来自食物的抚慰——《提案on the desk》11月号「抚慰心食刻」
撰文 提案 on the desk
2021终於来到了尾声，人再累、心情再疲倦，都可以期待一切终将随着下一年的到来，焕然一新。
而在这所有无法任性移动、度假放松的日子，唯一能带来抚慰的就是食物了吧！
卡通里有「糖、香料，以及一切美好的东西」做成的飞天小女警，可以拯救小镇村居民的一天：
哪种食物能像无所不能的飞天小女警，用它可爱的力量负责拯救你心情脆弱的一天呢？
【Option 1｜吮指的抚慰：我要吃肉！】
没有吃块肉不能安抚的心情
拎着一盒烧肉加量的烧肉便当回家，坐在电视机前面看日本综艺节目大胃女王豪迈地爆食，一整天无以名状的压抑心情好像也跟着胃一起慢慢解开了，真是很奇妙的事情。
关於嗜吃肉，义大利作曲家罗西尼留下了一些轶事：为了一箱他特爱的大型沙丁鱼，罗西尼跟宾客们取消了晚宴，以便独自安静地享用牠们，并破例留下一条鱼给情人。而着名的罗西尼牛排，便是大师某晚饥肠辘辘下的产物：肥美的鹅肝上放一块菲力牛排，佐红酒、波特酒与黑松露熬制成的酱汁。据说连大仲马都曾经向他邀过一道食谱，想收录进自己的《美馔大辞典》中。
IG教你简单煮
自煮达人分享他们的暖心料理：woodywoody315 （Woody 屋底下的厨房）
料理书教你简单做
伍斯特酱香醇炸鸡〈2人份〉──《恶魔的餐桌》, p35
【材料】
■鸡胸肉 1块（350g）
伍斯特酱 4大匙
美乃滋 2小匙
■太白粉 适量
【作法】
1. 将鸡胸肉切成8等分，和混拌後，静置腌渍1小时。
2. 撒上太白粉，下锅以中火炸至呈现黄褐色。
【point】鸡肉退冰至常温，就不需要炸两次了。
精进厨艺：肉料理推荐书单
【Option 2｜清爽的蔬食，轻盈的心情】
精神上的不食人间烟火
身体会有自己的意见。有时候就是毫无原因地想吃菜，而吃完後那种既饱足又轻盈的状态，非常适合面对下一场战局。
英文的「素食主义」源自罗马，本意是「活力」或「积极」。数学家毕达哥拉斯是素食主义的先锋，包括发明家达文西，作家伏尔泰、托尔斯泰，诗人雪莱、音乐家华格纳都是素食拥护者，而对於常外食或大鱼大肉的现代人来说，三不五时为自己准备一顿蔬食，已经是有益身心排毒的共识。
IG教你简单煮
自煮达人分享他们的暖心料理：enen_cuisine （N. 纯植餐桌）
料理书教你简单做
开心果桂圆地瓜球──《私厨蔬食》, p19
【材料】
■地瓜（切块）150g
■ 桂圆（切碎）20g
■ 开心果（捣碎）50g
调味料
鲜奶油 30c.c.、奶油 10g
盐、糖 少许
【作法】
1. 将地瓜事先蒸熟至软备用。
2. 地瓜拌入盐、糖、桂圆、常温回软的奶油以及鲜奶油，搅拌至整体绵密且带点颗粒。
3. 轻柔地搓成圆球状，再裹上开心果碎即完成。
【point】开心果要尽量弄得很碎且均匀。可购买烘焙用的开心果，颜色较翠绿，看起来更美。
精进厨艺：蔬食料理推荐书单
【Option 3｜甜在心，甜点还有一个胃】
让甜蜜淹没所有苦涩吧！
英国的凯特王妃无法抗拒英式椰枣太妃蛋糕（Sticky Toffee Pudding）。王尔德在他的经典喜剧《不可儿戏》里，让主角之一阿尔吉农大啖松饼，还振振有词地说：「吃松饼，永远要冷静……我超爱松饼的。」
有人饿了会生气，这种情绪低落与血清素、血糖有关，而甜食能调节两者，达到安抚情绪的功效。糖还会触发脑中的奖赏机制，让人觉得满足；不可否认的是，光是「看到」甜点，就足以让人把所有重担都抛开，朝它们飞奔。
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自煮达人分享他们的暖心料理：kate_s_table
料理书教你简单做
黄金比例简易布丁──《无敌美味, 滑软弹嫩, 一定要学会的黄金比例配方!》, p25
【材料】
■140ml的布丁模4个
■ 鸡蛋 3个
■ 蛋黄 2个
■ 细砂糖、蔗糖 各30g
