來自食物的撫慰——《提案on the desk》11月號「撫慰心食刻」
2021年11月1日
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來自食物的撫慰——《提案on the desk》11月號「撫慰心食刻」

撰文 提案 on the desk

2021終於來到了尾聲,人再累、心情再疲倦,都可以期待一切終將隨著下一年的到來,煥然一新。
而在這所有無法任性移動、度假放鬆的日子,唯一能帶來撫慰的就是食物了吧!
卡通裡有「糖、香料,以及一切美好的東西」做成的飛天小女警,可以拯救小鎮村居民的一天:
哪種食物能像無所不能的飛天小女警,用它可愛的力量負責拯救你心情脆弱的一天呢?

 

【Option 1吮指的撫慰:我要吃肉!】
沒有吃塊肉不能安撫的心情


拎著一盒燒肉加量的燒肉便當回家,坐在電視機前面看日本綜藝節目大胃女王豪邁地爆食,一整天無以名狀的壓抑心情好像也跟著胃一起慢慢解開了,真是很奇妙的事情。
關於嗜吃肉,義大利作曲家羅西尼留下了一些軼事:為了一箱他特愛的大型沙丁魚,羅西尼跟賓客們取消了晚宴,以便獨自安靜地享用牠們,並破例留下一條魚給情人。而著名的羅西尼牛排,便是大師某晚飢腸轆轆下的產物:肥美的鵝肝上放一塊菲力牛排,佐紅酒、波特酒與黑松露熬製成的醬汁。據說連大仲馬都曾經向他邀過一道食譜,想收錄進自己的《美饌大辭典》中。

☞ IG教你簡單煮
自煮達人分享他們的暖心料理:
woodywoody315 Woody 屋底下的廚房

 
煎雞蛋蓋飯

「泰式的料理總會給我一種度假的氛圍,
魚露、檸檬的香氣彷彿會把我拉回那個炎熱但舒適的地方。
清淡簡單的煎雞蛋蓋飯,是我在泰國實習時很常吃的早餐,這種單純不複雜的美味,
會讓我想起每天早晨看到的美景,與太陽還沒高掛時,吹來的陣陣清爽涼風。
這道菜的美味會伴隨著回憶,所以是我心中的撫慰料理。」
 
食譜點這裡


☞ 料理書教你簡單做
伍斯特醬香醇炸雞〈2人份〉
──《惡魔的餐桌》, p35
【材料】
■ 雞胸肉 1塊(350g)
⋆ 伍斯特醬 4大匙
 美乃滋 2小匙
■ 太白粉 適量
【作法】
1. 將雞胸肉切成8等分,和⋆混拌後,靜置醃漬1小時。
2. 撒上太白粉,下鍋以中火炸至呈現黃褐色。
【point】雞肉退冰至常溫,就不需要炸兩次了。


☞ 精進廚藝:肉料理推薦書單

 
「好吃到讓人受不了」的美味,有如惡魔般的存在。
但又追求做法上極致的簡單不複雜,收錄食譜還有一半是「低醣」的天使料理,
想要大口吃肉的人怎可錯過!(握拳)


《惡魔的餐桌》
作者|竜士
出版|皇冠

 
蒐集了包括西歐、東歐、南歐、北美、南美與中亞、東亞與東南亞的經典牛肉料理,
一本滿足你不用搭飛機出國、就能在自家餐桌重現異國美味的願望!


牛肉料理地圖
作者|黃慶軒 
出版|帕斯頓

 
煎煮炒炸烤燉都不容易雷到的雞肉,肯定是大家的餐桌好朋友,
但如何變換出多種花樣滿足味蕾,你需要一個專家+一本專書助你一臂之力。


超銷魂! 超Juicy!世界上最好吃的雞料理
作者|笠原將弘
出版|大風

 
是的,我們也為對羊料理情有獨鍾的你準備了食譜書,
在細心處理與料理羊肉的過程中,心情也會跟著慢慢沉澱下來。


羊料理
作者|柴田書店
出版|瑞昇

 
被海洋圍繞的台灣,海鮮料理肯定是餐桌上的常客,
除了倚賴海產的新鮮度保證口感,如何用料理讓它們更上一層樓,
絕對值得好好研究一番!


