生活必须来点仪式感，一起在家自「煮」美味管理吧！＃栗原晴美食谱特企
撰文 栗原晴美．譯者 | 陳佩君你今天防疫自「煮」了吗？餐餐老是在外的你，因为疫情的关系，开始多了一些在家吃饭的时间，与其继续订外送吃外食，不如现在开始动手作，自家料理不仅安心，也能更精确的挑自己喜欢的食材，【栗原晴美】的食谱特别企划，我们将分享 Harumi今日的料理100选: NHK最受欢迎烹饪节目60周年纪念, 百万粉丝最渴望学会的栗原晴美食谱 中的美味料理，希望能成为你自「煮」计画的第一步！
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｛本文节录自 《Harumi今日的料理100选》，内容由撰文者及积木文化提供，非经授权请勿转载｝
【泰式鲜虾凉拌冬粉】
因为家人爱吃泰国菜，加上我也很爱香菜和鱼露的味道，我们家平时就经常出现南洋风味的料理。这道用醋和莱姆突显酸味的沙拉，是我时不时就想吃的一道菜。事前细心处理虾子和冬粉，美味更加分。
｜材料 4 人份｜
虾子（冷冻／去头／带壳） （小）12 只（150g）
冬粉（乾） 100g （使用绿豆制成的冬粉）
紫洋葱 1/4颗（50g）
小黄瓜 1 根
香菜茎 1 支份
姜（切薄片） 3 ～ 4 片
香菜叶、莱姆 各适量
◎盐、胡椒、麻油
｜酱汁调配｜
醋5 大匙
鱼露 1 大匙
砂糖 2 大匙
莱姆汁 3 ～ 4 大匙
｜料理成果｜
热量180kcal，所需时间20min
｜参考步骤｜
① 紫洋葱切丝。小黄瓜对半纵切，用汤匙挖掉籽，斜切成薄片。
②虾子以流动的水清洗，同时解冻，不 剥壳直接用竹签剔除肠泥。锅里倒入适量 的水加热，水量要刚好盖过虾子，沸腾後 放入香菜茎、姜片、虾子，立即关火。盖 上锅盖焖10分钟左右，等虾子熟了便可捞起，剥掉虾壳和虾尾，确实沥乾。
③ 冬粉用热水煮 2 ～ 3 分钟并一边拨开， 起锅後用滤网确实沥乾水分，放入调理盆，盖上保鲜膜焖1 ～ 2 分钟（下图）。 拆掉保鲜膜，连同调理盆泡在冰水中，用 筷子拌一下让冬粉冷却，再切成容易入口 的长度。
④ 取一小调理盆混合 【调味料】，充分拌匀。
⑤ 在调理盆里混合冬粉、虾子、紫洋 葱、小黄瓜，再倒入4 继续搅拌。撒少许 的盐、胡椒调味，淋上1 ～ 2 大匙麻油拌 匀。盛盘，摆上切碎的香菜叶，挤上莱姆 汁。
※ 冬粉不要煮过久，用焖的软硬度才会刚刚好。
【罗勒咖哩鸡肉饭】
不管工作或是在家，咖哩都是我经常做的一道料理。虽然没实际数过，不过我尝试过的配方估计有 50 多种吧。在辛香的自制咖哩酱里加入鸡肉和大量罗勒，是从一位好友那儿学来的配方。炒成焦糖色的洋葱是鲜味的来源，所以只要在这个步骤多加留意就好。如果时间充裕的话，咖哩酱放一晚熟成过後会更美味。
｜材料 4 ～ 5 人份｜
鸡腿肉 2 片（500g）
罗勒（新鲜／切碎） 50g（净重）
白葡萄酒 1/4杯
白饭（温热） 适量
醋酱油卤蛋（参阅下方做法） 适量
福神渍酱菜（市售） 适量
腌渍蔬菜（参阅 P.79） 酌量
◎奶油、沙拉油、面粉、盐、胡椒、橄榄油
｜调味料｜
【咖哩酱】
洋葱 3 颗（600g）
番茄 1 个（150g）
大蒜（磨成泥） 40g
姜（磨成泥） 50g
红辣椒（去籽切成环状） 1 根份
A
咖哩粉 4 大匙
芫荽粉 1 大匙
姜黄 1/2大匙
印 度综合香料（garam masala） 1/2大匙
高汤 6 杯（将 2 大匙的颗粒高汤粉（西式）溶於6 杯热水中）
