Laurent Ponsot 布根地的梦想之路
撰文 Cheers
You have to be a little nave, otherwise you do nothing, I am scared of this, but it activates my blood.
Dmitry Kostyukov for The New York Times
身於布根地名门的Laurent Ponsot，自2017年2月挥别了家族酒庄Domaine Ponsot後，
在今年正式推出与其子Clément一同开创的新品牌─Laurent Ponsot。
并非出自於虚荣，而是象徵着贯彻Laurent酿酒风格，并实践从葡萄园到餐桌完全参与的理想。
众所周知 Laurent的酿酒哲学强调自然，古典的思维佐以现代科技的辅助，确保酿酒的过程稳定且精准。
他的葡萄田不施肥、不用杀虫剂或除草剂，果实的挑选在葡萄园里进行，
只摘选合适的果串；不仰赖以全新橡木桶的使用来增添葡萄酒气味，
而是让橡木桶回归最原始自然的作用 ─ 「让葡萄酒能遵循自身的陈年周期，并进行氧气交换」，
用来陈年的橡木桶，坚持只使用五年以上的旧橡木桶，虽然需要投入更多心力和时间，但却能为口感带来更多细微的变化。
From eslite wine cellar
「我想酿出人们愿意当下开瓶并且享受品饮氛围的葡萄酒，而不是瓶子上贴着顶级酒庄，却只收藏在酒柜中的高级酒。」
当Laurent Ponsot离开家族酒庄的时候，曾问过业界的友人希望他能酿出什麽酒，
朋友回答他说地区级与村庄级的葡萄酒，这与Laurent对未来的想法不谋而合，
更甚者，他想在充满历史气息的布根地土地上建造一座未来感十足的游客中心。
Dmitry Kostyukov for The New York Times
「世界上再也没有一个地方像布根地一样，长70公里、宽仅有1公里，却能孕育出1200个风土差异的产区。」他说，
也更让Laurent坚信这块哺育他长大的地方还有更多惊喜等着他发掘，
为了让更多人理解布根地的价值与文化，在位於夜丘（Cte de Nuits）的心脏地带，
建立占地5英亩的「Villa Vinum」游客中心，就是Laurent对於布根地投注数十年热爱与信仰的最佳见证。
布根地的梦想之路，未完待续……
粉丝专页｜https://www.facebook.com/eslitewinecellar
By Laurent Ponsot
Dmitry Kostyukov for The New York Times
身於布根地名门的Laurent Ponsot，自2017年2月挥别了家族酒庄Domaine Ponsot後，
在今年正式推出与其子Clément一同开创的新品牌─Laurent Ponsot。
并非出自於虚荣，而是象徵着贯彻Laurent酿酒风格，并实践从葡萄园到餐桌完全参与的理想。
众所周知 Laurent的酿酒哲学强调自然，古典的思维佐以现代科技的辅助，确保酿酒的过程稳定且精准。
他的葡萄田不施肥、不用杀虫剂或除草剂，果实的挑选在葡萄园里进行，
只摘选合适的果串；不仰赖以全新橡木桶的使用来增添葡萄酒气味，
而是让橡木桶回归最原始自然的作用 ─ 「让葡萄酒能遵循自身的陈年周期，并进行氧气交换」，
用来陈年的橡木桶，坚持只使用五年以上的旧橡木桶，虽然需要投入更多心力和时间，但却能为口感带来更多细微的变化。
From eslite wine cellar
「我想酿出人们愿意当下开瓶并且享受品饮氛围的葡萄酒，而不是瓶子上贴着顶级酒庄，却只收藏在酒柜中的高级酒。」
当Laurent Ponsot离开家族酒庄的时候，曾问过业界的友人希望他能酿出什麽酒，
朋友回答他说地区级与村庄级的葡萄酒，这与Laurent对未来的想法不谋而合，
更甚者，他想在充满历史气息的布根地土地上建造一座未来感十足的游客中心。
Dmitry Kostyukov for The New York Times
「世界上再也没有一个地方像布根地一样，长70公里、宽仅有1公里，却能孕育出1200个风土差异的产区。」他说，
也更让Laurent坚信这块哺育他长大的地方还有更多惊喜等着他发掘，
为了让更多人理解布根地的价值与文化，在位於夜丘（Cte de Nuits）的心脏地带，
建立占地5英亩的「Villa Vinum」游客中心，就是Laurent对於布根地投注数十年热爱与信仰的最佳见证。
布根地的梦想之路，未完待续……
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