许若玮：我从不知道自己的极限在哪，因为我始终不安於现在 _ 专访台虎精酿首席酿酒师。

撰文石旻曜

诚品生活松菸店，在2020夏季的时节里，迎来了第一个自制档期「台味季」。

台味季，我们从台湾在地人文出发作一个夏季档期。我们聊在地传产转型：从零到有的过程如何被更多人看见，我们聊属於台湾的时尚：从主流穿搭外的世界里看整个台湾时尚文化与个人特色，我们聊品牌在地化：如何把台湾在地食材入酒，走入台湾走出国际。

「越在地，越国际」今年的诚品生活松菸店台味季，我们邀请了许多台湾在地职人二代与你一起聊台湾。透过一来一往的对谈与文章介绍，编辑们想让你看看透过诚品生活松菸店凝聚起台湾在地职人的力量有多麽深远。更希望能够让更多台湾新世代的年轻人能够看看这美好的台湾与诚品生活松菸店。

今年因为诚品生活松菸店暑假档期台味季的关系，我们与台虎共同联名推出松菸店限定包装精酿啤酒，也因为这样的合作关系，松菸的编辑有幸走进台虎精酿的酿酒厂，我们甚至跟着台虎首席酿酒师Winnie上了一堂精酿啤酒人生哲学课。我们从她开始说起，谈起她一路走来酿酒之路。

关於啤酒，关於精酿啤酒，好喝与不好喝的界线太模糊，每个人心里都会有自己的一套品味标准，台湾更因为地理气候佳，可酿造的啤酒种类充满无限可能，相较於其他国家，台湾地理位置与文人一直处於非常好的优势。「啤酒」在每个台湾人心中占了莫大重要的地位，任何时候只要来一口啤酒，就能把心中好与不好的事物随着啤酒泡沫一起蒸发。

「我做任何事情其实没有思考是否有框架，不要设限自己，不要为自己设下框架。」

作为一个台虎首席酿酒师的Winnie比任何人都还早起步的走在酿酒这条路上。在台湾对於「酿酒」还没有基本知识与酿酒技术时Winnie因为工作缘故到了美国去受训，这位来自华人社会的女酿酒师在啤酒历史渊远的美国要如何突破重围是不少人想看到的故事，更不用说面对不同文化背景要在异国争取同样位置头衔的过程是多麽难熬。因为起步得早吃得苦也相对的比别人多很多，看似小小细细四肢的Winnie扛着一包25公斤的麦芽也游刃有余，更可以一次搬运好几趟，面对食材与啤酒的融合与挑战更是早已练就不用思考消化就可以射出俐落精准的剑。

「在一个开放的国家学一套封闭式的酿酒文化。」

过往各位对於「啤酒种类」不外乎就是德系、英系、再到自成一派的美系，这些历史悠久的派系在自己的国家早有属於自己的啤酒文化与坚硬不可随意修改的历史，那台湾呢？台湾是近十年开始在酿酒文化上才渐渐拨云见日养成自己一套文化，如同上面所描述的，Winnie相较於台湾现在酿酒文化的路上起步得快，早期的她就在美国这样开放、文化融合自如的国家学习一套坚硬及风格浓厚且强烈的德式酿造。

「因为过往严格的训练，现在的我才能自由掌控任何事情。」正因为Winnie是德系酿造出生所以比别人更强韧，Winnie在德系酿造系统下不断被磨练後再打掉框架重新组装，这样高压的磨练，稳扎稳打的让Winnie练就一套高人一等的酿酒技术。现在的Winnie依然这样训练台虎旗下的酿酒师，因为Winnie想让酿酒师知道，酿酒的过程就是一个严格的自我要求且不是外界看到的那样光鲜亮丽。

Winnie：酿酒时不能靠死背，要保有面对任何突发状况的弹性，稳扎稳打後之後，就可快速找出错误与风格转换。

「没有到最好的情况下，台虎就是不会把商品推到市场上。」

「不够好的商品，我就是直接倒。」这句话一出来，在场的编辑们都稍稍心疼Winnie带领的酿酒师。但也因为这句话让我们感受到为什麽短短几年台虎就能攻占人心的关键点，「因为总是用比外界更高的标准来对待商品，因为一次次的出击都是机会。」台虎精酿从台湾在地小农出发；找到以往从没想过台湾有种植的品种後大量收购，前端收购後再到Winnie精准的酿酒技术融合食材与啤酒，後续後由行销与设计包装上架推进市场与通路。台虎每一款精酿啤酒的背後都是台虎人用心酿出来的心血。

台虎精酿现阶段已经在市场上推出超过100种不同风味的精酿啤酒，在此之前不晓得你会不会觉得「台虎出了好多商品，能记忆的就只有那几款」，回推这件事情後台虎精酿要做的就是满足广大消费者需要的东西是什麽，致力成为精酿啤酒的变色龙，打造更多你意想不到的精酿啤酒。

「台虎精酿是靠每个人的热情堆酿出来的品牌。」

台虎精酿在近年可说是大放异彩，当你吃着烧肉可以看到限定联名海盐啤酒，入住高级酒店可看见台虎限定在地乌龙限定茶香啤酒，更不用说前阵子的夏季新品柠檬沙瓦和现在狂扫各大KOL和社群动态的限定贱男醋女精酿啤酒。台虎精酿在Winnie与台虎内部其他专业团队的带领下短短七年逐渐走入每个人的生活中。

夏季夜晚的高温总觉得闷热难熬，流着汗走进超商随意拿起台虎，啤酒花入喉燥热也蒸发。结束整天的疲劳後想一个人安静独处，带着疲劳走进超商随意拿起台虎，独特台湾在地风味与啤酒花融合入喉，疲倦也跟着安稳的睡着。

台虎精酿永远都是这麽直率，永远用不同样貌存在我们生活中，它化解了我们的不安与混沌，它让我们有解决压力最直接选择。乾一杯台虎，不管你今天选择哪一款商品，让你的快乐都能随着啤酒花入喉，让你的寂寞随着啤酒花蒸发。

Winnie：「我永远不会去想我自己和台虎精酿极限在哪里，因为台虎精酿永远没有极限。」