月桂叶 2 片
B
番茄酱 1又1/2大匙
伍斯特酱 1 小匙
｜料理成果｜
热量830kcal，所需时间1h45min
（不含制作醋酱油卤蛋、腌渍蔬菜的时间）
｜参考步骤｜
① 制作咖哩酱：洋葱纵切成一半，切成薄片。番茄切除蒂头，用热水汆烫後泡冷水，剥掉果皮，用手捏碎果肉。
② 在较大的平底锅或锅子里，放入 50g 奶油和2 大匙沙拉油热锅。奶油溶化後，放入大蒜、姜，以中火拌炒爆香，注意不要烧焦。
③ 放入洋葱，以中火约炒 10 分钟让水 分收乾。加入红辣椒继续炒，转小火炒 30 ～ 40 分钟，直到洋葱变成焦糖色。
④ 分 2 ～ 3 次撒上 ② 1/2大匙的面粉拌炒。待整体混合均匀，再分 2 ～ 3 次加入A，炒到面粉完全化开， 飘出香味为止。
⑤分次倒入一半的高汤搅拌，将 ① 的番茄下锅，充分融合後，再加入剩下的高汤、月桂叶。以小火炖煮20分钟左右，途中要不时搅拌一下，接着加入B 继续搅拌。咖哩酱这样就完成了。咖哩酱装入夹链袋冷冻的话，可保存约 1 个月。
⑥ 鸡肉切成一口大小，放入调理盆。 加入1/3量的罗勒、1/3小匙的盐和少许胡椒拌匀。
⑦ 取一较大的平底锅或锅子，倒入全部的咖哩酱加热。
⑧ 在另一个平底锅里，倒入1 大匙橄榄油开大火热锅，放入 ⑥ 翻炒。等鸡肉变色了，加入白葡萄酒煮至酒精挥发， 连同煮汁一起倒入 ⑦。
⑨稍微再炖煮一下，以满满1/2小匙的盐调味，加入剩下的罗勒，搅拌均匀。把白饭盛入餐盘，淋上咖哩 酱，佐以醋酱油卤蛋、福神渍酱菜或腌 渍蔬菜等。
｜醋酱油卤蛋的做法｜
容易制作的份量：混合2 大匙酱油、1大匙醋、 1 小匙砂糖，倒入夹链袋，放入 6 ～ 8 颗剥掉壳的白煮蛋，接着把夹链袋里的空气挤出後封口， 放到冰箱冷藏2 ～ 3 小时。放置一晚更入味。
热量80kcal（1 颗），时间15min（不含放冰箱冷藏入味的时间）。
【油渍拌乾番茄义大利面】
我很喜欢吃甜番茄，所以一年四季都常备在冰箱里。不光是直接生吃，除了拿来入菜之外，我也常用烤箱低温烘成油渍半乾番茄。可以用来拌义大利面，或搭配莫札瑞拉起司一起吃，享用的方式多姿多采。只要有自制的油渍半乾番茄，就能变化出有趣的新菜色。
｜材料 １人份｜
橄榄油渍半乾番茄（容易制作的分量）
小番茄 2 盒（400g）
橄榄油 适量
义大利面（1.6mm）80g
淹渍半乾番茄的橄榄油 2 ～ 3 大匙
青紫苏叶（切丝） 20 片份
帕玛森起司 适量
◎盐、黑胡椒（粗磨）
｜料理成果｜
热量600kcal，所需时间55min
（不含小番茄散热的时间）
｜参考步骤｜
① 制作半乾番茄：小番茄去除蒂头，横切成一半，切口朝下放在厨房纸巾上，轻轻擦拭切口处的水分。
② 烤盘铺上烘焙纸，小番茄的切口朝上排放。放入预热到120℃的烤箱烤 40 ～ 50 分钟。
③ 小番茄放凉後装入乾净的保存瓶里，倒入刚好覆盖至番茄表面的橄榄 油，放入冰箱冷藏，入味即可食用。 建议少量制作，最好在2 ～ 3 天内吃完。
④ 义大利面按包装上标示的时间放入加了盐的热水中煮熟，捞起沥掉水分。把 ③（1 人份约10 瓣番茄）放入调理盆，加入淹渍番茄的橄榄油和刚煮好的义大利面，快速拌匀，撒上少许盐、黑胡椒。
⑤ 盛盘，放上青紫苏叶，磨一点帕玛森起司。
烤过头会出现杂味，所 以烤到「半熟」就好。
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