烤箱裡的美國史：11種派帶出的新滋味——Sweet Land of Liberty

撰文邱建智（八旗文化副總編輯）

不只是食譜——透過11種「派」的身世認識美國歷史，它們的故事也是美國的故事，不僅社會，還很政治。包覆在鬆軟酥脆的外皮、甜鹹多樣的內餡裡，以幽默口吻訴說歷史文化，還可搭配插圖享用。咬下這口派，一起在美味中探尋美國幾個世紀以來的變革歷程。

長久以來我都有個疑問，美國史在台灣始終是冷門類別，研究學者少、大學裡少有美國史專門課、討論氣氛不熱烈，可以參考的讀物也不多，但美國卻是這一百年影響台灣最深遠的國家。有鑑於此，每當我看到「有意思」的美國史讀物，總是會多看兩眼，希望能認識這個國家。

這本Sweet Land of Liberty（勉強可直譯為《自由的甜土》）是本體裁非常有趣的書，出版於二〇二二年。作者阿納斯托普洛（Rossi Anastopoulo）是位美食作家，她挑選美國常見、也可能是台灣常聽到的十一種派，包括蘋果派、南瓜派、糖蜜派、波士頓派，追溯起源，以及背後承載的歷史文化。

例如蘋果派，其實跟美國的建國歷史關係很密切，在像感恩節或獨立紀念日等大日子，都是美國人常做的甜點。南瓜派，源自美國原住民印第安人的飲食習慣，殖民者到美洲後保存至今。糖蜜派，美國南方的特色點心，背後有奴隸制度的創傷痕跡。波士頓派，二十世紀才出現的甜品，在當時是最新潮的「派」，跟樸實的傳統「派」差異很大。

諸如此類，我們甚至還可以從派的歷史看到男女性別刻板印象。例如說有種叫Jell-O的果凍派，一九五〇年代美國商人剛推出時，廣告中總會有位穿著圍裙、面帶微笑的「白人家庭主婦」，告訴電視機前的媽媽如何「又快又好」做個派，因為製作果凍派相對簡單快速，可以讓女性在繁忙的工作之餘兼顧家務，當個「好媽媽」、「好太太」。至於為何是女人下廚？為何女人要做派給孩子吃？為何廣告要強化這樣的形象？就是源自於女性投入職場卻仍需承擔家務的背景，人們開始設想該如何呈現一個「美好」又「平衡」的家庭生活，而果凍派正好對準了這個缺口。

看到這，讀者可能會認為這單純是本談美國歷史文化的書，其實不然。《自由的甜土》不僅帶你認識派，還會教你怎麼做派，章節後會附上簡易的食譜，如果想同時想要滿足知識跟口腹之慾，我想它應該可以滿足很多人的需求，真正是「有食閣有掠」喔！

▌總編選書

Sweet Land of Liberty
作者｜Rossi Anastopoulo
出版｜HARRY N. ABRAM

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