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【台味募集】盤點8款台式麵包，自帶老靈魂的內餡，讓人念念不忘的兒時回憶
主題專欄 2024年2月4日
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【台味募集】盤點8款台式麵包，自帶老靈魂的內餡，讓人念念不忘的兒時回憶

撰文 迷誠品內容中心

蔥花麵包、熱狗沙拉麵包、甜甜圈、菠蘿麵包；你記憶中也有一家巷口的麵包店，每次都會去那裡買剛出爐的麵包嗎？

推開麵包店的門，空氣中飄散濃郁的奶油與鹹甜鹹甜的香氣，各式各樣的麵包在檯子上閃爍油亮的光彩，與剛出爐特有的溫暖熱氣，忍不住就想每種都來一顆。

即便現代多講究健康、低糖為主的飲食方式，但台式麵包仍在多數人心中佔有一席之地。
 
 


台式麵包的誕生

 
台灣麵包源自於日治時期，當時深受日本文化影響，加上戰後美軍駐台，更也加深了台灣對於麵包的需求。初期台式麵包的種類多是模仿美國或日本為主，像是紅豆麵包、菠蘿，再融入台灣的食材與口味，打造香蔥麵包，不僅麵包店、菜市場與夜市中都能看見台式麵包的身影，著實風行台灣大街小巷。

台式麵包｜椰子奶酥麵包
台式麵包｜椰子奶酥麵包

台式麵包多以麵團柔軟蓬鬆、綿密口感為主，出爐後多數會刷上豬油增添香氣，讓表層呈現油亮的棕色為主。雖然後來日系軟麵包、歐系多層可頌大舉入台，前陣子更成為生吐司的市場，但即便各種的浪潮往前推進，但台式麵包的市場仍在那兒，那種無法輕易被取代的味道，是我們最懷念的兒時記憶。

小知識：台語中的麵包被稱為「胖」，也是源自於日文「パン」的發音，而日文的「パン」最初其實是源自葡萄牙人的「Pan」。

 

經典台式麵包1


台式麵包之王，經典不敗—蔥花麵包

 
台式麵包之王，蔥花麵包當之無愧；看似平凡的它，蓬鬆柔軟的麵包體、底部卻有帶點酥脆，恰到好處的邊緣上色，表層撒上滿滿青蔥，更還有些店家會塗上豬油，增添香氣與口感。一口咬下，濕軟卻又帶著酥脆的口感，還有青蔥在口中爆出香氣的滋味，鹹香滋味，是吃一輩子都不會膩的麵包。

台式麵包｜蔥花麵包
台式麵包｜蔥花麵包
 

經典台式麵包2


放到隔天仍然很好吃—奶酥麵包

 
紮實的麵包體，表層吃起來跟紅豆麵包有點像，仍是以蓬鬆柔軟帶點嚼勁的表皮為主，內餡則以濃郁綿密的奶酥為主，甜蜜奶香餡恰好也滿足許多大人與小孩的口味，讓不少人都喜歡在下午來點甜麵包作為點心。

台式麵包｜奶酥麵包
台式麵包｜奶酥麵包
 

經典台式麵包3


香港與日本混血兒—菠蘿麵包

 
其實根本就不是台灣發明的麵包，但卻成為多數台灣人對於麵包的印象。

想起自己每次下課後總會跑去麵包店，等著剛出爐熱騰騰的菠蘿麵包，三點半一到，整間店瀰漫濃厚的奶油與蛋香味，酥皮香脆甜密，金黃色格子紋的表皮層，忍不住就想起鳳梨熟透的格紋。


台式麵包｜菠蘿麵包
 

經典台式麵包4


麵包總喜歡加入果醬—草莓果醬麵包

 
幾乎小時候早餐都曾經出現過。總是會在傍晚時，駛入家裡附近的麵包車上，整齊地排列不同的麵包，草莓果醬麵包總會和克林姆麵包排在一塊。

以前的麵包內餡不多，所以都會將內餡的部分省著吃，珍貴的果醬更是要留到最後一口才可以，偶爾還會幸運地吃到草莓果肉，滿滿幸福感！

台式麵包｜草莓果醬麵包
台式麵包｜草莓果醬麵包
 

經典台式麵包5


看到就會帶一個—甜甜圈

 
不同於日式甜甜圈的蛋糕體口感，台式傳統甜甜圈利用酵母發酵的甜麵糰，經過油炸後達成外酥內Q彈的口感，外層再撒上細緻的糖粉和糖粒，有些店家還會撒上奶粉，豐富的味蕾口感，每每吃完都還要舔一下殘留在手上的糖粒，滿足感爆棚！

即便現在有很多種甜甜圈口味，但每次經過傳統市場時，看見小小的攤車裡，擺滿著台式甜甜圈和雙胞胎時，還是忍不住各帶一個回家。

台式麵包｜甜甜圈
台式麵包｜甜甜圈
 

經典台式麵包6


偶爾也想吃點鹹的—大樂堡／熱狗沙拉麵包

 
夾越多越健康！小黃瓜切片、玉米粒、火腿片、起司片、滿滿的鮪魚內餡，配上一條熱狗、淋上甜甜的美乃滋，把喜歡吃的餡料都塞得滿滿，層層堆疊，再配上一杯牛奶或是濃湯，豐富的早餐就這麼誕生！