《海味廚房》
作者|陳秉文Bingo
出版|日日幸福

 
老實說光看到封面,小編就覺得被撫慰了......
翻開書頁,一張張圖片也令人口水直流,想直接衝進廚房開始試做。
詳細的步驟示範與解說,想必能滿足各路廚房好手。


銀座名店Mardi Gras牛肉料理神髓技法
作者|和知徹
出版|瑞昇
國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單,
收錄了讓人大滿足的各式豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉與肉末料理,
絕對是殺手級的白飯好朋友。


宜料理.豬排與絞肉
作者|宜手作
出版|積木
 
【Option 2清爽的蔬食,輕盈的心情】
精神上的不食人間煙火


身體會有自己的意見。有時候就是毫無原因地想吃菜,而吃完後那種既飽足又輕盈的狀態,非常適合面對下一場戰局。
英文的「素食主義」源自羅馬,本意是「活力」或「積極」。數學家畢達哥拉斯是素食主義的先鋒,包括發明家達文西,作家伏爾泰、托爾斯泰,詩人雪萊、音樂家華格納都是素食擁護者,而對於常外食或大魚大肉的現代人來說,三不五時為自己準備一頓蔬食,已經是有益身心排毒的共識。



☞ IG教你簡單煮
自煮達人分享他們的暖心料理:
enen_cuisine N. 純植餐桌

 
純植櫛瓜豆泥沙拉捲

「若有人問,哪一道蔬食最能療癒身心?純植櫛瓜豆泥沙拉捲是我會想分享的料理。
不需開火的沙拉捲,從備料到完成需要的是一份『願與植物連結的心』。
慢慢將櫛瓜刨成薄片、替鷹嘴豆泥點綴美好滋味、調製專屬純植沙拉醬⋯⋯
每份用心從寧靜中發生,在心中的璀璨煙花中結束。
眼前的植物們,正以祂最大的包容心,支持著自己的存在。」
 
➤食譜點這裡 


☞ 料理書教你簡單做
開心果桂圓地瓜球──《私廚蔬食》, p19
【材料】
■ 地瓜(切塊)150g
■ 桂圓(切碎)20g
■ 開心果(搗碎)50g
⋆ 調味料
鮮奶油 30c.c.、奶油 10g
鹽、糖 少許

【作法】
1. 將地瓜事先蒸熟至軟備用。
2. 地瓜拌入鹽、糖、桂圓、常溫回軟的奶油以及鮮奶油,攪拌至整體綿密且帶點顆粒。
3. 輕柔地搓成圓球狀,再裹上開心果碎即完成。
【point】開心果要盡量弄得很碎且均勻。可購買烘焙用的開心果,顏色較翠綠,看起來更美。


☞ 精進廚藝:蔬食料理推薦書單

 
在國際素食競賽中一舉奪冠的金牌主廚Jerry,百萬追蹤訂閱,人氣名廚不藏私的原創食譜。
以融合日、西、中、台的烹調方式和華麗擺盤,完成驚豔視覺、嗅覺、味覺的風格料理。


《私廚蔬食》
作者|陳昆煌(Jerry)
出版|台灣廣廈

 
人氣素媽咪YouTuber芭樂媽Qistin的素食家常菜好幫手、4大主題便當提案。
特別收錄「馬來西亞素食料理」,芭樂媽親自帶來最道地的家鄉味!


《芭樂媽Qistin的原型素食日常》
作者|芭樂媽Qistin
出版|和平國際

 
身邊吃素、蔬食的朋友,幾乎都認識這對可愛的情侶檔作者,
這本書收錄了他們超過90道美味快速全植料理,
並提供十天份的蔬食健身餐提案,一點都不需要放棄口腹之慾!


