生活必須來點儀式感,一起在家自「煮」美味管理吧!#栗原晴美食譜特企
撰文 栗原晴美.譯者 | 陳佩君你今天防疫自「煮」了嗎?餐餐老是在外的你,因為疫情的關係,開始多了一些在家吃飯的時間,與其繼續訂外送吃外食,不如現在開始動手作,自家料理不僅安心,也能更精確的挑自己喜歡的食材,【栗原晴美】的食譜特別企劃,我們將分享 ☞Harumi今日的料理100選: NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念, 百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜 中的美味料理,希望能成為你自「煮」計畫的第一步!
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{本文節錄自 《Harumi今日的料理100選》,內容由撰文者及積木文化提供,非經授權請勿轉載}
【泰式鮮蝦涼拌冬粉】
因為家人愛吃泰國菜,加上我也很愛香菜和魚露的味道,我們家平時就經常出現南洋風味的料理。這道用醋和萊姆突顯酸味的沙拉,是我時不時就想吃的一道菜。事前細心處理蝦子和冬粉,美味更加分。
|材料 4 人份 |
蝦子(冷凍/去頭/帶殼) ⋯ (小)12 隻(150g)
冬粉(乾) ⋯ 100g (使用綠豆製成的冬粉)
紫洋蔥 ⋯1/4顆(50g)
小黃瓜 ⋯ 1 根
香菜莖 ⋯ 1 枝份
薑(切薄片) ⋯ 3 ∼ 4 片
香菜葉、萊姆 ⋯ 各適量
◎鹽、胡椒、麻油
|醬汁調配|
醋⋯5 大匙
魚露 ⋯ 1 大匙
砂糖 ⋯ 2 大匙
萊姆汁 ⋯ 3 ∼ 4 大匙
|料理成果|
熱量180kcal,所需時間20min
|參考步驟|
① 紫洋蔥切絲。小黃瓜對半縱切,用湯匙挖掉籽,斜切成薄片。
②蝦子以流動的水清洗,同時解凍,不剝殼直接用竹籤剔除腸泥。鍋裡倒入適量的水加熱,水量要剛好蓋過蝦子,沸騰後放入香菜莖、薑片、蝦子,立即關火。蓋 上鍋蓋燜10分鐘左右,等蝦子熟了便可撈起,剝掉蝦殼和蝦尾,確實瀝乾。
③ 冬粉用熱水煮 2 ∼ 3 分鐘並一邊撥開, 起鍋後用濾網確實瀝乾水分,放入調理盆,蓋上保鮮膜燜1 ∼ 2 分鐘(上圖)。 拆掉保鮮膜,連同調理盆泡在冰水中,用 筷子拌一下讓冬粉冷卻,再切成容易入口 的長度。
④ 取一小調理盆混合 【調味料】,充分拌勻。
⑤ 在調理盆裡混合冬粉、蝦子、紫洋 蔥、小黃瓜,再倒入4 繼續攪拌。撒少許的鹽、胡椒調味,淋上1 ∼ 2 大匙麻油拌 勻。盛盤,擺上切碎的香菜葉,擠上萊姆汁。
※ 冬粉不要煮過久,用燜的軟硬度才會剛剛好。
【羅勒咖哩雞肉飯】
不管工作或是在家,咖哩都是我經常做的一道料理。雖然沒實際數過,不過我嘗試過的配方估計有 50 多種吧。在辛香的自製咖哩醬裡加入雞肉和大量羅勒,是從一位好友那兒學來的配方。炒成焦糖色的洋蔥是鮮味的來源,所以只要在這個步驟多加留意就好。如果時間充裕的話,咖哩醬放一晚熟成過後會更美味。
|材料 4 ∼ 5 人份 |
雞腿肉 ⋯ 2 片(500g)
羅勒(新鮮/切碎) ⋯ 50g(淨重)
白葡萄酒 ⋯1/4杯
白飯(溫熱) ⋯ 適量
醋醬油滷蛋(參閱下方做法) ⋯ 適量
福神漬醬菜(市售) ⋯ 適量
醃漬蔬菜(參閱 P.79) ⋯ 酌量
◎奶油、沙拉油、麵粉、鹽、胡椒、橄欖油
|調味料|
【咖哩醬】
洋蔥 ⋯ 3 顆(600g)
番茄 ⋯ 1 個(150g)
大蒜(磨成泥) ⋯ 40g
薑(磨成泥) ⋯ 50g
紅辣椒(去籽切成環狀) ⋯ 1 根份
A
咖哩粉 ⋯ 4 大匙
芫荽粉 ⋯ 1 大匙
薑黃 ⋯1/2大匙
