烤箱里的美国史：11种派带出的新滋味——Sweet Land of Liberty

撰文邱建智（八旗文化副總編輯）

不只是食谱——透过11种「派」的身世认识美国历史，它们的故事也是美国的故事，不仅社会，还很政治。包覆在松软酥脆的外皮、甜咸多样的内馅里，以幽默口吻诉说历史文化，还可搭配插图享用。咬下这口派，一起在美味中探寻美国几个世纪以来的变革历程。

长久以来我都有个疑问，美国史在台湾始终是冷门类别，研究学者少、大学里少有美国史专门课、讨论气氛不热烈，可以参考的读物也不多，但美国却是这一百年影响台湾最深远的国家。有监於此，每当我看到「有意思」的美国史读物，总是会多看两眼，希望能认识这个国家。

这本Sweet Land of Liberty（勉强可直译为《自由的甜土》）是本体裁非常有趣的书，出版於二〇二二年。作者阿纳斯托普洛（Rossi Anastopoulo）是位美食作家，她挑选美国常见、也可能是台湾常听到的十一种派，包括苹果派、南瓜派、糖蜜派、波士顿派，追溯起源，以及背後承载的历史文化。

例如苹果派，其实跟美国的建国历史关系很密切，在像感恩节或独立纪念日等大日子，都是美国人常做的甜点。南瓜派，源自美国原住民印第安人的饮食习惯，殖民者到美洲後保存至今。糖蜜派，美国南方的特色点心，背後有奴隶制度的创伤痕迹。波士顿派，二十世纪才出现的甜品，在当时是最新潮的「派」，跟朴实的传统「派」差异很大。

诸如此类，我们甚至还可以从派的历史看到男女性别刻板印象。例如说有种叫Jell-O的果冻派，一九五〇年代美国商人刚推出时，广告中总会有位穿着围裙、面带微笑的「白人家庭主妇」，告诉电视机前的妈妈如何「又快又好」做个派，因为制作果冻派相对简单快速，可以让女性在繁忙的工作之余兼顾家务，当个「好妈妈」、「好太太」。至於为何是女人下厨？为何女人要做派给孩子吃？为何广告要强化这样的形象？就是源自於女性投入职场却仍需承担家务的背景，人们开始设想该如何呈现一个「美好」又「平衡」的家庭生活，而果冻派正好对准了这个缺口。

看到这，读者可能会认为这单纯是本谈美国历史文化的书，其实不然。《自由的甜土》不仅带你认识派，还会教你怎麽做派，章节後会附上简易的食谱，如果想同时想要满足知识跟口腹之慾，我想它应该可以满足很多人的需求，真正是「有食阁有掠」喔！

▌总编选书

Sweet Land of Liberty
作者｜Rossi Anastopoulo
出版｜HARRY N. ABRAM

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