《找蔬食Traveggo無肉全植簡單提案》
作者|Hao/ Yang
出版|三采

 
從副書名:50位料理達人跨界合作, 私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理
可以看出這本書有多威吧!不同領域主廚各自端出風格迥異又極具特色的料理,
這不只是一本食譜書,也是一本賞心悅目的作品集。


《蔬食餐桌》
作者|史法蘭/朱美虹
出版|四塊玉

 
擺盤美、氣氛佳,作起菜來就像在布置一項藝術品。
作者的夢想是「除了時髦的咖啡廳以外,在便利商店、家庭餐廳、
公司餐廳、學校餐廳、百貨公司美食街等處,也都能看到100%植物性的料理。」
就知道他對自己的料理有多自信了!


《純植料理美味攻略》
作者|庄司泉
出版|瑞昇

 
中式、異國、蔬食、湯品的素食新提案,變化出你的不凡素料理。
跟著步驟就能輕鬆煮出素食,配方、做法大公開,讓你一次自由選擇、自由製作!


《我的素食餐桌日常》
作者|關保祐
出版|橘子
目前台灣許多超市、便利商店、有機商店都買得到植物肉,讓健康飲食有更美好的實踐。
跟著野菜鹿鹿學做植物肉料理,不用改變口味,每個人都能盡興吃、救地球!

《植物肉百搭料理》
作者|鹿比/小野
出版|三采
 

【Option 3甜在心,甜點還有一個胃】
讓甜蜜淹沒所有苦澀吧!


英國的凱特王妃無法抗拒英式椰棗太妃蛋糕(Sticky Toffee Pudding)。王爾德在他的經典喜劇《不可兒戲》裡,讓主角之一阿爾吉農大啖鬆餅,還振振有詞地說:「吃鬆餅,永遠要冷靜……我超愛鬆餅的。」
有人餓了會生氣,這種情緒低落與血清素、血糖有關,而甜食能調節兩者,達到安撫情緒的功效。糖還會觸發腦中的獎賞機制,讓人覺得滿足;不可否認的是,光是「看到」甜點,就足以讓人把所有重擔都拋開,朝它們飛奔。



☞ IG教你簡單煮
自煮達人分享他們的暖心料理:
kate_s_table
 
微笑麥芽糖餅

「收到一罐麥芽糖,想起小時候阿母用筷子捲起麥芽糖,再用餅乾夾起來給我們當零嘴;
現在輪到我做媽媽了,換我給孩子們做零食,看著滿盒的笑臉,彷彿又回到孩童時的我,
一手的麥芽糖餅,一嘴的笑。」
 
➤食譜點這裡 


☞ 料理書教你簡單做
黃金比例簡易布丁──《無敵美味, 滑軟彈嫩, 一定要學會的黃金比例配方!》, p25
【材料】
■ 140ml的布丁模4個
■ 雞蛋 3個
■ 蛋黃 2個
■ 細砂糖、蔗糖 各30g
■ 牛奶 30ml
■ 香草精 適量
⋆ 細砂糖 50g、水 40ml、熱水 20ml

【作法】
1. 在鍋中放入⋆ 的水、細砂糖,中火加熱。煮至細砂糖周圍開始焦化時,邊晃動鍋子使全體均勻焦化成茶色。待全體焦化成漂亮的焦糖色時,熄火,鍋子向外側傾斜並加入熱水。
2. 將 1倒入布丁模型中。
3. 在缽盆中放入雞蛋攪散,再放入蛋黃、細砂糖、蔗糖,充分混拌。在鍋中放入牛奶,小火加熱至即將沸騰時熄火。
4. 在 3 缽盆中少量逐次加入溫牛奶,充分混拌,加香草精,用茶葉濾網過濾,倒入 2。
5. 在平底鍋加入熱水(用量外/約5cm高),舖放廚房紙巾,再並排放入 4。用布巾包覆平底鍋的蓋子,蓋上鍋蓋,以極小的火蒸約20分鐘。熄火後直接在平底鍋中放至冷卻,取出置於冷藏室充分冷卻。


☞ 精進廚藝:甜點食譜推薦書單

 
收錄了經過測試,最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方,
100道食譜配方濃縮在輕巧的80頁裡,享用完的心情也會是黃金比例吧!


