主題專欄 2024年2月4日

【台味募集】盤點8款台式麵包，自帶老靈魂的內餡，讓人念念不忘的兒時回憶

撰文迷誠品內容中心

蔥花麵包、熱狗沙拉麵包、甜甜圈、菠蘿麵包；你記憶中也有一家巷口的麵包店，每次都會去那裡買剛出爐的麵包嗎？

推開麵包店的門，空氣中飄散濃郁的奶油與鹹甜鹹甜的香氣，各式各樣的麵包在檯子上閃爍油亮的光彩，與剛出爐特有的溫暖熱氣，忍不住就想每種都來一顆。

即便現代多講究健康、低糖為主的飲食方式，但台式麵包仍在多數人心中佔有一席之地。

台式麵包的誕生

台灣麵包源自於日治時期，當時深受日本文化影響，加上戰後美軍駐台，更也加深了台灣對於麵包的需求。初期台式麵包的種類多是模仿美國或日本為主，像是紅豆麵包、菠蘿，再融入台灣的食材與口味，打造香蔥麵包，不僅麵包店、菜市場與夜市中都能看見台式麵包的身影，著實風行台灣大街小巷。

台式麵包｜椰子奶酥麵包

台式麵包多以麵團柔軟蓬鬆、綿密口感為主，出爐後多數會刷上豬油增添香氣，讓表層呈現油亮的棕色為主。雖然後來日系軟麵包、歐系多層可頌大舉入台，前陣子更成為生吐司的市場，但即便各種的浪潮往前推進，但台式麵包的市場仍在那兒，那種無法輕易被取代的味道，是我們最懷念的兒時記憶。

小知識：台語中的麵包被稱為「胖」，也是源自於日文「パン」的發音，而日文的「パン」最初其實是源自葡萄牙人的「Pan」。

經典台式麵包1

台式麵包之王，經典不敗—蔥花麵包

台式麵包之王，蔥花麵包當之無愧；看似平凡的它，蓬鬆柔軟的麵包體、底部卻有帶點酥脆，恰到好處的邊緣上色，表層撒上滿滿青蔥，更還有些店家會塗上豬油，增添香氣與口感。一口咬下，濕軟卻又帶著酥脆的口感，還有青蔥在口中爆出香氣的滋味，鹹香滋味，是吃一輩子都不會膩的麵包。

台式麵包｜蔥花麵包

經典台式麵包2

放到隔天仍然很好吃—奶酥麵包

紮實的麵包體，表層吃起來跟紅豆麵包有點像，仍是以蓬鬆柔軟帶點嚼勁的表皮為主，內餡則以濃郁綿密的奶酥為主，甜蜜奶香餡恰好也滿足許多大人與小孩的口味，讓不少人都喜歡在下午來點甜麵包作為點心。

台式麵包｜奶酥麵包

經典台式麵包3

香港與日本混血兒—菠蘿麵包

其實根本就不是台灣發明的麵包，但卻成為多數台灣人對於麵包的印象。

想起自己每次下課後總會跑去麵包店，等著剛出爐熱騰騰的菠蘿麵包，三點半一到，整間店瀰漫濃厚的奶油與蛋香味，酥皮香脆甜密，金黃色格子紋的表皮層，忍不住就想起鳳梨熟透的格紋。

台式麵包｜菠蘿麵包

經典台式麵包4

麵包總喜歡加入果醬—草莓果醬麵包

幾乎小時候早餐都曾經出現過。總是會在傍晚時，駛入家裡附近的麵包車上，整齊地排列不同的麵包，草莓果醬麵包總會和克林姆麵包排在一塊。

以前的麵包內餡不多，所以都會將內餡的部分省著吃，珍貴的果醬更是要留到最後一口才可以，偶爾還會幸運地吃到草莓果肉，滿滿幸福感！

台式麵包｜草莓果醬麵包

經典台式麵包5

看到就會帶一個—甜甜圈

不同於日式甜甜圈的蛋糕體口感，台式傳統甜甜圈利用酵母發酵的甜麵糰，經過油炸後達成外酥內Q彈的口感，外層再撒上細緻的糖粉和糖粒，有些店家還會撒上奶粉，豐富的味蕾口感，每每吃完都還要舔一下殘留在手上的糖粒，滿足感爆棚！

即便現在有很多種甜甜圈口味，但每次經過傳統市場時，看見小小的攤車裡，擺滿著台式甜甜圈和雙胞胎時，還是忍不住各帶一個回家。

台式麵包｜甜甜圈

經典台式麵包6

偶爾也想吃點鹹的—大樂堡／熱狗沙拉麵包

夾越多越健康！小黃瓜切片、玉米粒、火腿片、起司片、滿滿的鮪魚內餡，配上一條熱狗、淋上甜甜的美乃滋，把喜歡吃的餡料都塞得滿滿，層層堆疊，再配上一杯牛奶或是濃湯，豐富的早餐就這麼誕生！

有些店家還會把麵包拿去炸，成為人見人愛的「營養三明治」。

台式麵包｜熱狗沙拉堡

經典台式麵包7

福利社的好夥伴—蘋果麵包

下課鐘聲響起，最快樂的就是去福利社逛街，挑選今天的點心。
手握著為數不多的零用錢，所以每次看到蘋果麵包就會特別開心，10塊錢就能將它帶走。白白胖胖的蘋果麵包，紮實香甜，雖然沒有添加蘋果，卻自帶甜甜的香氣，越是單純就越是好吃！

台式麵包｜蘋果麵包

經典台式麵包8

台式鹹麵包的王者—肉鬆麵包

這款絕對是外國人吃不懂、台灣人的老回憶；麵包體表層滿滿肉鬆，底下一層厚厚的美乃滋，酥鬆乾爽的肉鬆與美乃滋的鹹甜滋味，咀嚼的過程中散發出肉與麵糰的香氣，缺一不可！

即便每次吃它都會到處都是屑屑，但還是忍不住想吃，將它譽為許多台灣人的童年記憶也不為過。

台式麵包｜肉鬆麵包

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隨著時代推進，專賣台式麵包的店家也跟著老去或轉型，酸種、麩質的品種也不斷出現；但台式麵包所帶來的食物記憶，卻深刻地印在腦海中，久久就會想要來上一顆蔥花麵包。

▌記憶中的台灣味，台式麵包的老靈魂

每個人記憶深處都有一顆忘不了的台式麵包，可能是經典鹹甜滋味的肉鬆麵包、也可能是濃郁甜膩的奶酥包。

即便多年過去，還是會回頭去買來吃，因為那是屬於記憶中的美好滋味。

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▌台味募集！找回屬於台灣的味道......

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