咖啡迷赴日必訪名店,竟是怪怪的人「攀談」而來?
2018年1月31日
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咖啡迷赴日必訪名店,竟是怪怪的人「攀談」而來?

撰文 Emilio Zhuang

印象中日本的咖啡店會是什麼樣子,一走進去便感受到靜謐氣氛,就像在電車上一樣,多說一句話都害怕打擾到別人?有個非常喜歡說話的日本人開了一家咖啡店,店裡咖啡師還是愛與陌生人聊天的他「攀談」而來,他甚至要求咖啡師們都得跟客人說話、聊天,不可以一個人靜靜地沖咖啡,企圖顛覆印象中職人不苟言笑的距離感。大家一開始覺得這個人行事獨特、有點怪怪的,後來才發現一家咖啡店最重要的不只咖啡、還有「人」,手沖咖啡的溫度加上人的溫度,據說「只要一杯,就能讓人感到幸福」!


▲猿田彥珈琲台北南西店的駐台咖啡師前寺裕太(左),竟是由愛與陌生人聊天的社長親自「攀談」而來。


特別愛講話的常客!被「攀談」而來的咖啡師

誠品生活南西開幕後,門口總是聚集了大批排隊人潮,其中之一便是首度來台拓展海外第一家分店的猿田彥珈琲(sarutahiko coffee)。發跡於東京惠比壽的猿田彥珈琲,起初店面僅有小小十坪空間,短短幾年竟在日本開了十家店舖,成為許多咖啡迷赴日必定朝聖的名單。猿田彥珈琲創辦人大塚朝之曾在原本的演員身份中感到瓶頸,失意時每天都到星巴克報到,平常不愛與人說話的他卻在咖啡店裡拼命地跟每個店員聊天,家人都形容他就好像到咖啡店「復健」一樣。猿田彥珈琲的日籍駐台咖啡師前寺裕太分享,當時他就在那間星巴克工作,店員們都覺得這位常客行事風格相當特殊,第一次被大塚社長主動攀談時還有點怕怕的!幾次互動後,才慢慢了解彼此對咖啡有著相同的理念而成為好友。


▲ 猿田彥珈琲創辦人大塚朝之在生涯瓶頸時,常到咖啡店「復健」,店員們都覺得這個人行事特殊。(圖片取自猿田彥珈琲 台灣facebook專頁)


▲ 繼創始店後,第二家猿田彥珈琲「仙川店」就開在大塚社長與前寺先生攀談認識的星巴克隔壁。(圖片為猿田彥珈琲提供)


「大人的飲料」很難喝?加了人情味才好入口

說到大塚社長的特殊行徑可不只於此,前寺先生回想,首次到社長家拜訪時便被一座高大的冰箱給嚇到,裡面除了少數水與果汁外,竟通通塞滿了咖啡豆,他心想這真不是普通人的冰箱啊!這個人有在吃飯嗎?但也從此體現了當時大塚社長對於咖啡的專注與熱情。大學便在咖啡店打工的前寺先生,從小跟許多人一樣覺得咖啡是「大人的飲料」,很苦、很難喝,後來與大塚社長開店初期更明白什麼是大人的味道。猿田彥珈琲最初創業時門口羅雀,沒有烘豆經驗的社長每天都研究到半夜,入不敷出的情形相當辛苦;後來憑著咖啡品質與客人互動的人情味,逐漸有咖啡迷回流引起關注,進而被日本媒體譽為日本Third Wave Coffee的代表品牌,才有了今日成績。有趣的是,繼惠比壽創始店後第二家在仙川的猿田彥珈琲,竟就開在當初大塚社長與前寺先生攀談認識的星巴克隔壁,品味兩人彼此間奇妙的相識過程,或許也正是猿田彥珈琲最值得保留的初衷精神。


