主題專欄 2018年8月30日

南西聚場－朋丁pon ding

撰文楊涵硯

攝影｜咖啡空少 Jerry

朋丁pon ding
－藝術是一種匯聚滴滴流進人文的窪畦。

▲ 透天型全藝文展演空間並不常見，而這間隱於條通的三層樓老屋，已經創造了一個新興藝術、文創者大量集結的所在，賦予了人類聚集意象一個全新定義。

▲朋丁pon ding 從藏書、展覽、商售到咖啡，提煉了日常，成為美學的匯聚地。

從互動的小水滴開始匯集成藝術與人文的窪地
Ponding 在原文有著水窪的意涵，店名的由來是主理人依秋和 Kenyon 在整理這棟老屋時發現頂樓的一大攤積水得到靈感，再把這個單字拆開後，朋丁 pon ding 就此誕生；另一方面也蘊藏著 2 人希望這個空間能像水滴流入低窪一般，成為一個聚合藝術、人文與展演的複合式空間。

朋丁的運作方式非常特別，與合作的藝術家或獨立設計師並非單純的場租關係，不會定位主客，而是透過不斷溝通找到最適合設計者的合作方式，讓大家都能擁有共同匯聚成長的機會。正因為這份堅持，讓新興藝術家的曝光被看見，繼而得到更大的機會，如此扮演推手的角色，讓朋丁與一般的商業空間與眾不同。

一本書、一場展覽、一杯咖啡與一天日常
朋丁在 2016 開始經營以來，致力於帶給消費者不同於以往的日常美學感受，除了展覽與獨立雜誌、攝影集與刊物外，最能感受日常的當咖啡莫屬。朋丁的單品豆與義式配方分別來自於引路咖啡 Pharos Coffee 與琥珀色咖啡研究室，依秋與 Kenyon 偏好採用帶著花香、果調等酸質偏高的豆款，希望提供消費者豐富的層次與清爽的口感。

依秋提到，原本店內僅有義式咖啡的菜單，但近年台灣喝咖啡的風潮，越來越盛行、也越來越專業，因此順應趨勢調整菜單，增加手沖、茶類等飲品；以手沖為例，採用帶有青蘋果、黑醋栗與水果軟糖風味的肯亞 PB 淺焙豆，搭配流速較慢的錐形濾杯，希望提供消費者口感均衡、溫和的飲用經驗。依秋與 Kenyon 認為，經營空間就像編輯一本書、沖煮一杯咖啡一般，以細緻的手法控制，保持學習與進步的熱情，讓人文與空間的互動永不止息。