主题专栏 2020年7月24日

【松菸店台味季专访】专访詹记麻辣火锅二代目与敦南店长：关於两位浪漫男子的邂逅、空间设计、台味风格

撰文石旻曜

如果今天要用一种料理形容夏天的台北，或许编辑们会说：「就像一盆麻辣火锅，湿热的感觉如同吃辣般的汗流浃背，不过…至少詹记敦南店的冷气很强。」谈论到詹记，就想到香料丰富的汤头、台味十足的室内设计、无厘头但又超有梗的网路文案，满满的独特风格与品味，实在令人着迷。

而今天由编辑带路，专访詹记二代目-詹巽智（以下简称巽智），以及詹记敦南店店-陈米奇（以下简称店长米奇），探究「两人与麻辣台味的浪漫邂逅」。

詹记麻辣火锅其实就是我们坚持美好并展现美好的乐园。

说起台北的麻辣锅品牌，不少台北人会想起经营26年的詹记新庄总店，「我爸非常坚持食材与汤头的品质，他的用心也让品牌打下很稳的底蕴。」巽智接手家业後，除了在品质上更加精进，也想逐渐地将詹记打造成有个性的品牌，敦南店里里外外巧妙地与台电和平会馆融为一体，白天，大厦外观镶着「詹记敦南大厦」六个字，昼夜交替，傍晚霓虹亮出「詹记麻辣火锅」，可爱俏皮却不失俐落设计感。

「很多人说敦南店很像是『新台式复古餐厅』，其实这里没有特定的风格标签，只是在我爸打造的基础上，表现出我跟米奇想呈现的样子。」你看那只有开关功能的电梯入口、招财挡煞的红龙鱼缸、几十颗盐灯、几十颗发财树、特殊图纹的流名天花板、一片片雪白方磁砖，还有那些意义不明的海报或墙壁贴纸，究竟巽智与店长米奇的灵感何来？

他们谈起当初在思考设计詹记敦南店时，回想了早期的餐厅装潢风格，没有太多装饰，墙壁脏了就贴壁纸、挡不住就买一幅画来挂，空间几净整齐就好，好似也像巽智与店长米奇内心中喜欢的样子，「我们不是想要做复古的设计，而是这些默默累积起来的『台味』，也就是生活经验的一部分，我们所见略同。」

詹记的空间设计集大成，是由「本事空间制作所」、「龙围室内设计」共同执行，在这「超白的火锅店」，也嗅出几位艺术家的作品，像是邀请艺术家罗智信规划店内陈列；陶艺家陈向荣负责磁砖印花设计；知名刺青艺术家许法专属绘制包厢门窗，如此强烈的视觉感，结合了大量白铁、常见的台式商业空间元素，建构成台北人争相向往「经典台风」麻辣火锅店。

台味应该是什麽样子，其实我们也没有一个词可以去完整形容。

不过「台味」是什麽样子？是老土？是年轻人之间的新时尚？或是台湾人的生活风格？这无法确切定义的词汇，但对两人来说，台味代表着过去人生经验中累积的美好记忆，却又能够重新诠释成自己喜欢的样子。

过往的文化与现在正流行的文化都是我们建立属於台味风格的养分。

「其实我们真的不担心我们现在所表现的台味会消失，因为每个风格都会有过去的时候，但我相信在未来会有那麽一群人坚持着詹记麻辣火锅所表现出来的风格。」巽智说。

每一个年代所形成的文化都是不可抹灭的历史痕迹，也正因为这样，台湾任何一个角落都还看得到不少当年留下的历史样貌与美好。现在的台湾，幸福的有饶舌歌手用旋律去唱出那既浪漫又摩登的台湾，美好的有新生代作家用文字去纪录那既疯狂又执着的台湾，幸运的有服装设计师用布料去设计既新颖又内敛的台湾，而荣幸的有詹记麻辣火锅用食物去纪录那既任性又浪漫的台湾。

詹记麻辣火锅宇宙看似任性的背後是许多细心思考与缜密计画的堆叠。

「詹记麻辣火锅任性又疯狂的背後，是希望大家好好静下心来去跟自己相处，坐在詹记好好吃顿饭。」店长米奇说，不管外面有再多的纷扰和再多难以解决的麻烦，都希望走进詹记麻辣锅的每一位都能好好放下包袱後，好好享受詹记麻辣火锅带给人们的一切。

仔细翻阅詹记麻辣火锅敦南店两位灵魂人物背景，一个由美术背景出生的巽智，因缘际会遇见玩音乐的米奇，两位双鱼直男共同打造一颗正在发光的詹记宇宙，猜不透他们的下一步，也期待未来更多的惊喜。

│詹记麻辣火锅敦南店│
地址│台北市大安区和平东路三段60号
电话│02-2377-7799
社群媒体│https://www.instagram.com/chanchihotpotlab/

采访内容｜巽智＿詹记麻辣火锅二代、米奇＿詹记麻辣锅敦南店长
场地提供│詹记麻辣火锅敦南店
文字撰写｜石旻曜
平面拍摄｜苗嘉澍

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