▲前寺先生想起與大塚社長奇妙的相識過程,也正是猿田彥珈琲的初衷精神。


喜歡不安靜的人!在猿田彥珈琲工作別想默默沖咖啡

前寺先生分享,比起先前在其他咖啡店工作,於猿田彥珈琲擔任咖啡師最大不同便是不能一個人躲在櫃台後默默地沖咖啡。猿田彥珈琲非常重視人與人互動,因此台北南西店吧台採取開放式空間,每個人都可以近距離地欣賞咖啡如何手沖出迷人香氣,並能隨時與咖啡師詢問或分享,如同大塚社長當初經攀談互動而被療癒一樣,猿田彥珈琲喜歡不安靜且怪怪的人!而來到台灣許是因為語言不同,前寺先生還未能像在日本一樣與顧客互動頻繁、閒聊,但記得當初與大塚社長熟識過程的他,仍對每一個進門的人用中文大聲道「早安」,即使訪談這天是前寺先生難得的休假日。前寺先生示範完一杯帶有愛心拉花的拿鐵後,竟繼續穿著圍裙在吧檯上邊沖咖啡邊對每個人問好,對於咖啡的初衷與熱情就像手中這杯拿鐵的溫度漸漸溫熱手心。大塚社長曾說過,一間咖啡店最重要的其實是「人」,只有透過人與人互動產生的人情味,才能在未來拼命追求自動化的過程中保有溫度;而前寺先生則認為身處咖啡店工作的人自己也很重要,需保持一顆正面積極的心,時時為最剛開始起步的初衷而努力。


▲猿田彥珈琲的咖啡師不能躲著沖咖啡,因此台北南西店吧台採取開放式空間,每個人都可以近距離地欣賞咖啡如何手沖出迷人香氣。


▲前寺先生對咖啡的初衷,讓手沖咖啡的溫度加上了人的溫度,如同猿田彥珈琲理念「只要一杯,就能讓人感到幸福的珈琲屋」!


每家咖啡店都有神龕保佑?台灣人喜歡有份量的尺寸

說到將「只要一杯,就能讓人感到幸福」的人情味忠實呈現來台,猿田彥珈琲品牌行銷李彥帶我們窺探更多日本味,當初因經費有限而起意的命名,原本大塚社長還覺得不夠時髦,後來因猿田彥主神有「引路之神」含意,也進而和「指引人們前往幸福道路」的品牌精神相符;品牌後來也和猿田彥神社合作,專為神社結婚的新人設計濾掛咖啡包裝,把品牌精神與信仰祝福更緊密結合。因此,每一間猿田彥珈琲開幕時都會特別從猿田彥神社請來御朱印帳安放店面,如同傳統台灣店舖也都會有恭奉神龕保佑一樣,讓人在細節中感到親切與人情味。至於每個人拿到猿田彥珈琲就忍不住端詳細賞的外帶杯,繪有富士山、神社與藝伎等明顯的日本印象,這款式還是台灣搶先使用;只是一開始比照日本店有紅色小杯款販售,但台灣人還是習慣較有份量的尺寸,後來便以綠色中杯款為主了。此外,還有獨特的號碼牌特別請藝術家繪製撲克牌形式,趣味十足的日式符號讓人在等候咖啡時會心一笑。


▲充滿日本味的猿田彥珈琲,每間分店都會從神社請來御朱印帳安放,連號碼牌特設計也充滿巧思。(圖片取自猿田彦珈琲 アトリエ仙川、猿田彥珈琲 台灣facebook專頁)


猿田彥珈琲台灣二店登場!飽覽台中港景色揭開不同面貌

這家忠實傳遞日本人情味的咖啡店,2018年底前也將前往台中展開台灣第二家分店,面對台中港能飽覽景色的outlet地點,將與台北南西店呈現截然不同面貌,如同猿田彥珈琲在日本每家分店都有不同風格一樣,每一間猿田彥珈琲都會有新的主題。未來猿田彥珈琲也將前往台灣各縣市拓展,屆時咖啡迷便可以在全台各處都可以品嘗到這讓人幸福的味道!


▲猿田彥珈琲將在台中展開台灣第二家分店,屆時將有不同店面風貌展現。


相關品牌 猿田彥珈琲


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