生活必須來點儀式感,一起在家自「煮」美味管理吧!#栗原晴美食譜特企
2021年6月25日
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生活必須來點儀式感,一起在家自「煮」美味管理吧!#栗原晴美食譜特企

撰文 栗原晴美.譯者 | 陳佩君


你今天防疫自「煮」了嗎?餐餐老是在外的你,因為疫情的關係,開始多了一些在家吃飯的時間,與其繼續訂外送吃外食,不如現在開始動手作,自家料理不僅安心,也能更精確的挑自己喜歡的食材,【栗原晴美】的食譜特別企劃,我們將分享 ☞Harumi今日的料理100選: NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念, 百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜 中的美味料理,希望能成為你自「煮」計畫的第一步!
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{本文節錄自 《Harumi今日的料理100選》,內容由撰文者及積木文化提供,非經授權請勿轉載}




【泰式鮮蝦涼拌冬粉】

因為家人愛吃泰國菜,加上我也很愛香菜和魚露的味道,我們家平時就經常出現南洋風味的料理。這道用醋和萊姆突顯酸味的沙拉,是我時不時就想吃的一道菜。事前細心處理蝦子和冬粉,美味更加分。

|材料 4 人份 |

蝦子(冷凍/去頭/帶殼) ⋯ (小)12 隻(150g) 
冬粉(乾) ⋯ 100g (使用綠豆製成的冬粉)
紫洋蔥 ⋯1/4顆(50g) 
小黃瓜 ⋯ 1 根 
香菜莖 ⋯ 1 枝份 
薑(切薄片) ⋯ 3 ∼ 4 片
香菜葉、萊姆 ⋯ 各適量 
◎鹽、胡椒、麻油 

|醬汁調配|

醋⋯5 大匙  
魚露 ⋯ 1 大匙  
砂糖 ⋯ 2 大匙  
萊姆汁 ⋯ 3 ∼ 4 大匙 

|料理成果|


熱量180kcal,所需時間20min 

|參考步驟|



① 紫洋蔥切絲。小黃瓜對半縱切,用湯匙挖掉籽,斜切成薄片。 
②蝦子以流動的水清洗,同時解凍,不剝殼直接用竹籤剔除腸泥。鍋裡倒入適量的水加熱,水量要剛好蓋過蝦子,沸騰後放入香菜莖、薑片、蝦子,立即關火。蓋 上鍋蓋燜10分鐘左右,等蝦子熟了便可撈起,剝掉蝦殼和蝦尾,確實瀝乾。 



③ 冬粉用熱水煮 2 ∼ 3 分鐘並一邊撥開, 起鍋後用濾網確實瀝乾水分,放入調理盆,蓋上保鮮膜燜1 ∼ 2 分鐘(上圖)。 拆掉保鮮膜,連同調理盆泡在冰水中,用 筷子拌一下讓冬粉冷卻,再切成容易入口 的長度。 
④ 取一小調理盆混合 【調味料】,充分拌勻。 

⑤ 在調理盆裡混合冬粉、蝦子、紫洋 蔥、小黃瓜,再倒入4 繼續攪拌。撒少許的鹽、胡椒調味,淋上1 ∼ 2 大匙麻油拌 勻。盛盤,擺上切碎的香菜葉,擠上萊姆汁。

※ 冬粉不要煮過久,用燜的軟硬度才會剛剛好。

 



