【松菸店台味季專訪】許若瑋:我從不知道自己的極限在哪,因為我始終不安於現在 _ 專訪臺虎精釀首席釀酒師。
2020年7月15日
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【松菸店台味季專訪】許若瑋:我從不知道自己的極限在哪,因為我始終不安於現在 _ 專訪臺虎精釀首席釀酒師。

撰文 石旻曜

誠品生活松菸店,在2020夏季的時節裡,迎來了第一個自製檔期「台味季」。

台味季,我們從臺灣在地人文出發作一個夏季檔期。我們聊在地傳產轉型:從零到有的過程如何被更多人看見,我們聊屬於台灣的時尚:從主流穿搭外的世界裡看整個台灣時尚文化與個人特色,我們聊品牌在地化:如何把臺灣在地食材入酒,走入臺灣走出國際。

「越在地,越國際」今年的誠品生活松菸店台味季,我們邀請了許多臺灣在地職人二代與你一起聊臺灣。透過一來一往的對談與文章介紹,編輯們想讓你看看透過誠品生活松菸店凝聚起台灣在地職人的力量有多麼深遠。更希望能夠讓更多臺灣新世代的年輕人能夠看看這美好的臺灣與誠品生活松菸店。

今年因為誠品生活松菸店暑假檔期台味季的關係,我們與臺虎共同聯名推出松菸店限定包裝精釀啤酒,也因為這樣的合作關係,松菸的編輯有幸走進臺虎精釀的釀酒廠,我們甚至跟著臺虎首席釀酒師Winnie上了一堂精釀啤酒人生哲學課。我們從她開始說起,談起她一路走來釀酒之路。
 
關於啤酒,關於精釀啤酒,好喝與不好喝的界線太模糊,每個人心裡都會有自己的一套品味標準,臺灣更因為地理氣候佳,可釀造的啤酒種類充滿無限可能,相較於其他國家,臺灣地理位置與文人一直處於非常好的優勢。「啤酒」在每個臺灣人心中佔了莫大重要的地位,任何時候只要來一口啤酒,就能把心中好與不好的事物隨著啤酒泡沫一起蒸發。



「我做任何事情其實沒有思考是否有框架,不要設限自己,不要為自己設下框架。」

作為一個臺虎首席釀酒師的Winnie比任何人都還早起步的走在釀酒這條路上。在臺灣對於「釀酒」還沒有基本知識與釀酒技術時Winnie因為工作緣故到了美國去受訓,這位來自華人社會的女釀酒師在啤酒歷史淵遠的美國要如何突破重圍是不少人想看到的故事,更不用說面對不同文化背景要在異國爭取同樣位置頭銜的過程是多麼難熬。因為起步得早吃得苦也相對的比別人多很多,看似小小細細四肢的Winnie扛著一包25公斤的麥芽也游刃有餘,更可以一次搬運好幾趟,面對食材與啤酒的融合與挑戰更是早已練就不用思考消化就可以射出俐落精準的劍。



「在一個開放的國家學一套封閉式的釀酒文化。」

過往各位對於「啤酒種類」不外乎就是德系、英系、再到自成一派的美系,這些歷史悠久的派系在自己的國家早有屬於自己的啤酒文化與堅硬不可隨意修改的歷史,那台灣呢?台灣是近十年開始在釀酒文化上才漸漸撥雲見日養成自己一套文化,如同上面所描述的,Winnie相較於臺灣現在釀酒文化的路上起步得快,早期的她就在美國這樣開放、文化融合自如的國家學習一套堅硬及風格濃厚且強烈的德式釀造。
 
「因為過往嚴格的訓練,現在的我才能自由掌控任何事情。」正因為Winnie是德系釀造出生所以比別人更強韌,Winnie在德系釀造系統下不斷被磨練後再打掉框架重新組裝,這樣高壓的磨練,穩扎穩打的讓Winnie練就一套高人一等的釀酒技術。現在的Winnie依然這樣訓練臺虎旗下的釀酒師,因為Winnie想讓釀酒師知道,釀酒的過程就是一個嚴格的自我要求且不是外界看到的那樣光鮮亮麗。

Winnie:釀酒時不能靠死背,要保有面對任何突發狀況的彈性,穩扎穩打後之後,就可快速找出錯誤與風格轉換。



「沒有到最好的情況下,臺虎就是不會把商品推到市場上。」

「不夠好的商品,我就是直接倒。」這句話一出來,在場的編輯們都稍稍心疼Winnie帶領的釀酒師。但也因為這句話讓我們感受到為什麼短短幾年臺虎就能攻佔人心的關鍵點,「因為總是用比外界更高的標準來對待商品,因為一次次的出擊都是機會。」臺虎精釀從台灣在地小農出發;找到以往從沒想過臺灣有種植的品種後大量收購,前端收購後再到Winnie精準的釀酒技術融合食材與啤酒,後續後由行銷與設計包裝上架推進市場與通路。臺虎每一款精釀啤酒的背後都是臺虎人用心釀出來的心血。
 
臺虎精釀現階段已經在市場上推出超過100種不同風味的精釀啤酒,在此之前不曉得你會不會覺得「臺虎出了好多商品,能記憶的就只有那幾款」,回推這件事情後臺虎精釀要做的就是滿足廣大消費者需要的東西是什麼,致力成為精釀啤酒的變色龍,打造更多你意想不到的精釀啤酒。


「臺虎精釀是靠每個人的熱情堆釀出來的品牌。」
 
臺虎精釀在近年可說是大放異彩,當你吃著燒肉可以看到限定聯名海鹽啤酒,入住高級酒店可看見臺虎限定在地烏龍限定茶香啤酒,更不用說前陣子的夏季新品檸檬沙瓦和現在狂掃各大KOL和社群動態的限定賤男醋女精釀啤酒。臺虎精釀在Winnie與臺虎內部其他專業團隊的帶領下短短七年逐漸走入每個人的生活中。
 
夏季夜晚的高溫總覺得悶熱難熬,流著汗走進超商隨意拿起臺虎,啤酒花入喉燥熱也蒸發。結束整天的疲勞後想一個人安靜獨處,帶著疲勞走進超商隨意拿起臺虎,獨特臺灣在地風味與啤酒花融合入喉,疲倦也跟著安穩的睡著。
 
臺虎精釀永遠都是這麼直率,永遠用不同樣貌存在我們生活中,它化解了我們的不安與混沌,它讓我們有解決壓力最直接選擇。乾一杯臺虎,不管你今天選擇哪一款商品,讓你的快樂都能隨著啤酒花入喉,讓你的寂寞隨著啤酒花蒸發。

Winnie:「我永遠不會去想我自己和臺虎精釀極限在哪裡,因為臺虎精釀永遠沒有極限。」



採訪內容|許若瑋_臺虎精釀首席釀酒師
文字撰寫|石旻曜 @sstone_sstone
平面拍攝|苗嘉澍 @miao_chiashu

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