主題專欄 2020年7月24日

【松菸店台味季專訪】專訪詹記麻辣火鍋二代目與敦南店長：關於兩位浪漫男子的邂逅、空間設計、台味風格

撰文石旻曜

如果今天要用一種料理形容夏天的台北，或許編輯們會說：「就像一盆麻辣火鍋，濕熱的感覺如同吃辣般的汗流浹背，不過…至少詹記敦南店的冷氣很強。」談論到詹記，就想到香料豐富的湯頭、台味十足的室內設計、無釐頭但又超有梗的網路文案，滿滿的獨特風格與品味，實在令人著迷。

而今天由編輯帶路，專訪詹記二代目-詹巽智（以下簡稱巽智），以及詹記敦南店店-陳米奇（以下簡稱店長米奇），探究「兩人與麻辣台味的浪漫邂逅」。

詹記麻辣火鍋其實就是我們堅持美好並展現美好的樂園。

說起台北的麻辣鍋品牌，不少台北人會想起經營26年的詹記新莊總店，「我爸非常堅持食材與湯頭的品質，他的用心也讓品牌打下很穩的底蘊。」巽智接手家業後，除了在品質上更加精進，也想逐漸地將詹記打造成有個性的品牌，敦南店裡裡外外巧妙地與台電和平會館融為一體，白天，大廈外觀鑲著「詹記敦南大廈」六個字，晝夜交替，傍晚霓虹亮出「詹記麻辣火鍋」，可愛俏皮卻不失俐落設計感。

「很多人說敦南店很像是『新台式復古餐廳』，其實這裡沒有特定的風格標籤，只是在我爸打造的基礎上，表現出我跟米奇想呈現的樣子。」你看那只有開關功能的電梯入口、招財擋煞的紅龍魚缸、幾十顆鹽燈、幾十顆發財樹、特殊圖紋的流名天花板、一片片雪白方磁磚，還有那些意義不明的海報或牆壁貼紙，究竟巽智與店長米奇的靈感何來？

他們談起當初在思考設計詹記敦南店時，回想了早期的餐廳裝潢風格，沒有太多裝飾，牆壁髒了就貼壁紙、擋不住就買一幅畫來掛，空間几淨整齊就好，好似也像巽智與店長米奇內心中喜歡的樣子，「我們不是想要做復古的設計，而是這些默默累積起來的『台味』，也就是生活經驗的一部分，我們所見略同。」

詹記的空間設計集大成，是由「本事空間製作所」、「龍圍室內設計」共同執行，在這「超白的火鍋店」，也嗅出幾位藝術家的作品，像是邀請藝術家羅智信規劃店內陳列；陶藝家陳向榮負責磁磚印花設計；知名刺青藝術家許法專屬繪製包廂門窗，如此強烈的視覺感，結合了大量白鐵、常見的台式商業空間元素，建構成台北人爭相嚮往「經典台風」麻辣火鍋店。

台味應該是什麼樣子，其實我們也沒有一個詞可以去完整形容。

不過「台味」是什麼樣子？是老土？是年輕人之間的新時尚？或是台灣人的生活風格？這無法確切定義的詞彙，但對兩人來說，台味代表著過去人生經驗中累積的美好記憶，卻又能夠重新詮釋成自己喜歡的樣子。

過往的文化與現在正流行的文化都是我們建立屬於台味風格的養分。

「其實我們真的不擔心我們現在所表現的台味會消失，因為每個風格都會有過去的時候，但我相信在未來會有那麼一群人堅持著詹記麻辣火鍋所表現出來的風格。」巽智說。

每一個年代所形成的文化都是不可抹滅的歷史痕跡，也正因為這樣，臺灣任何一個角落都還看得到不少當年留下的歷史樣貌與美好。現在的臺灣，幸福的有饒舌歌手用旋律去唱出那既浪漫又摩登的臺灣，美好的有新生代作家用文字去紀錄那既瘋狂又執著的臺灣，幸運的有服裝設計師用布料去設計既新穎又內斂的台灣，而榮幸的有詹記麻辣火鍋用食物去紀錄那既任性又浪漫的台灣。

詹記麻辣火鍋宇宙看似任性的背後是許多細心思考與縝密計畫的堆疊。

「詹記麻辣火鍋任性又瘋狂的背後，是希望大家好好靜下心來去跟自己相處，坐在詹記好好吃頓飯。」店長米奇說，不管外面有再多的紛擾和再多難以解決的麻煩，都希望走進詹記麻辣鍋的每一位都能好好放下包袱後，好好享受詹記麻辣火鍋帶給人們的一切。

仔細翻閱詹記麻辣火鍋敦南店兩位靈魂人物背景，一個由美術背景出生的巽智，因緣際會遇見玩音樂的米奇，兩位雙魚直男共同打造一顆正在發光的詹記宇宙，猜不透他們的下一步，也期待未來更多的驚喜。

│詹記麻辣火鍋敦南店│
地址│台北市大安區和平東路三段60號
電話│02-2377-7799
社群媒體│https://www.instagram.com/chanchihotpotlab/

採訪內容｜巽智＿詹記麻辣火鍋二代、米奇＿詹記麻辣鍋敦南店長
場地提供│詹記麻辣火鍋敦南店
文字撰寫｜石旻曜
平面拍攝｜苗嘉澍

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