主題專欄 2018年6月1日

Laurent Ponsot 布根地的夢想之路

撰文 Cheers

You have to be a little naïve, otherwise you do nothing, I am scared of this, but it activates my blood.

By Laurent Ponsot

^{Dmitry Kostyukov for The New York Times}

身於布根地名門的 Laurent Ponsot，自2017年2月揮別了家族酒莊 Domaine Ponsot 後，
在今年正式推出與其子 Clément一同開創的新品牌 ─ Laurent Ponsot。

並非出自於虛榮，而是象徵著貫徹 Laurent 釀酒風格，並實踐從葡萄園到餐桌完全參與的理想。
眾所周知 Laurent 的釀酒哲學強調自然，古典的思維佐以現代科技的輔助，確保釀酒的過程穩定且精準。

他的葡萄田不施肥、不用殺蟲劑或除草劑，果實的挑選在葡萄園裡進行，只摘選合適的果串；不仰賴以全新橡木桶的使用來增添葡萄酒氣味，而是讓橡木桶回歸最原始自然的作用 ─ 「讓葡萄酒能遵循自身的陳年周期，並進行氧氣交換」，用來陳年的橡木桶，堅持只使用五年以上的舊橡木桶，雖然需要投入更多心力和時間，但卻能為口感帶來更多細微的變化。

^{From eslite wine cellar}

「我想釀出人們願意當下開瓶並且享受品飲氛圍的葡萄酒，而不是瓶子上貼著頂級酒莊，卻只收藏在酒櫃中的高級酒。」

當 Laurent Ponsot 離開家族酒莊的時候，曾問過業界的友人希望他能釀出什麼酒，朋友回答他說地區級與村莊級的葡萄酒，這與 Laurent 對未來的想法不謀而合，更甚者，他想在充滿歷史氣息的布根地土地上建造一座未來感十足的遊客中心。

^{Dmitry Kostyukov for The New York Times}

「世界上再也沒有一個地方像布根地一樣，長70公里、寬僅有1公里，卻能孕育出1200個風土差異的產區。」他說，

也更讓 Laurent 堅信這塊哺育他長大的地方還有更多驚喜等著他發掘，為了讓更多人理解布根地的價值與文化，在位於夜丘（Côte de Nuits）的心臟地帶，建立占地5英畝的「Villa Vinum」遊客中心，就是 Laurent 對於布根地投注數十年熱愛與信仰的最佳見證。

布根地的夢想之路，未完待續……

粉絲專頁｜https://www.facebook.com/eslitewinecellar