■ 牛奶 30ml
■ 香草精 适量
细砂糖 50g、水 40ml、热水 20ml
【作法】
1. 在锅中放入 的水、细砂糖，中火加热。煮至细砂糖周围开始焦化时，边晃动锅子使全体均匀焦化成茶色。待全体焦化成漂亮的焦糖色时，熄火，锅子向外侧倾斜并加入热水。
2. 将 1倒入布丁模型中。
3. 在钵盆中放入鸡蛋搅散，再放入蛋黄、细砂糖、蔗糖，充分混拌。在锅中放入牛奶，小火加热至即将沸腾时熄火。
4.在 3 钵盆中少量逐次加入温牛奶，充分混拌，加香草精，用茶叶滤网过滤，倒入 2。
5.在平底锅加入热水（用量外／约5cm高），舖放厨房纸巾，再并排放入 4。用布巾包覆平底锅的盖子，盖上锅盖，以极小的火蒸约20分钟。熄火後直接在平底锅中放至冷却，取出置於冷藏室充分冷却。
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继续读：独乐乐与众乐乐：下酒菜与汤、锅
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卡通里有「糖、香料，以及一切美好的东西」做成的飞天小女警，可以拯救小镇村居民的一天：
哪种食物能像无所不能的飞天小女警，用它可爱的力量负责拯救你心情脆弱的一天呢？
【Option 1｜吮指的抚慰：我要吃肉！】
没有吃块肉不能安抚的心情
拎着一盒烧肉加量的烧肉便当回家，坐在电视机前面看日本综艺节目大胃女王豪迈地爆食，一整天无以名状的压抑心情好像也跟着胃一起慢慢解开了，真是很奇妙的事情。
关於嗜吃肉，义大利作曲家罗西尼留下了一些轶事：为了一箱他特爱的大型沙丁鱼，罗西尼跟宾客们取消了晚宴，以便独自安静地享用牠们，并破例留下一条鱼给情人。而着名的罗西尼牛排，便是大师某晚饥肠辘辘下的产物：肥美的鹅肝上放一块菲力牛排，佐红酒、波特酒与黑松露熬制成的酱汁。据说连大仲马都曾经向他邀过一道食谱，想收录进自己的《美馔大辞典》中。
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煎鸡蛋盖饭 「泰式的料理总会给我一种度假的氛围， 鱼露、柠檬的香气彷佛会把我拉回那个炎热但舒适的地方。 清淡简单的煎鸡蛋盖饭，是我在泰国实习时很常吃的早餐，这种单纯不复杂的美味， 会让我想起每天早晨看到的美景，与太阳还没高挂时，吹来的阵阵清爽凉风。 这道菜的美味会伴随着回忆，所以是我心中的抚慰料理。」 食谱点这里 |
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伍斯特酱香醇炸鸡〈2人份〉──《恶魔的餐桌》, p35
【材料】
■鸡胸肉 1块（350g）
伍斯特酱 4大匙
美乃滋 2小匙
■太白粉 适量
【作法】
1. 将鸡胸肉切成8等分，和混拌後，静置腌渍1小时。
2. 撒上太白粉，下锅以中火炸至呈现黄褐色。
【point】鸡肉退冰至常温，就不需要炸两次了。
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「好吃到让人受不了」的美味，有如恶魔般的存在。 但又追求做法上极致的简单不复杂，收录食谱还有一半是「低醣」的天使料理， 想要大口吃肉的人怎可错过！（握拳） 《恶魔的餐桌》 作者｜竜士 出版｜皇冠 |
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蒐集了包括西欧、东欧、南欧、北美、南美与中亚、东亚与东南亚的经典牛肉料理， 一本满足你不用搭飞机出国、就能在自家餐桌重现异国美味的愿望！ 《牛肉料理地图》 作者｜黄庆轩 出版｜帕斯顿 |
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煎煮炒炸烤炖都不容易雷到的鸡肉，肯定是大家的餐桌好朋友， 但如何变换出多种花样满足味蕾，你需要一个专家+一本专书助你一臂之力。 《超销魂! 超Juicy!世界上最好吃的鸡料理》 作者｜笠原将弘 出版｜大风 |