【羅勒咖哩雞肉飯】

不管工作或是在家,咖哩都是我經常做的一道料理。雖然沒實際數過,不過我嘗試過的配方估計有 50 多種吧。在辛香的自製咖哩醬裡加入雞肉和大量羅勒,是從一位好友那兒學來的配方。炒成焦糖色的洋蔥是鮮味的來源,所以只要在這個步驟多加留意就好。如果時間充裕的話,咖哩醬放一晚熟成過後會更美味。

|材料 4 ∼ 5 人份 |

雞腿肉 ⋯ 2 片(500g) 
羅勒(新鮮/切碎) ⋯ 50g(淨重) 
白葡萄酒 ⋯1/4杯 
白飯(溫熱) ⋯ 適量 
醋醬油滷蛋(參閱下方做法) ⋯ 適量 
福神漬醬菜(市售) ⋯ 適量 
醃漬蔬菜(參閱 P.79) ⋯ 酌量 
◎奶油、沙拉油、麵粉、鹽、胡椒、橄欖油 

|調味料|

【咖哩醬】 
洋蔥 ⋯ 3 顆(600g) 
番茄 ⋯ 1 個(150g) 
大蒜(磨成泥) ⋯ 40g 
薑(磨成泥) ⋯ 50g 
紅辣椒(去籽切成環狀) ⋯ 1 根份 


咖哩粉 ⋯ 4 大匙   
芫荽粉 ⋯ 1 大匙    
薑黃 ⋯1/2大匙   
印 度綜合香料(garam masala) ⋯ 1/2大匙 
高湯 ⋯ 6 杯(將 2 大匙的顆粒高湯粉(西式)溶於6 杯熱水中) 
月桂葉 ⋯ 2 片 


番茄醬 ⋯ 1又1/2大匙   
伍斯特醬 ⋯ 1 小匙 

|料理成果|


熱量830kcal,所需時間1h45min
(不含製作醋醬油滷蛋、醃漬蔬菜的時間)



|參考步驟|

① 製作咖哩醬:洋蔥縱切成一半,切成薄片。番茄切除蒂頭,用熱水汆燙後泡冷水,剝掉果皮,用手捏碎果肉。 
② 在較大的平底鍋或鍋子裡,放入 50g 奶油和2 大匙沙拉油熱鍋。奶油溶化後,放入大蒜、薑,以中火拌炒爆香,注意不要燒焦。 
③ 放入洋蔥,以中火約炒 10 分鐘讓水分收乾。加入紅辣椒繼續炒,轉小火炒 30 ∼ 40 分鐘,直到洋蔥變成焦糖色。 



④ 分 2 ∼ 3 次撒上 ② 1/2大匙的麵粉拌炒。待整體混合均勻,再分 2 ∼ 3 次加入A,炒到麵粉完全化開, 飄出香味為止。 



⑤ 分次倒入一半的高湯攪拌,將 ① 的番茄下鍋,充分融合後,再加入剩下的高湯、月桂葉。以小火燉煮20分鐘左右,途中要不時攪拌一下,接著加入B 繼續攪拌。咖哩醬這樣就完成了。咖哩醬裝入夾鏈袋冷凍的話,可保存約 1 個月。 



⑥ 雞肉切成一口大小,放入調理盆。 加入1/3量的羅勒、1/3小匙的鹽和少許胡椒拌勻。
⑦ 取一較大的平底鍋或鍋子,倒入全部的咖哩醬加熱。
⑧ 在另一個平底鍋裡,倒入1 大匙橄欖油開大火熱鍋,放入 ⑥ 翻炒。等雞肉變色了,加入白葡萄酒煮至酒精揮發, 連同煮汁一起倒入 ⑦。



⑨ 稍微再燉煮一下,以滿滿1/2小匙的鹽調味,加入剩下的羅勒,攪拌均勻。把白飯盛入餐盤,淋上咖哩醬,佐以醋醬油滷蛋、福神漬醬菜或醃漬蔬菜等。

|醋醬油滷蛋的做法|

容易製作的份量:混合2 大匙醬油、1大匙醋、 1 小匙砂糖,倒入夾鏈袋,放入 6 ∼ 8 顆剝掉殼的白煮蛋,接著把夾鏈袋裡的空氣擠出後封口, 放到冰箱冷藏2 ∼ 3 小時。放置一晚更入味。 


熱量80kcal(1 顆),時間15min(不含放冰箱冷藏入味的時間)。

 



