主題專欄 2020年5月19日

當第三波咖啡浪潮打上舊金山—深入解析四大天王之一的 Four Barrel 四桶咖啡

撰文 Camille Tseng　圖片提供｜咖啡空少

早晨第一杯，上班第二杯，下午茶第三杯，晚餐後來一杯，對咖啡因免疫的話，睡前再貪一杯......看似浮誇的飲用量，卻真實地在生活裡上演。

我們讓咖啡佔據了每個空檔，尤其在第三波咖啡浪潮的此刻，更是臣服於它的魅力。若想細細探究這之中的原因要費一番功夫，但趁舊金山四大巨頭之一的「Four Barrel 四桶咖啡」實體店登台之際，讓我們從席捲全球的舊金山精品咖啡的角度做切入，來聊聊咖啡與文化之間的事，也聊聊 Four Barrel 究竟有什麼樣的獨特魅力！

第三波咖啡浪潮，沒有人是局外人

如同提出「咖啡浪潮」這個名詞的烘豆師 Trish Rothgeb 所說，從第一波的咖啡速食化、第二波全球連鎖品牌的興起（例如星巴克），到正在發生的第三波咖啡浪潮。它是產地與精品文化的崛起，強調人與咖啡之間的所有交流。例如咖啡豆從來哪、是有意義的貿易過程嗎？喝咖啡的空間與味蕾體驗如何？能否看見一杯咖啡的誕生等等。從生產者、貿易商、烘豆師、咖啡師到消費者，沒有人是局外人，而是在相互作用之下，催生了精品咖啡。

（獨具個性與專業知識的 Four Barrel coffee 舊金山店員｜圖片授權：咖啡空少 world coffee shops）

舊金山的文化跳動，成為咖啡文化的沃土

說起第三波咖啡浪潮的重要據點，就一定要提到舊金山。 47 平方英哩的面積，有超過 300 間咖啡店，是美國獨立咖啡品牌最密集的城市。此外幾十年來激盪出的文化養分也是連結咖啡與舊金山的關鍵。從 60 年代的 Hippies 嬉皮文化，年輕人帶著凱魯亞克的小說《在路上》來舊金山追求自由。同時大量義大利移民的遷入，使得義式人文咖啡館遍地開花，在那時喝咖啡就是在啜飲自由。後來到了 80 年代，追求高品質風格與品味的 yuppie 雅痞興起，也間接催生了舊金山的精品咖啡文化。

（充斥著各式各樣顧客的 Four Barrel 舊金山店面｜圖片授權：咖啡空少 world coffee shops）

Four Barrel—讓日本咖啡職人與咖啡旅人都著迷

尤其在The Bay Area，舊金山咖啡四大天王：「藍瓶 Blue Bottle」、「Ritual Coffee Roasters」、「Sightglass Coffee」以及這次將正式在信義店開幕的「Four Barrel 四桶咖啡」皆發跡於此。這次代理 Four Barrel 進來台灣的柯忠良先生說到，會代理它除了是朋友—日本頂尖的咖啡評鑑師葛西甲乙先生的好評推薦外，也是源於自己年輕時經歷嬉皮、雅痞文化的薰陶，因此對 Four Barrel 獨樹一格、兼具藝文與野性的氣息情有獨鍾。

（Four Barrel 舊金山店面戶外座位｜圖片授權：咖啡空少 world coffee shops）

說起 Four Barrel，人氣咖啡旅人「咖啡空少 Jerry」也是它的大粉絲。他提到：「或許 Four Barrel 的知名度沒有像 Blue Bottle 這麼高，但是咖啡本身絕對不輸給它，甚至整體比較起來我覺得都非常有特色！光是從他們極具美感的黑白色調官方網站，就可以看出來他們對咖啡、員工與藝術文化的重視。例如有支影片就是在介紹店裡的一位咖啡師兼藝術家 Justin Teisl，很值得一看！」

（Four Barrel 舊金山店面的開放式烘豆空間｜圖片授權：咖啡空少 world coffee shops）

咖啡空少也回憶起那時實際到了店裡，店外有像 Sightglass Coffee 的大量腳踏車架，還有室外的座位可以享受咖啡跟陽光。店內大量木頭傢俱，大地色系，開放的空間，動物頭裝飾等等都讓人有豪放不拘野性的感覺。吧台後方有一個很大的開放式烘豆空間，德國 Probat UG-15 烘豆機不停的在運作，提供咖啡豆給自家店跟批發使用。

（Four Barrel 舊金山店內一景｜圖片授權：咖啡空少 world coffee shops）

本店精神，落實但不複製

“We filter coffee, not people.” 是掛在 Four Barrel 店內的一句話，它很貼切地傳遞了舊金山 Mission 區融合多元嬉皮、雅痞的文化精神，也是品味一杯咖啡真正有的價值。這句話被柯忠良先生帶回台北，並以這樣兼容並蓄又融入在地化的精神（將會推出台灣才有的特色飲品與餐食！）來拓展 Four Barrel 第一間海外常駐店。期許自己不只是間咖啡店，更是與誠品、與藝文激盪出更多的跨界火花！

（Four Barrel 舊金山店內一景｜圖片授權：咖啡空少 world coffee shops）