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是的，我们也为对羊料理情有独锺的你准备了食谱书， 在细心处理与料理羊肉的过程中，心情也会跟着慢慢沉淀下来。 《羊料理》 作者｜柴田书店 出版｜瑞昇 |
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被海洋围绕的台湾，海鲜料里肯定是餐桌上的常客， 除了倚赖海产的新鲜度保证口感，如何用料理让它们更上一层楼， 绝对值得好好研究一番！ 《海味厨房》 作者｜陈秉文Bingo 出版｜日日幸福 |
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老实说光看到封面，小编就觉得被抚慰了...... 翻开书页，一张张图片也令人口水直流，想直接冲进厨房开始试做。 详细的步骤示范与解说，想必能满足各路厨房好手。 《银座名店Mardi Gras牛肉料理神髓技法》 作者｜和知彻 出版｜瑞昇 |
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国民妈妈宜手作专为料理新人设计的不失败料理菜单， 收录了让人大满足的各式猪排、肉丸、汉堡排、镶肉与肉末料理， 绝对是杀手级的白饭好朋友。 《宜料理．猪排与绞肉》 作者｜宜手作 出版｜积木 |
【Option 2｜清爽的蔬食，轻盈的心情】
精神上的不食人间烟火
身体会有自己的意见。有时候就是毫无原因地想吃菜，而吃完後那种既饱足又轻盈的状态，非常适合面对下一场战局。
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纯植栉瓜豆泥沙拉卷 「若有人问，哪一道蔬食最能疗癒身心？纯植栉瓜豆泥沙拉卷是我会想分享的料理。 不需开火的沙拉卷，从备料到完成需要的是一份『愿与植物连结的心』。 慢慢将栉瓜刨成薄片、替鹰嘴豆泥点缀美好滋味、调制专属纯植沙拉酱 每份用心从宁静中发生，在心中的璀璨烟花中结束。 眼前的植物们，正以祂最大的包容心，支持着自己的存在。」 食谱点这里 |
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【材料】
■地瓜（切块）150g
■ 桂圆（切碎）20g
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鲜奶油 30c.c.、奶油 10g
盐、糖 少许
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1. 将地瓜事先蒸熟至软备用。
2. 地瓜拌入盐、糖、桂圆、常温回软的奶油以及鲜奶油，搅拌至整体绵密且带点颗粒。
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在国际素食竞赛中一举夺冠的金牌主厨Jerry，百万追踪订阅，人气名厨不藏私的原创食谱。 以融合日、西、中、台的烹调方式和华丽摆盘，完成惊艳视觉、嗅觉、味觉的风格料理。 《私厨蔬食》 作者｜陈昆煌（Jerry） 出版｜台湾广厦 |
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人气素妈咪YouTuber芭乐妈Qistin的素食家常菜好帮手、4大主题便当提案。 特别收录「马来西亚素食料理」，芭乐妈亲自带来最道地的家乡味！ 《芭乐妈Qistin的原型素食日常》 作者｜芭乐妈Qistin 出版｜和平国际 |
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身边吃素、蔬食的朋友，几乎都认识这对可爱的情侣档作者， 这本书收录了他们超过90道美味快速全植料理， 并提供十天份的蔬食健身餐提案，一点都不需要放弃口腹之慾！ 《找蔬食Traveggo无肉全植简单提案》 作者｜Hao/ Yang 出版｜三采 |
