战火中的华灯，乐声响，歌舞昇平——巴黎丽池大饭店的调酒师Le Barman du Ritz
撰文 胡金倫（時報文化出版第一編輯部總編輯）
「这酒吧，是一座假面剧场。把你的面具打点好，永远不要大意。」这里每一个人的作为，都牵系着他人的命运，有时这意味着生死。当中有附敌者也有抵抗者，有奸商也有英雄。他们在此相爱、背叛，也为了扞卫自己心中认定的文明社会而奋战。懦弱与勇气、巧诈与忠诚、谄媚与义愤，就在典雅堂皇的丽池大饭店中轮流上演。
巴黎丽池大饭店是世界上最豪华的饭店之一，座落於被称作「巴黎珠宝箱」 的芳登广场十五号，一八九八年开始营业，是全世界第一个在所有客房安装浴室的饭店，吸引了各色文化艺术政治名流入住。这家奢华的大饭店很快建立声誉，每天上映名利场的风流韵事。例如法国大文豪普鲁斯特写作《追忆似水年华》，需要寻找灵感时，就来到饭店的酒吧餐厅喝茶吃晚餐，观察衣香鬓影的红男绿女来来往往，深思上流社会人士的一举一动。
「当我幻想彼岸的天堂生活，那场景永远是巴黎的丽池大饭店。」失落的美国作家、战地记者海明威曾带着妻子来到巴黎，和他的朋友们尽情豪饮，今宵有酒今宵醉。一九九四年饭店将「小酒吧」改名「海明威酒吧」。而一代名嫒可可．香奈儿则於一九三四年搬进丽池大饭店居住超过三十年，称是「她的家」，直至一九七一年因心脏病发作离世，留有「可可．香奈儿套房」。人间的醉生梦死何止这些？一九九七年英国戴安娜王妃在这家饭店度过人生最後一天，不幸遇上车祸，伤重不治身亡。
作为上流社会的象徵，巴黎丽池大饭店曾多次出现在着名小说、戏剧和电影场景。奇特的是，一战的炮火再轰烈，二战期间丽池大饭店被德军接管，作为纳粹德国空军的司令部，全城宵禁，唯有丽池大饭店仍然灯火通明，接待那些渴望体验法式生活的占领者们。这家大饭店依然夜夜笙歌，舞照跳，马照跑，灯红酒绿。金碧辉煌中，无限苍凉；和平表面下，暗潮汹涌。人性的边界，就是战争的前线。人人心怀不轨，安身立命，透明的酒杯又何能看穿人心？
法兰克．迈耶是丽池大饭店的首席调酒师，服务巴黎上流社会的顶级贵客。费兹杰罗、班雅明、毕卡索、温莎公爵、邱吉尔等人物都曾是他的座上宾。法兰克一如既往在吧台後方以最专业的态度服务这批客人，迎新送旧，但他必须紧紧守着一个秘密：他是犹太人。面对被标签为法奸的法国人，对纳粹态度暧昧的德国人，人人善恶难辨，自身难保。他一直以为自己能在一个人喝下第一杯酒时就看透对方，但现在他一点都不敢肯定了。面对众人，法兰克只能强作镇定，为上门客人调出一杯对味的酒。
战争中的酒，滋味如何，饮者自知。
▌总编选书
Le Barman du Ritz
作者│ Philippe Collin
出版│ ALBIN MICHEL
▌更多总编特选
当天文学家为母亲辩护：「女巫」的辩护人——The Astronomer and the Witch
人为什麽要长大？——Why Grow Up: Subversive Thoughts for an Infantile Age
为什麽大规模街头运动，没有带来渴望的变革？——If We Burn：The Mass ProtestDecade and the Missing Revolution
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