我吃，在廚房 ◣ 日本媽媽的味噌湯裡什麼都有──近藤弥生子 ◢

撰文近藤弥生子

c o v e r s t o r y ｜我吃故我在
撰文、照片｜近藤弥生子

我是住在台灣十二年的日本媽媽。台灣朋友聽到「日本媽媽」，好像大部分的人都以為我很會煮飯。但很可惜的是，我是屬於「不會煮一手好菜」的日本媽媽。( 當然在日本這樣不擅長料理的媽媽也是有一定族群的)

在台灣約前六年，我曾是單親媽媽。然而六年前，與現在的台灣人先生再婚。「台灣人先生」很會煮飯，所以通常都交給他。有時候我也會想要煮飯給家人吃，但小孩總是要爸爸煮；畢竟像中餐或晚餐，他都會煮三菜一湯，菜色很豐富，當然會想要他來煮呢。話雖如此，那我有沒有機會，讓我的家鄉味可以傳給小孩？當然有啊，例如日本跨年時吃的蕎麥麵，及日本過年期間會吃的御節料理，我都會準備。但更接近日常生活的話，我的答案是「味噌湯」。

十二年前剛來台灣時，才知道台灣也有所謂的「台式味噌湯」，現在的我已經很喜歡吃涼麵時配上台式味噌湯，覺得這樣搭配，可以有完美的一餐。不過，我認為日本的味噌湯和台式味噌湯是完全不一樣的東西。主要差別是：調理日本味噌湯時，會先熬好高湯之後加熱，並在瓦斯爐關火後，才會放入味噌。加味噌之後就不會再滾煮，不然味噌的香味就會消失了。很意外的，在日本生活時我對味噌湯沒有特別的感情，但在國外生活時，總會突然想起日本的味噌湯。小時候媽媽並沒有特別教我怎麼煮，直到我十八歲離家、在東京開始一個人生活，發現原來味噌湯是很有營養的料理，可以放青菜，蛋或豆腐，也可以放豬肉來當成豚汁，很自由自在的。忙碌時，午餐就算只準備飯糰和味噌湯，對我來說也算營養平衡。現在，這也是我對自己和家人健康的小小貢獻方式。

味噌湯在我的認知上，有三個關鍵：高湯、味噌、配料。

很幸運的，來到台灣後，我變得很會熬高湯；因為遇到了電鍋這個台灣國民家電，朋友青木由香小姐教了我這個好方法：將高湯包放在內
鍋水中，電鍋的蓋子打開著煮，就可以有黃金色的高湯了！熬高湯變得很方便，不用在瓦斯爐一直顧。就算沒蓋蓋子，電鍋裡的溫度也不會太高，煮起來的高湯完全沒有腥味，很像高級餐廳的高湯呢。大家也可以試試看。

再來是味噌。在日本各地都有當地的味噌喜好，我是九州人，習慣吃「麥味噌」。我們在台灣的一家四口，消耗味噌的速度非常快，每次回日本探親，都會帶一堆麥味噌和高湯包回來，確保庫存。最後是味噌湯的料，大家喜歡吃什麼呢？我是白蘿蔔和海帶，或是茄子。但目前都比較配合小孩的喜好，像是我們家弟弟喜歡吃豆腐，所以我們家的冰箱一直都會有豆腐。而且台灣豆腐很好吃，完全不輸日本。

我問過小孩「你們喜歡哪一道媽媽的菜呢？」，他們的答案是「飯糰！」、「章魚燒！」、「御好燒！」。結果都是些很簡單的料理，真覺得很沒面子。而且好像在小孩的選項裡，對味噌湯沒什麼印象。

不過沒關係的，雖然味噌湯的口味和效果很清淡，沒有什麼存在感，但我相信它可以慢慢變成孩子的故鄉味道。

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近藤小姐飲食生活裡，不可缺少的就是日本媽媽每年親手做的「卡哩卡哩梅」