《無敵美味, 滑軟彈嫩, 一定要學會的黃金比例配方!》
作者|福岡直子
出版|出版菊

 
無蛋奶、真食物,純素OK!蛋糕X慕斯X塔派X餅乾X司康
沒錯!如果你吃的是純素,也可以享受甜點的美好撫慰,拋下所有顧慮。


《Vegan Baking純植物烘焙》
作者|曹思蓓
出版|麥浩斯

 
熱愛麵點類的人,要是因為身體狀況被限制飲食,總是件需要撫慰的事,
結果卻不能品嘗最能撫慰他/她的甜食,未免太令人沮喪了!
如果是減醣零負擔的甜點,偶爾大吃個兩口也可以獲得大滿足。


《零負擔輕醣烘焙》
作者|主婦之友社
出版|台灣東販

 
「1個烤盤X2種蛋糕體,變化出34種職人級美味」
顯然是為了可以速速享用蛋糕而誕生的厲害食譜書呢!


《零失敗! 10分鐘烤盤甜點》
作者|若山曜子
出版|良品

 
為了和朋友一起享用甜點,作者創作了不使用蛋、乳製品、白砂糖,
讓身體輕鬆無負擔的
「低敏性食材、純植物配方、最簡單作法!健康甜點飲食新觀念」
毫無顧忌地和任何朋友共享美食,就從這一冊開始!


《無蛋奶砂糖! 零負擔純素甜點》
作者|今井洋子
出版|三悅

 
如果抒壓的同時還能打卡分享美拍,想到都覺得幸福感再翻倍又加成。
那就來點透明甜點吧,看著蜜桃與玫瑰花瓣漂浮在水晶般的空間裡凍結,
什麼煩惱都讓它九霄雲外去吧~


《透明甜點》
作者|tomei/透明愛好家
出版|台灣角川
起司蛋糕的美味是不容質疑的。在這本由六位甜點師合作的食譜中,
創意發散,觸手深入水果、香料與堅果的世界,甚至還有不含奶製品的豆腐起司,
彷彿被發射進起司太空,體驗無需思考熱量的宇宙......(並沒有)


《起司蛋糕的味覺新世界》
作者|田中博子等
出版|邦聯
 
☞ 繼續讀:獨樂樂與眾樂樂:下酒菜與湯、鍋
 

關於《提案on the desk》
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      4. 如會員利用網路服務從事侵害他人權利之行為,或犯罪活動,或任何違法行為,會員應自負全部法律責任,本公司及關係企業將立即撤銷會員資格,永久禁止使用網路服務,並請求因此所受之全部損害,包含但不限於商譽損失、裁判費及律師費等。
    • 三. 網路服務內容的變更

      會員同意本公司及關係企業得隨時調整、變更、修改或終止網路服務或網路服務約定事項,並得於修改及變更前60日,於本公司及關係企業之網站公告後生效,不再另行個別通知。會員因參與本公司及關係企業之活動及使用網路服務,而與本公司及關係企業所發生之權利義務關係,均以本網路服務約定事項之最新修訂之版本為準。如會員不同意修改或變更,應於修改或變更生效日前,以書面通知本公司及關係企業,由雙方協商相關事宜,如逾期未為通知,應視為同意修改或變更。

