損害,包含但不限於商譽損失、裁判費及律師費等。
      2. 會員或任何人如發現侵害誠品或其他權利人智慧財產權之情形,歡迎檢舉,並立即通知本公司及關係企業之顧客服務中心(客服專線:0800-666-798)處理。
  • 其他
    • 一. 「誠品會員約定條款」如有部分無效時,不影響其他有效條款之效力,「誠品會員約定條款」、會員制度及相關使用規則等僅適用於本公司及關係企業台灣之門市。
    • 二. 「誠品會員約定條款」以中華民國法律為準據法,並以臺灣臺北地方法院為管轄法院。
  • 誠品股份有限公司及關係企業個人資料保護告知暨同意事項

    為提供您最完善的服務並保護您的個人資料,誠品股份有限公司(下稱「本公司」)及關係企業(包括但不限於誠品生活股份有限公司、誠品開發物流股份有限公司、財團法人誠品文化藝術基金會及誠品旅館事業股份有限公司)謹此依個人資料保護法(下稱「個資法」)第8條及第9條規定,告知您以下事項:

    蒐集目的、個人資料類別、利用期間、地區、對象及方式

    為提供您有關本公司或關係企業各項消費優惠、商品、服務或活動及其最新資訊並有效管理會員資料或進行滿意度及消費統計分析調查(下稱「蒐集目的」),本公司或關係企業將於上開蒐集目的消失前,在臺灣地區或完成上開蒐集目的之必要地區內,蒐集、處理、利用或國際傳輸您填載於誠品會員申請書之個人資料或日後經您同意而提供之其他個人資料。在上開蒐集目的範圍內,本公司或關係企業可能會將您全部或部分個人資料提供予關係企業或合作廠商。

    權利行使事項

    您可透過顧客服務中心(服務專線0800-666-798按1)向本公司或關係企業行使下列權利,除個資法另有規定外,本公司或關係企業不會拒絕,並得酌收必要成本費用。

    1. 查詢或請求閱覽您的個人資料。
    2. 製作給您個人資料複本。
    3. 補充或更正您的個人資料。
    4. 停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料。
    5. 刪除您的個人資料。
    6. 您的拒絕接受行銷。

    注意事項

    如您不同意提供個人資料或刪除或停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料,您膫解本公司或公係企業可能因此無法進行核卡資格審核及相關處理作業或提供您完善的服務、或必須採取停卡措施,尚請見諒。

  • 誠品會員卡使用規則

    消費/誠品點累計規則

    1. 消費時須出示實體卡、官方行動版會員卡、或提供身分證字號(外籍會員恕不適用)、行動電話號碼進行身分確認,方可累計消費金額或誠品點,單筆交易金額NT$40元1點。(僅誠品人會員有點數累計)
    2. 於網路書店之消費請先註冊網路帳號,消費累計金額、次數、誠品點,以發票日為計算基準。
    3. 誠品點有效期限:每筆消費累積之誠品點皆可使用至次年年底,惟會員資格失效點數即同時消失。(舉例:誠品人會員於2017年所得誠品點,將於2018年12月31日自動失效因故無法累計消費金額及誠品點時,請於消費日起7天內攜帶消費發票正本及誠品人會員卡至全台誠品各門市服務台補登消費累計。
    4. 消費累計金額、次數與誠品點以折扣後所支付實際交易金額為計算基準,於消費日2個工作天內匯入個人帳戶,下列項目不列入消費累計金額:
      • 購買禮券之金額(持未開發票禮券之消費可納入累計)
      • 代收款項(如兩廳院售票、停車費)
      • 非誠品表演廳主辦之節目票券及公關票券(票價為10元或票券上印有貴賓券字樣)之購票金額
      • 誠品會員付費入會費用NT$2,000元
      • 退貨之消費累計將自動扣除

      ◎遺失補卡之工本費可列入金額、次數與點數累計。

    誠品點折抵方式

    1. 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本(外籍網路會員恕不適用)可進行折抵,外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡,至全台各門市消費,每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元,亦可於網路書店兌換相關商品。
    2. 誠品點折抵,網路書店及松菸影院須全額折抵,部分專櫃恕不配合點數折抵,相關折抵辦法以活動現場或網站標示為準。
    3. 誠品點數限於結帳時折抵使用,不得要求折換現金或轉移。
    4. 點數一經折抵,若有任何問題,需經2個工作天方可返還。
    5. 為維護會員權益,如系統產生異常狀況時,誠品將暫停該卡點數兌換或折抵功能;異常狀況解除時,誠品隨即恢復開通點數兌換或折抵功能。
    6. 會員應善盡會員卡保管責任,任何已折抵之點數除取消訂單或退貨外,均無法退回點數。

    ◎本公司保留隨時變更使用規則之權利,最新使用規則請以門市或網站公告為準。

    如持卡人有任何違反誠品會員約定條款、消費累計、消費積點與點數折抵規則之情形,經本公司就個案認定,認為情節重大,本公司有權立即停止持卡人一切權益,並取消持卡資格,持卡人不得有異議。

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