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从副书名：50位料理达人跨界合作, 私房主厨X生态厨师激荡出100道创意料理 可以看出这本书有多威吧！不同领域主厨各自端出风格迥异又极具特色的料理， 这不只是一本食谱书，也是一本赏心悦目的作品集。 《蔬食餐桌》 作者｜史法兰／朱美虹 出版｜四块玉 |
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摆盘美、气氛佳，作起菜来就像在布置一项艺术品。 作者的梦想是「除了时髦的咖啡厅以外，在便利商店、家庭餐厅、 公司餐厅、学校餐厅、百货公司美食街等处，也都能看到100%植物性的料理。」 就知道他对自己的料理有多自信了！ 《纯植料理美味攻略》 作者｜庄司泉 出版｜瑞昇 |
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中式、异国、蔬食、汤品的素食新提案，变化出你的不凡素料理。 跟着步骤就能轻松煮出素食，配方、做法大公开，让你一次自由选择、自由制作！ 《我的素食餐桌日常》 作者｜关保佑 出版｜橘子 |
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目前台湾许多超市、便利商店、有机商店都买得到植物肉，让健康饮食有更美好的实践。 跟着野菜鹿鹿学做植物肉料理，不用改变口味，每个人都能尽兴吃、救地球！ 《植物肉百搭料理》 作者｜鹿比／小野 出版｜三采 |
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微笑麦芽糖饼 「收到一罐麦芽糖，想起小时候阿母用筷子卷起麦芽糖，再用饼乾夹起来给我们当零嘴； 现在轮到我做妈妈了，换我给孩子们做零食，看着满盒的笑脸，彷佛又回到孩童时的我， 一手的麦芽糖饼，一嘴的笑。」 食谱点这里 |
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1. 在锅中放入 的水、细砂糖，中火加热。煮至细砂糖周围开始焦化时，边晃动锅子使全体均匀焦化成茶色。待全体焦化成漂亮的焦糖色时，熄火，锅子向外侧倾斜并加入热水。
2. 将 1倒入布丁模型中。
3. 在钵盆中放入鸡蛋搅散，再放入蛋黄、细砂糖、蔗糖，充分混拌。在锅中放入牛奶，小火加热至即将沸腾时熄火。
4.在 3 钵盆中少量逐次加入温牛奶，充分混拌，加香草精，用茶叶滤网过滤，倒入 2。
5.在平底锅加入热水（用量外／约5cm高），舖放厨房纸巾，再并排放入 4。用布巾包覆平底锅的盖子，盖上锅盖，以极小的火蒸约20分钟。熄火後直接在平底锅中放至冷却，取出置於冷藏室充分冷却。
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收录了经过测试，最完美布丁、果冻、寒天、芭芭露亚、慕斯的黄金比例配方， 100道食谱配方浓缩在轻巧的80页里，享用完的心情也会是黄金比例吧！ 《无敌美味, 滑软弹嫩, 一定要学会的黄金比例配方!》 作者｜福冈直子 出版｜出版菊 |
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热爱面点类的人，要是因为身体状况被限制饮食，总是件需要抚慰的事， 结果却不能品尝最能抚慰他/她的甜食，未免太令人沮丧了！ 如果是减醣零负担的甜点，偶尔大吃个两口也可以获得大满足。 《零负担轻醣烘焙》 作者｜主妇之友社 出版｜台湾东贩 |
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