印 度綜合香料(garam masala) ⋯ 1/2大匙
高湯 ⋯ 6 杯(將 2 大匙的顆粒高湯粉(西式)溶於6 杯熱水中)
月桂葉 ⋯ 2 片
B
番茄醬 ⋯ 1又1/2大匙
伍斯特醬 ⋯ 1 小匙
|料理成果|
熱量830kcal,所需時間1h45min
(不含製作醋醬油滷蛋、醃漬蔬菜的時間)
|參考步驟|
① 製作咖哩醬:洋蔥縱切成一半,切成薄片。番茄切除蒂頭,用熱水汆燙後泡冷水,剝掉果皮,用手捏碎果肉。
② 在較大的平底鍋或鍋子裡,放入 50g 奶油和2 大匙沙拉油熱鍋。奶油溶化後,放入大蒜、薑,以中火拌炒爆香,注意不要燒焦。
③ 放入洋蔥,以中火約炒 10 分鐘讓水分收乾。加入紅辣椒繼續炒,轉小火炒 30 ∼ 40 分鐘,直到洋蔥變成焦糖色。
④ 分 2 ∼ 3 次撒上 ② 1/2大匙的麵粉拌炒。待整體混合均勻,再分 2 ∼ 3 次加入A,炒到麵粉完全化開, 飄出香味為止。
⑤ 分次倒入一半的高湯攪拌,將 ① 的番茄下鍋,充分融合後,再加入剩下的高湯、月桂葉。以小火燉煮20分鐘左右,途中要不時攪拌一下,接著加入B 繼續攪拌。咖哩醬這樣就完成了。咖哩醬裝入夾鏈袋冷凍的話,可保存約 1 個月。
⑥ 雞肉切成一口大小,放入調理盆。 加入1/3量的羅勒、1/3小匙的鹽和少許胡椒拌勻。
⑦ 取一較大的平底鍋或鍋子,倒入全部的咖哩醬加熱。
⑧ 在另一個平底鍋裡,倒入1 大匙橄欖油開大火熱鍋,放入 ⑥ 翻炒。等雞肉變色了,加入白葡萄酒煮至酒精揮發, 連同煮汁一起倒入 ⑦。
⑨ 稍微再燉煮一下,以滿滿1/2小匙的鹽調味,加入剩下的羅勒,攪拌均勻。把白飯盛入餐盤,淋上咖哩醬,佐以醋醬油滷蛋、福神漬醬菜或醃漬蔬菜等。
|醋醬油滷蛋的做法|
容易製作的份量:混合2 大匙醬油、1大匙醋、 1 小匙砂糖,倒入夾鏈袋,放入 6 ∼ 8 顆剝掉殼的白煮蛋,接著把夾鏈袋裡的空氣擠出後封口, 放到冰箱冷藏2 ∼ 3 小時。放置一晚更入味。
熱量80kcal(1 顆),時間15min(不含放冰箱冷藏入味的時間)。
【油漬拌乾番茄義大利麵】
我很喜歡吃甜番茄,所以一年四季都常備在冰箱裡。不光是直接生吃,除了拿來入菜之外,我也常用烤箱低溫烘成油漬半乾番茄。可以用來拌義大利麵,或搭配莫札瑞拉起司一起吃,享用的方式多姿多采。只要有自製的油漬半乾番茄,就能變化出有趣的新菜色。
|材料 1人份 |
橄欖油漬半乾番茄(容易製作的分量)
小番茄 ⋯ 2 盒(400g)
橄欖油 ⋯ 適量
義大利麵(1.6mm)⋯80g
淹漬半乾番茄的橄欖油 ⋯ 2 ∼ 3 大匙
青紫蘇葉(切絲) ⋯ 20 片份
帕瑪森起司 ⋯ 適量
◎鹽、黑胡椒(粗磨)
|料理成果|
熱量600kcal,所需時間55min
(不含小番茄散熱的時間)
|參考步驟|
① 製作半乾番茄:小番茄去除蒂頭,橫切成一半,切口朝下放在廚房紙巾上,輕輕擦拭切口處的水分。
② 烤盤鋪上烘焙紙,小番茄的切口朝上排放。放入預熱到120℃的烤箱烤 40 ∼ 50 分鐘。
③ 小番茄放涼後裝入乾淨的保存瓶裡,倒入剛好覆蓋至番茄表面的橄欖油,放入冰箱冷藏,入味即可食用。 建議少量製作,最好在2 ∼ 3 天內吃完。
④ 義大利麵按包裝上標示的時間放入加了鹽的熱水中煮熟,撈起瀝掉水分。把 ③(1 人份約10 瓣番茄)放入調理盆,加入淹漬番茄的橄欖油和剛煮好的義大利麵,快速拌勻,撒上少許鹽、黑胡椒。
⑤ 盛盤,放上青紫蘇葉,磨一點帕瑪森起司。
烤過頭會出現雜味,所以烤到「半熟」就好。
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