改写甜点史的玛丽．安东妮──凡尔赛宫里的奶油、砂糖与权力

撰文江家華（積木文化總編輯）

人们总以为，改变历史的是战争、革命与政治。但很多时候，真正悄悄改变生活的，其实是餐桌上的食物。可颂、热巧克力、下午茶甜点，甚至咖啡馆文化——这些如今早已理所当然的日常，其实都与一位18世纪的女性——玛丽．安东妮有关。

提到她，大多数人第一时间想到的，往往还是凡尔赛宫、华丽裙撑与惊人的开销。长久以来，她几乎成了「奢华与浪费」的代名词，不仅因挥霍无度被冠上「赤字夫人」之名，也因钻石项链事件与宫廷财政问题，成为人民怨恨的对象。

但法国甜点研究家大森由纪子在书中提出了一个迷人的观看角度：如果从甜点与饮食文化开始，我们是否能重新理解玛丽．安东妮这位历史人物？

例如，如今已成为法国代表性早餐的可颂，原型其实来自奥地利的Kipferl牛角面包。玛丽．安东妮远嫁法国後，也将维也纳的甜点文化带进凡尔赛，巴黎後来甚至开始流行「维也纳面包」。原来，一位女性的婚姻，真的可能改变一整个国家的早餐风景。

书中更迷人的，还有那些甜点背後的人与时代。宫廷甜点师如何透过糖雕与瓷器展现权力；咖啡馆文化如何从维也纳一路传入欧洲上流社会；甚至连巧克力，在当时都曾是只有贵族才能享用的奢侈饮品。那些如今看似轻盈可爱的甜点，背後其实藏着庞大的殖民、贸易与阶级历史。

这些描述，也让我想起积木曾出版的《洋菓图典：130道手绘甜点故事》。书中曾提到玛丽．安东妮十分着迷於甜点，不仅早餐习惯喝巧克力，也因在故乡品尝过咕咕霍夫蛋糕而深深着迷。当时我便忍不住好奇：究竟是一位怎样的女性，能让自己的饮食偏好一路影响後世的甜点文化？而这本书，正好补上了更完整的答案。

大森由纪子笔下的甜点，带着一种真正理解食物的人才有的细腻。她不只谈历史，也谈香料、糖霜与器物，让人读起来，更像跟着甜点一路穿越凡尔赛、巴黎与维也纳。书中还收录三十道甜点食谱。蛋白霜、泡芙、千层派、冰淇淋等法式甜点的轮廓，大多都在十八世纪逐渐成形。玫瑰、橙花等香气也被大量运用，那是一个把甜味与装饰推向极致的年代，而读者也能从中看见今日法国甜点文化的雏形。

甜点从来不只是甜的。它记录的不只是味道，更是一整个时代的欲望与生活方式。而玛丽．安东妮，或许正是那位无意间改写了後世甜点文化的人。

▌总编选书

マリーアントワネットのお菓子（君の世界史）
作者｜大森由纪子
出版｜创元社

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