天氣好熱食慾不振!美味涼菜值得試一「夏」#栗原晴美食譜特企
撰文 栗原晴美.譯者 | 陳佩君▌令人回味無窮的100道食譜
NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念, 百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜
☞《Harumi今日的料理100選》
▌栗原晴美(栗原はるみ)
料理家。長年為先生和兩個孩子所做的料理獲得許多人的共鳴,進而開始活躍於雜誌及電視等媒體。不僅設計簡單又美味的食譜,也開發好用的生活用品。珍惜每一天的日常,提出各種讓人樂在生活的點子,廣泛受到各世代的熱烈支持。
炎炎夏日,夏日小菜讓你食慾大增,也讓餐桌更繽紛
栗原晴美(栗原はるみ)家的餐桌上,總是少不了涼拌青菜、麻醬拌菜、牛蒡絲、香辣醃茄子這類小菜,聽起來有些費工,但她總是會先看看冰箱裡有什麼東西, 很常使用現成的食材做成小菜,一直以來都是如此,清冰箱、變出新的滋味,也可以說是一種生活樂趣吧?
栗原晴美(栗原はるみ):這裡介紹的每一道小菜都能輕鬆完成,正因如此,我會更注意切工與擺盤方式。因為這麼做似乎就能變得更美味。
{本文節錄自 《Harumi今日的料理100選》,內容由撰文者及積木文化提供,非經授權請勿轉載}
【涼拌小松菜】
我喜歡把小菜做的可口又精緻。水煮過的小松菜美美地放在調理盤上,令擺盤的作業變得更有樂趣。
把切好的小松菜仔細放在調理盤中。一倒入涼拌醬汁,鮮綠的色澤令人眼睛為之一亮。
|材料 4 人份 |
小松菜⋯ (大)1把(400g)
柴魚片⋯ 適量
◎鹽
|涼拌醬汁|
高湯⋯ 1 1/2杯(退冰或放涼至室溫)
薄鹽醬油⋯ 2大匙
味醂 ⋯ 2大匙(先煮過讓酒精成分揮發)
鹽⋯ 少許
|料理成果|
熱量40kcal,所需時間15min
(不含放冰箱冷藏的時間)
|參考步驟|
① 調理盆裡放入涼拌醬汁的材料,混合均勻。味醂的作用在於能使味道更溫和。
② 小松菜洗淨,切掉根蒂的部分。
③ 煮一鍋水,放入少許的鹽。① 把小松菜分3次煮。菜莖先下鍋燙軟,再讓葉子也入鍋,汆燙30秒∼1分鐘,放入冰水裡冰鎮。撈起後,用手握住小松菜的莖,充分擰乾水分。
④ 小松菜切除根部,再切成4∼5cm長,再次擠乾水分後,排入調理盤,倒入 ①。
⑤ 放入冰箱冷藏,食用時連同涼拌醬汁一起盛盤,放上柴魚片。
【醃漬蔬菜】
小黃瓜和芹菜每次切成不同的長度,從較早醃漬的開始吃。醃漬太久的蔬菜可以切成小丁做成塔塔醬,或是切片拌成馬鈴薯沙拉。
|材料 容易製作的份量|
白花椰菜 ⋯ (小)1 顆(300g)
胡蘿蔔 ⋯ 1 根(150g)
芹菜 ⋯ 1 根(120g)
小黃瓜 ⋯ 2 根
A
白葡萄酒 ⋯ 1 杯
水⋯3/4杯
砂糖 ⋯ 80g
鹽⋯2 小匙
醋⋯2 杯
B
紅辣椒(去籽) ⋯ 2 根
月桂葉 ⋯ 2 片
黑胡椒(顆粒) ⋯ 2 小匙
可隨喜好放入大蒜薄片(1 瓣份)。
|料理成果|
熱量610kcal(總量),所需時間15min
(不含 A 放涼、醃漬蔬菜的時間)
|參考步驟|
① 在鍋子裡混合A 的白葡萄酒、水、砂糖、鹽,開火加熱。砂糖融化後加入醋,關火,在室溫下放涼。
② 白花椰菜分成小株。胡蘿蔔削皮,切成3cm 厚。芹菜去除粗纖維,切成容易入口的長度。小黃瓜切掉兩端,切成容易入口的長度。
③ 煮一鍋水汆燙②,撈起瀝掉水分後放涼。
④ 把 ③ 放入夾鏈袋,倒入 ①。加入B,把空氣擠出後封口,放入冰箱冷藏保存。醃漬的隔天即可食用。
※若用瓶子醃漬,請先以滾水消毒瓶子,再按同樣步驟醃漬與冷藏保存。保存期限約為 2 週。
【香辣醃茄子】
這是我兒子最愛的小菜,他總說「有了這道菜,配幾碗白飯都不是問題」。
茄子請先炸到表面略上色,筷子一夾會稍微凹下去的程度。
|材料 容易製作的份量|
圓茄 ⋯ 8 個(700g)
A
醬油 ⋯ 6 大匙
味醂 ⋯ 6 大匙
醋⋯4 大匙
砂糖 ⋯ 2 ∼ 21/2大匙
豆瓣醬 ⋯ 1 ∼ 2 小匙
B
大蒜(切碎) ⋯ 1 小匙
薑(切碎) ⋯ 1 小匙
蔥(切碎) ⋯ 2 大匙
◎炸油
|料理成果|
熱量1320kcal(總量),所需時間20min
(不含入味的時間)
|參考步驟|
① 混合 A 和 B,倒入較深的容器備用。
② 茄子切除蒂頭,切成 3cm 厚的圓片。
③ 把炸油加熱到約180℃,茄子下鍋炸。炸到變軟即可起鍋,瀝掉油分。
④ 趁熱把茄子泡進 ① 中,加入蔥。大致放涼後,放到冰箱冷藏入味。
※做好後馬上吃也可以,但冷藏1小時以上更入味好吃。放入保存容器可冷藏保存 2 ∼ 3 天。
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