【油漬拌乾番茄義大利麵】

我很喜歡吃甜番茄,所以一年四季都常備在冰箱裡。不光是直接生吃,除了拿來入菜之外,我也常用烤箱低溫烘成油漬半乾番茄。可以用來拌義大利麵,或搭配莫札瑞拉起司一起吃,享用的方式多姿多采。只要有自製的油漬半乾番茄,就能變化出有趣的新菜色。

|材料 1人份 |

橄欖油漬半乾番茄(容易製作的分量)
小番茄 ⋯ 2 盒(400g) 
橄欖油 ⋯ 適量 
義大利麵(1.6mm)⋯80g 
淹漬半乾番茄的橄欖油 ⋯ 2 ∼ 3 大匙 
青紫蘇葉(切絲) ⋯ 20 片份 
帕瑪森起司 ⋯ 適量 

◎鹽、黑胡椒(粗磨) 

|料理成果|


熱量600kcal,所需時間55min
(不含小番茄散熱的時間)


|參考步驟|

① 製作半乾番茄:小番茄去除蒂頭,橫切成一半,切口朝下放在廚房紙巾上,輕輕擦拭切口處的水分。
② 烤盤鋪上烘焙紙,小番茄的切口朝上排放。放入預熱到120℃的烤箱烤 40 ∼ 50 分鐘。



③ 小番茄放涼後裝入乾淨的保存瓶裡,倒入剛好覆蓋至番茄表面的橄欖油,放入冰箱冷藏,入味即可食用。 建議少量製作,最好在2 ∼ 3 天內吃完。 
④ 義大利麵按包裝上標示的時間放入加了鹽的熱水中煮熟,撈起瀝掉水分。把 ③(1 人份約10 瓣番茄)放入調理盆,加入淹漬番茄的橄欖油和剛煮好的義大利麵,快速拌勻,撒上少許鹽、黑胡椒。
⑤ 盛盤,放上青紫蘇葉,磨一點帕瑪森起司。

烤過頭會出現雜味,所以烤到「半熟」就好。

 


