我吃，在厨房 ◣ 日本妈妈的味噌汤里什麽都有──近藤弥生子 ◢

c o v e r s t o r y ｜ 我吃故我在

我是住在台湾十二年的日本妈妈。台湾朋友听到「日本妈妈」，好像大部分的人都以为我很会煮饭。但很可惜的是，我是属於「不会煮一手好菜」的日本妈妈。( 当然在日本这样不擅长料理的妈妈也是有一定族群的)

在台湾约前六年，我曾是单亲妈妈。然而六年前，与现在的台湾人先生再婚。「台湾人先生」很会煮饭， 所以通常都交给他。有时候我也会想要煮饭给家人吃，但小孩总是要爸爸煮；毕竟像中餐或晚餐，他都会煮三菜一汤，菜色很丰富，当然会想要他来煮呢。话虽如此，那我有没有机会，让我的家乡味可以传给小孩？当然有啊，例如日本跨年时吃的荞麦面，及日本过年期间会吃的御节料理，我都会准备。但更接近日常生活的话，我的答案是「味噌汤」。十二年前刚来台湾时，才知道台湾也有所谓的「台式味噌汤」，现在的我已经很喜欢吃凉面时配上台式味噌汤，觉得这样搭配，可以有完美的一餐。不过，我认为日本的味噌汤和台式味噌汤是完全不一样的东西。主要差别是：调理日本味噌汤时，会先熬好高汤之後加热，并在瓦斯炉关火後， 才会放入味噌。加味噌之後就不会再滚煮， 不然味噌的香味就会消失了。很意外的，在日本生活时我对味噌汤没有特别的感情，但在国外生活时，总会突然想起日本的味噌汤。小时候妈妈并没有特别教我怎麽煮，直到我十八岁离家、在东京开始一个人生活，发现原来味噌汤是很有营养的料理，可以放青菜，蛋或豆腐，也可以放猪肉来当成豚汁，很自由自在的。忙碌时，午餐就算只准备饭团和味噌汤，对我来说也算营养平衡。现在，这也是我对自己和家人健康的小小贡献方式。

味噌汤在我的认知上，有三个关键：高汤、味噌、配料。

很幸运的，来到台湾後，我变得很会熬高汤；因为遇到了电锅这个台湾国民家电，朋友青木由香小姐教了我这个好方法：将高汤包放在内
锅水中， 电锅的盖子打开着煮， 就可以有黄金色的高汤了！ 熬高汤变得很方便， 不用在瓦斯炉一直顾。就算没盖盖子， 电锅里的温度也不会太高， 煮起来的高汤完全没有腥味， 很像高级餐厅的高汤呢。大家也可以试试看。

再来是味噌。在日本各地都有当地的味噌喜好， 我是九州人， 习惯吃「麦味噌」。我们在台湾的一家四口，消耗味噌的速度非常快，每次回日本探亲，都会带一堆麦味噌和高汤包回来，确保库存。最後是味噌汤的料，大家喜欢吃什麽呢？我是白萝卜和海带，或是茄子。但目前都比较配合小孩的喜好，像是我们家弟弟喜欢吃豆腐，所以我们家的冰箱一直都会有豆腐。而且台湾豆腐很好吃，完全不输日本。

我问过小孩「你们喜欢哪一道妈妈的菜呢？」，他们的答案是「饭团！」、「章鱼烧！」、「御好烧！」。结果都是些很简单的料理，真觉得很没面子。而且好像在小孩的选项里，对味噌汤没什麽印象。

不过没关系的，虽然味噌汤的口味和效果很清淡，没有什麽存在感，但我相信它可以慢慢变成孩子的故乡味道。

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近藤弥生子
现居台湾，编辑、纪实文学作家。曾在东京的出版社从事杂志编辑，2011年移居台湾。着有四本关於台湾数位大臣唐凤之相关中日文着
作。最新散文书为《我成为台湾欧巴酱的修练之路》。

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近藤小姐饮食生活里，不可缺少的就是日本妈妈每年亲手做的「卡哩卡哩梅」
（可以直接吃，或切成小块做成饭团，好吃又好用；也是小朋友的最爱。）

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《我成为台湾欧巴酱的修练之路》
作者｜近藤弥生子
出版｜大旗
透过台湾生活大小事件，深入观察台日文化差异、直率道出：藏在「鸡婆」精神里的台湾魅力。