有些店家還會把麵包拿去炸，成為人見人愛的「營養三明治」。

台式麵包｜熱狗沙拉堡
台式麵包｜熱狗沙拉堡
 

經典台式麵包7


福利社的好夥伴—蘋果麵包

 
下課鐘聲響起，最快樂的就是去福利社逛街，挑選今天的點心。
手握著為數不多的零用錢，所以每次看到蘋果麵包就會特別開心，10塊錢就能將它帶走。白白胖胖的蘋果麵包，紮實香甜，雖然沒有添加蘋果，卻自帶甜甜的香氣，越是單純就越是好吃！

台式麵包｜蘋果麵包
台式麵包｜蘋果麵包
 

經典台式麵包8


台式鹹麵包的王者—肉鬆麵包

 
這款絕對是外國人吃不懂、台灣人的老回憶；麵包體表層滿滿肉鬆，底下一層厚厚的美乃滋，酥鬆乾爽的肉鬆與美乃滋的鹹甜滋味，咀嚼的過程中散發出肉與麵糰的香氣，缺一不可！

即便每次吃它都會到處都是屑屑，但還是忍不住想吃，將它譽為許多台灣人的童年記憶也不為過。

台式麵包｜肉鬆麵包
台式麵包｜肉鬆麵包

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.


隨著時代推進，專賣台式麵包的店家也跟著老去或轉型，酸種、麩質的品種也不斷出現；但台式麵包所帶來的食物記憶，卻深刻地印在腦海中，久久就會想要來上一顆蔥花麵包。

 
 


▌記憶中的台灣味，台式麵包的老靈魂

 
每個人記憶深處都有一顆忘不了的台式麵包，可能是經典鹹甜滋味的肉鬆麵包、也可能是濃郁甜膩的奶酥包。

即便多年過去，還是會回頭去買來吃，因為那是屬於記憶中的美好滋味。

《經典不敗台式麵包》


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✦
 
 


▌台味募集！找回屬於台灣的味道......

 
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    如您不同意提供個人資料或刪除或停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料，您膫解本公司或公係企業可能因此無法進行核卡資格審核及相關處理作業或提供您完善的服務、或必須採取停卡措施，尚請見諒。

  • 誠品會員卡使用規則

    消費/誠品點累計規則

    1. 消費時須出示實體卡、官方行動版會員卡、或提供身分證字號（外籍會員恕不適用）、行動電話號碼進行身分確認，方可累計消費金額或誠品點，單筆交易金額NT$40元1點。(僅誠品人會員有點數累計)
    2. 於網路書店之消費請先註冊網路帳號，消費累計金額、次數、誠品點，以發票日為計算基準。
    3. 誠品點有效期限：每筆消費累積之誠品點皆可使用至次年年底，惟會員資格失效點數即同時消失。（舉例：誠品人會員於2017年所得誠品點，將於2018年12月31日自動失效因故無法累計消費金額及誠品點時，請於消費日起7天內攜帶消費發票正本及誠品人會員卡至全台誠品各門市服務台補登消費累計。
    4. 消費累計金額、次數與誠品點以折扣後所支付實際交易金額為計算基準，於消費日2個工作天內匯入個人帳戶，下列項目不列入消費累計金額：
      • 購買禮券之金額（持未開發票禮券之消費可納入累計）
      • 代收款項（如兩廳院售票、停車費）
      • 非誠品表演廳主辦之節目票券及公關票券（票價為10元或票券上印有貴賓券字樣）之購票金額
      • 誠品會員付費入會費用NT$2,000元
      • 退貨之消費累計將自動扣除

      ◎遺失補卡之工本費可列入金額、次數與點數累計。

    誠品點折抵方式

    1. 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本（外籍網路會員恕不適用）可進行折抵，外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡，至全台各門市消費，每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元，亦可於網路書店兌換相關商品。
    2. 誠品點折抵，網路書店及松菸影院須全額折抵，部分專櫃恕不配合點數折抵，相關折抵辦法以活動現場或網站標示為準。
    3. 誠品點數限於結帳時折抵使用，不得要求折換現金或轉移。
    4. 點數一經折抵，若有任何問題，需經2個工作天方可返還。
    5. 為維護會員權益，如系統產生異常狀況時，誠品將暫停該卡點數兌換或折抵功能；異常狀況解除時，誠品隨即恢復開通點數兌換或折抵功能。
    6. 會員應善盡會員卡保管責任，任何已折抵之點數除取消訂單或退貨外，均無法退回點數。

    ◎本公司保留隨時變更使用規則之權利，最新使用規則請以門市或網站公告為準。

    如持卡人有任何違反誠品會員約定條款、消費累計、消費積點與點數折抵規則之情形，經本公司就個案認定，認為情節重大，本公司有權立即停止持卡人一切權益，並取消持卡資格，持卡人不得有異議。
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