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☞《Harumi今日的料理100選》






▌栗原晴美食譜特企

☞天氣好熱食慾不振!美味涼菜值得試一「夏」
 


▌延伸閱讀

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    • 一. 申請方式
      1. 開通網路服務完成驗證後,即同步成為累計卡友。
      2. 若您開通網路服務時已是誠品會員(包含誠品人會員及累計卡友),系統將自動為您登錄誠品會員卡號,或可於會員專區登錄您的誠品會員卡號,啟用網路服務功能。即可於線上平台(包含但不限於:誠品網路書店、迷誠品、誠品人APP等)進行個人消費紀錄之帳戶查詢(包含:效期、點數、消費明細…等),並可於線上即時維護您的個人資料、修改個人電子報退訂閱、參加指定之線上活動等網站內提供之各項專屬服務。
    • 二. 權利與義務
      1. 依《兒童及少年福利與權益保障法》規定,父母或監護人對兒童及少年應負保護、教養之責任。若您未滿二十歲,或依《民法》等相關規定,是未具備完全行為能力之人,須由您的家長(父、母或監護人,以下同)陪同閱讀本特別約定事項,在您的家長詳讀、瞭解並同意本特別約定事項後,才能使用網路服務。當您使用網路服務時,即視為您的家長已詳讀、瞭解並同意接受本特別約定事項之所有內容。
      2. 誠品會員應自行確保網路帳號及密碼之機密與安全。誠品會員對於自己本身使用網路帳號及密碼所為之一切行為,應自行承擔全部法律責任,並同意遵守以下事項:
        • (1) 網路帳號或密碼如被冒用或盜用,或有其他任何安全問題發生時,請立即通知誠品顧客服務中心(客服專線:0800-666-798)。
        • (2) 不得將帳號、密碼及其他相關資料,揭露、洩露或提供給第三人知悉、或使用。除被冒用或盜用之情形外,使用網路帳號及密碼進入本公司及關係企業網站或使用網路服務之所有行為,包括但不限於查詢、檢索、閱覽、更改個人資料、參與各項活動,以及取得相關消費資訊、購買商品或服務等,均視為本人之行為。任何人不得使用他人之帳號或密碼使用網路服務。如有違反,因而涉及犯罪或侵害他人之權利,應自負全部法律責任。
        • (3) 網路帳號、密碼及網路權益,僅供誠品會員個人使用及享有,不得轉讓、轉借或以任何方式提供他人使用,亦不得共用。
        • (4) 當誠品會員同意使用Facebook帳號登入使用網路服務時,該Facebook帳號之密碼是由Facebook網站所處理,本公司及關係企業並不會接觸到該密碼,而且每一個Facebook帳號只能綁定一個網路帳號進行登入,於本公司及關係企業所經營之各網路服務平台為第一次Facebook帳號登入功能時,需進行第一次綁定,第一次綁定後即不能再予修改。
        • (5) 經由登入Facebook帳號及密碼而登入使用網路服務時,該登入的帳號即代表會員本人,使用者於使用網路服務之任何行為,均視為本人之行為,並需遵循誠品網路服務約定事項。誠品會員必須妥善設定、維護及保管自己之Facebook帳號及密碼,包含但不限使用網路服務結束時應適時登出網路服務之網站並同時登出Facebook帳號。
        • (6) 如果會員洩漏或提供予第三人自己的個人資料、Facebook帳號及密碼或付款資料,並使得第三人有使用的機會時,會員必須就第三人的行為負全部責任。本公司及關係企業並可隨時暫停或終止提供本項使用Facebook帳號及密碼登入使用網路服務之措施。
      3. 會員不得基於非法目的,或以任何非法方式使用網路服務,並應遵守中華民國相關法令及網際網路之國際規範。若會員於中華民國領域外使用網路服務,並應遵守當地國家或地域之法令。會員不得利用網路服務從事包括但不限於下列侵害他人權益之行為:
        • (1) 散布或傳送任何誹謗、侮辱、具威脅性、攻擊性、不雅、猥褻、不實、違反公共秩序或善良風俗或其他不法之文字、圖片或任何形式之檔案。
        • (2) 侵害他人名譽、隱私權、營業秘密、商標權、著作權、專利權、其他智慧財產權及其他權利。
        • (3) 違反依法律或契約所應負之保密義務。
        • (4) 冒用他人名義使用網路服務。
        • (5) 傳輸或散佈電腦病毒。
        • (6) 濫發廣告郵件。
        • (7) 其他誠品有正當理由認為不適當之行為。
      4. 如會員利用網路服務從事侵害他人權利之行為,或犯罪活動,或任何違法行為,會員應自負全部法律責任,本公司及關係企業將立即撤銷會員資格,永久禁止使用網路服務,並請求因此所受之全部損害,包含但不限於商譽損失、裁判費及律師費等。
    • 三. 網路服務內容的變更

      會員同意本公司及關係企業得隨時調整、變更、修改或終止網路服務或網路服務約定事項,並得於修改及變更前60日,於本公司及關係企業之網站公告後生效,不再另行個別通知。會員因參與本公司及關係企業之活動及使用網路服務,而與本公司及關係企業所發生之權利義務關係,均以本網路服務約定事項之最新修訂之版本為準。如會員不同意修改或變更,應於修改或變更生效日前,以書面通知本公司及關係企業,由雙方協商相關事宜,如逾期未為通知,應視為同意修改或變更。