    • 四. 網路交易須知
      1. 當會員完成線上訂購程序後,本公司及關係企業將自動經由電子郵件寄給您一封通知信,該通知僅表示本公司及關係企業已收到訂購訊息,惟並不表示該筆交易已經完成,本公司及關係企業保留是否接受該筆訂單之權利。會員得在本網站查詢訂單明細及出貨狀況。
      2. 當會員使用網路服務完成訂購程序,即表示已經提出購買之要約,並同意本條款及網頁上所載明之交易條件或限制。會員所留存之個人資料(例如:地址、電話…等),於訂購後如有變更,應立即上線修改,不得以資料已變更為理由,否認訂購行為或拒絕付款。
      3. 會員使用網路服務進行網路交易,如遇有任何疑義,應以誠品電腦系統之電子交易紀錄為準。如發現交易資料不正確,應立即通知誠品顧客服務中心(客服專線:0800-666-798)協助處理。
    • 五. 商品的退回
      1. 收受商品後,如發現商品有瑕疵,得退回商品。
      2. 依《消費者保護法》規定,網路交易之商品,買受人得於收受商品後七天內退回商品。惟下列商品僅得於商品有瑕疵之情形退回,並不適用前述《消費者保護法》之規定:
        • (1) 以數位或電磁紀錄形式儲存的商品,包含且不限於電腦程式、數位音樂檔案、錄音帶、錄影帶、CD、VCD、DVD等。
        • (2) 可供線上下載、或以線上傳輸方式提供的商品或資料。
        • (3) 性質上易於變質或損壞的商品、以及性質上無法或不適合退還的商品,包含且不限於花卉、食品、個人衛生用品等。
        • (4) 依照會員所要求或註明的規格、需求或時間,所訂製、調整或送達的商品。
        • (5) 密封的產品(例如漫畫、小說、CD影音商品等等)。
        • (6) 報紙、雜誌、期刊、或其他定期發行的商品。
        • (7) 依照通常運送條件,貨物取回時已逾保存期限、或已變質或損壞的商品。
      3. 退回之商品,必須保持商品、贈品、附件、內外包裝、及所有附隨文件及資料的完整性,如已開立及取得實體發票(紙本),並應連同發票一併退回;否則,本公司及關係企業得拒絕退貨及退款。
    • 六. 網路服務的中斷或停止

      如本公司及關係企業之電腦或資訊系統發生異常狀況,本公司及關係企業有權暫停提供網路服務,直至異常狀況排除。

    • 七. 智慧財產權的保護
      1. 本公司及關係企業所使用軟體或程式、網站上所有內容,包含但不限於著作、圖片、檔案、資訊、資料、網站架構、網站畫面的安排、網頁設計等智慧財產權,屬於誠品所有,或已取得權利人之同意及授權而使用。任何人包含會員本人,未事前取得本公司及關係企業或權利人書面同意及授權,均不得以任何方式使用。如違反,立即撤銷會員資格,永久禁止使用網路服務,並請求因此所受全部損害,包含但不限於商譽損失、裁判費及律師費等。
      2. 會員或任何人如發現侵害誠品或其他權利人智慧財產權之情形,歡迎檢舉,並立即通知本公司及關係企業之顧客服務中心(客服專線:0800-666-798)處理。
  • 其他
    • 一. 「誠品會員約定條款」如有部分無效時,不影響其他有效條款之效力,「誠品會員約定條款」、會員制度及相關使用規則等僅適用於本公司及關係企業台灣之門市。
    • 二. 「誠品會員約定條款」以中華民國法律為準據法,並以臺灣臺北地方法院為管轄法院。
  • 誠品股份有限公司及關係企業個人資料保護告知暨同意事項

    為提供您最完善的服務並保護您的個人資料,誠品股份有限公司(下稱「本公司」)及關係企業(包括但不限於誠品生活股份有限公司、誠品開發物流股份有限公司、財團法人誠品文化藝術基金會及誠品旅館事業股份有限公司)謹此依個人資料保護法(下稱「個資法」)第8條及第9條規定,告知您以下事項:

    蒐集目的、個人資料類別、利用期間、地區、對象及方式

    為提供您有關本公司或關係企業各項消費優惠、商品、服務或活動及其最新資訊並有效管理會員資料或進行滿意度及消費統計分析調查(下稱「蒐集目的」),本公司或關係企業將於上開蒐集目的消失前,在臺灣地區或完成上開蒐集目的之必要地區內,蒐集、處理、利用或國際傳輸您填載於誠品會員申請書之個人資料或日後經您同意而提供之其他個人資料。在上開蒐集目的範圍內,本公司或關係企業可能會將您全部或部分個人資料提供予關係企業或合作廠商。

    權利行使事項

    您可透過顧客服務中心(服務專線0800-666-798按1)向本公司或關係企業行使下列權利,除個資法另有規定外,本公司或關係企業不會拒絕,並得酌收必要成本費用。

    1. 查詢或請求閱覽您的個人資料。
    2. 製作給您個人資料複本。
    3. 補充或更正您的個人資料。
    4. 停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料。
    5. 刪除您的個人資料。
    6. 您的拒絕接受行銷。

    注意事項

    如您不同意提供個人資料或刪除或停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料,您膫解本公司或公係企業可能因此無法進行核卡資格審核及相關處理作業或提供您完善的服務、或必須採取停卡措施,尚請見諒。

  • 誠品會員卡使用規則

    消費/誠品點累計規則

    1. 消費時須出示實體卡、官方行動版會員卡、或提供身分證字號(外籍會員恕不適用)、行動電話號碼進行身分確認,方可累計消費金額或誠品點,單筆交易金額NT$40元1點。(僅誠品人會員有點數累計)
    2. 於網路書店之消費請先註冊網路帳號,消費累計金額、次數、誠品點,以發票日為計算基準。
    3. 誠品點有效期限:每筆消費累積之誠品點皆可使用至次年年底,惟會員資格失效點數即同時消失。(舉例:誠品人會員於2017年所得誠品點,將於2018年12月31日自動失效因故無法累計消費金額及誠品點時,請於消費日起7天內攜帶消費發票正本及誠品人會員卡至全台誠品各門市服務台補登消費累計。
    4. 消費累計金額、次數與誠品點以折扣後所支付實際交易金額為計算基準,於消費日2個工作天內匯入個人帳戶,下列項目不列入消費累計金額:
      • 購買禮券之金額(持未開發票禮券之消費可納入累計)
      • 代收款項(如兩廳院售票、停車費)
      • 非誠品表演廳主辦之節目票券及公關票券(票價為10元或票券上印有貴賓券字樣)之購票金額
      • 誠品會員付費入會費用NT$2,000元
      • 退貨之消費累計將自動扣除

      ◎遺失補卡之工本費可列入金額、次數與點數累計。

    誠品點折抵方式

    1. 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本(外籍網路會員恕不適用)可進行折抵,外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡,至全台各門市消費,每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元,亦可於網路書店兌換相關商品。
    2. 誠品點折抵,網路書店及松菸影院須全額折抵,部分專櫃恕不配合點數折抵,相關折抵辦法以活動現場或網站標示為準。
    3. 誠品點數限於結帳時折抵使用,不得要求折換現金或轉移。
    4. 點數一經折抵,若有任何問題,需經2個工作天方可返還。
    5. 為維護會員權益,如系統產生異常狀況時,誠品將暫停該卡點數兌換或折抵功能;異常狀況解除時,誠品隨即恢復開通點數兌換或折抵功能。
    6. 會員應善盡會員卡保管責任,任何已折抵之點數除取消訂單或退貨外,均無法退回點數。

    ◎本公司保留隨時變更使用規則之權利,最新使用規則請以門市或網站公告為準。

    如持卡人有任何違反誠品會員約定條款、消費累計、消費積點與點數折抵規則之情形,經本公司就個案認定,認為情節重大,本公司有權立即停止持卡人一切權益,並取消持卡資格,持卡人不得有異議。

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