    • 四. 網路交易須知
      1. 當會員完成線上訂購程序後,本公司及關係企業將自動經由電子郵件寄給您一封通知信,該通知僅表示本公司及關係企業已收到訂購訊息,惟並不表示該筆交易已經完成,本公司及關係企業保留是否接受該筆訂單之權利。會員得在本網站查詢訂單明細及出貨狀況。
      2. 當會員使用網路服務完成訂購程序,即表示已經提出購買之要約,並同意本條款及網頁上所載明之交易條件或限制。會員所留存之個人資料(例如:地址、電話…等),於訂購後如有變更,應立即上線修改,不得以資料已變更為理由,否認訂購行為或拒絕付款。
      3. 會員使用網路服務進行網路交易,如遇有任何疑義,應以誠品電腦系統之電子交易紀錄為準。如發現交易資料不正確,應立即通知誠品顧客服務中心(客服專線:0800-666-798)協助處理。
    • 五. 商品的退回
      1. 收受商品後,如發現商品有瑕疵,得退回商品。
      2. 依《消費者保護法》規定,網路交易之商品,買受人得於收受商品後七天內退回商品。惟下列商品僅得於商品有瑕疵之情形退回,並不適用前述《消費者保護法》之規定:
        • (1) 以數位或電磁紀錄形式儲存的商品,包含且不限於電腦程式、數位音樂檔案、錄音帶、錄影帶、CD、VCD、DVD等。
        • (2) 可供線上下載、或以線上傳輸方式提供的商品或資料。
        • (3) 性質上易於變質或損壞的商品、以及性質上無法或不適合退還的商品,包含且不限於花卉、食品、個人衛生用品等。
        • (4) 依照會員所要求或註明的規格、需求或時間,所訂製、調整或送達的商品。
        • (5) 密封的產品(例如漫畫、小說、CD影音商品等等)。
        • (6) 報紙、雜誌、期刊、或其他定期發行的商品。
        • (7) 依照通常運送條件,貨物取回時已逾保存期限、或已變質或損壞的商品。
      3. 退回之商品,必須保持商品、贈品、附件、內外包裝、及所有附隨文件及資料的完整性,如已開立及取得實體發票(紙本),並應連同發票一併退回;否則,本公司及關係企業得拒絕退貨及退款。
    • 六. 網路服務的中斷或停止

      如本公司及關係企業之電腦或資訊系統發生異常狀況,本公司及關係企業有權暫停提供網路服務,直至異常狀況排除。

    • 七. 智慧財產權的保護
      1. 本公司及關係企業所使用軟體或程式、網站上所有內容,包含但不限於著作、圖片、檔案、資訊、資料、網站架構、網站畫面的安排、網頁設計等智慧財產權,屬於誠品所有,或已取得權利人之同意及授權而使用。任何人包含會員本人,未事前取得本公司及關係企業或權利人書面同意及授權,均不得以任何方式使用。如違反,立即撤銷會員資格,永久禁止使用網路服務,並請求因此所受全部損害,包含但不限於商譽損失、裁判費及律師費等。
      2. 會員或任何人如發現侵害誠品或其他權利人智慧財產權之情形,歡迎檢舉,並立即通知本公司及關係企業之顧客服務中心(客服專線:0800-666-798)處理。
  • 其他
    • 一. 「誠品會員約定條款」如有部分無效時,不影響其他有效條款之效力,「誠品會員約定條款」、會員制度及相關使用規則等僅適用於本公司及關係企業台灣之門市。
    • 二. 「誠品會員約定條款」以中華民國法律為準據法,並以臺灣臺北地方法院為管轄法院。
  • 誠品股份有限公司及關係企業個人資料保護告知暨同意事項

    為提供您最完善的服務並保護您的個人資料,誠品股份有限公司(下稱「本公司」)及關係企業(包括但不限於誠品生活股份有限公司、誠品開發物流股份有限公司、財團法人誠品文化藝術基金會及誠品旅館事業股份有限公司)謹此依個人資料保護法(下稱「個資法」)第8條及第9條規定,告知您以下事項:

    蒐集目的、個人資料類別、利用期間、地區、對象及方式

    為提供您有關本公司或關係企業各項消費優惠、商品、服務或活動及其最新資訊並有效管理會員資料或進行滿意度及消費統計分析調查(下稱「蒐集目的」),本公司或關係企業將於上開蒐集目的消失前,在臺灣地區或完成上開蒐集目的之必要地區內,蒐集、處理、利用或國際傳輸您填載於誠品會員申請書之個人資料或日後經您同意而提供之其他個人資料。在上開蒐集目的範圍內,本公司或關係企業可能會將您全部或部分個人資料提供予關係企業或合作廠商。

    權利行使事項

    您可透過顧客服務中心(服務專線0800-666-798按1)向本公司或關係企業行使下列權利,除個資法另有規定外,本公司或關係企業不會拒絕,並得酌收必要成本費用。

    1. 查詢或請求閱覽您的個人資料。
    2. 製作給您個人資料複本。
    3. 補充或更正您的個人資料。
    4. 停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料。
    5. 刪除您的個人資料。
    6. 您的拒絕接受行銷。

    注意事項

    如您不同意提供個人資料或刪除或停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料,您膫解本公司或公係企業可能因此無法進行核卡資格審核及相關處理作業或提供您完善的服務、或必須採取停卡措施,尚請見諒。

  • 誠品會員卡使用規則

    消費/誠品點累計規則

    1. 消費時須出示實體卡、官方行動版會員卡、或提供身分證字號(外籍會員恕不適用)、行動電話號碼進行身分確認,方可累計消費金額或誠品點,單筆交易金額NT$40元1點。(僅誠品人會員有點數累計)
    2. 於網路書店之消費請先註冊網路帳號,消費累計金額、次數、誠品點,以發票日為計算基準。
    3. 誠品點有效期限:每筆消費累積之誠品點皆可使用至次年年底,惟會員資格失效點數即同時消失。(舉例:誠品人會員於2017年所得誠品點,將於2018年12月31日自動失效因故無法累計消費金額及誠品點時,請於消費日起7天內攜帶消費發票正本及誠品人會員卡至全台誠品各門市服務台補登消費累計。
    4. 消費累計金額、次數與誠品點以折扣後所支付實際交易金額為計算基準,於消費日2個工作天內匯入個人帳戶,下列項目不列入消費累計金額:
      • 購買禮券之金額(持未開發票禮券之消費可納入累計)
      • 代收款項(如兩廳院售票、停車費)
      • 非誠品表演廳主辦之節目票券及公關票券(票價為10元或票券上印有貴賓券字樣)之購票金額
      • 誠品會員付費入會費用NT$2,000元
      • 退貨之消費累計將自動扣除

      ◎遺失補卡之工本費可列入金額、次數與點數累計。

    誠品點折抵方式

    1. 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本(外籍網路會員恕不適用)可進行折抵,外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡,至全台各門市消費,每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元,亦可於網路書店兌換相關商品。
    2. 誠品點折抵,網路書店及松菸影院須全額折抵,部分專櫃恕不配合點數折抵,相關折抵辦法以活動現場或網站標示為準。
    3. 誠品點數限於結帳時折抵使用,不得要求折換現金或轉移。
    4. 點數一經折抵,若有任何問題,需經2個工作天方可返還。
    5. 為維護會員權益,如系統產生異常狀況時,誠品將暫停該卡點數兌換或折抵功能;異常狀況解除時,誠品隨即恢復開通點數兌換或折抵功能。
    6. 會員應善盡會員卡保管責任,任何已折抵之點數除取消訂單或退貨外,均無法退回點數。

    ◎本公司保留隨時變更使用規則之權利,最新使用規則請以門市或網站公告為準。

    如持卡人有任何違反誠品會員約定條款、消費累計、消費積點與點數折抵規則之情形,經本公司就個案認定,認為情節重大,本公司有權立即停止持卡人一切權益,並取消持卡資格,持卡人不得有異議。

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