主題專欄 2021年8月18日

秋天悄悄的靠近了，想用１５分鐘再抓住夏日的尾巴 #清爽麵食譜 ft.盧怡安

撰文盧怡安

我們都是從模仿開始接近喜愛的生活樣貌
才從最小的細節裡，開始長出自己的模樣

邀請各種生活家，跟著我們一起造樣造句的生活練習
在最極限的限制裡，更接近最好的自己。
跟著造句，一起造樣。

本次特別企劃【#花最少的力氣獲得最大的療癒】邀請各界料理好手，與我們在家自"煮"防疫，以美味打造專屬的美好生活。

秋天的腳步近了以後，又懷念起這個夏天的種種。哎呦，有時候我就是會這樣。

所以當誠品邀請我設計一頓15分鐘就可以完成的料理時，我想到的，就是重現一段夏日午餐的時光，紀念今年這一整季都在家舒適安心享受自己料理的夏天。

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幾年前的夏天，我曾用好朋友寄來給我的日本香菜醬油，做夏日的定番：檸檬冷麵的沾醬。啊，好喜歡。但沒有了那清爽的醬汁之後，有一長段時間都提不起勁來做冷麵沾醬。

沒想到誠品線上寄來我們台灣自己就有的在地信義鄉梅香醬油。淺淺酸香，一打開聞到，就很想趕快來一碗冰冰滑滑的冷麵，沾來享用。

嗦嚕嗦嚕的吸著小星星秋葵冷麵，是我最喜歡的夏日時光。

盧怡安食譜誠品線上

說好的15分鐘裡面，煮麵線用個30秒鐘，再用1分鐘過冰水，其餘時間，儘管好整以暇地拿來，慢條斯理地切秋葵吧。慢吞吞地把它橫切，就變成五角形的星星狀，一片片放在冷麵無波的水面上，眼底馬上有涼爽的微風吹過耶。

梅香醬油不只跟麻油搭配著，可以給冷麵酸香的醬汁滋味；和山葵搭配了，淋在豆腐或山藥上，又是另外一種清香的風味。

盧怡安食譜誠品線上

::: 小星星秋葵素麵食譜 :::

✎ 材料

吉品養生心機麵線一份、秋葵三支、海苔絲少許、信義鄉農會梅香醬油 兩大匙、芝初冷壓芝麻油 少許、檸檬一角

✎ 做法

盧怡安食譜誠品線上

1. 秋葵洗淨，橫切成宛如小星星的五角切片，燙過放入冷開水中放涼備用
2. 擠出少許檸檬汁，與梅香醬油混合，滴入芝麻油後調勻成為麵露
3. 麵線用鹽水燙煮三十秒後，放入加了冰塊的冷開水中冰鎮
4. 在麵線上放上秋葵小星星切片、海苔絲，就可以沾拌麵露享用了

盧怡安食譜誠品線上

::: 涼拌豆腐 :::

✎ 材料

豆腐一塊、信義鄉農會梅香醬油 兩大匙、山葵泥少許

✎ 做法

將豆腐用瀝勺盛著，放入鍋中燙過，瀝出放涼
淋上兩大匙梅香醬油，點綴上少許山葵泥即可

最後用一點點開胃的小辣味，來豐富夏日的餐桌。我聞著小卷醬的醬鹹香、小辛辣味，馬上想做的，是每家冰箱都有，但又有點有趣、不那麼常見的，湖南蛋。

水煮蛋片在鍋裡，煎到焦焦滋滋，蛋黃冒出有香味的泡泡時，小卷醬剁細，一口氣炒熱、炒辣氣氛。不僅開胃，也好適合晚上再做一次配啤酒。

盧怡安食譜誠品線上

::: 小卷醬辣炒湖南蛋 :::

✎ 材料

雞蛋兩顆、溪和三代目辣味小卷醬 兩大匙、鹽或醬油少許、蔥花少許。

✎ 做法

1. 將一鍋水燒開，水滾後，準備半碗水放入，水面平靜後，雞蛋帶殼放入，煮八分鐘
2. 蛋撈出，在冰水中冰鎮，剝去蛋殼，橫切成數片
3. 取兩大匙小卷醬，用料理剪刀將小卷剪細備用
4. 起油鍋，將蛋兩面煎成金黃色，用鹽或醬油調味後，拌入小卷醬、撒上蔥花即可熄火起鍋

過去的三個月，我已經完全養成了什麼都從網路上訂來家裡的習慣，逛了誠品線上，有我喜歡又熟悉的瀨戶內海鹽檸檬醬、有心肉舖子的鴨胸、鴨肝，還蠻好逛的。大家看看在上面有沒有發現什麼我可能會喜歡的奇特小東西，記得再訊息我哦。

盧怡安食譜誠品線上

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◎作者｜盧怡安

曾任生活雜誌記者十餘年，關心生活中的美好事物，包含藝術、飲食、態度與氛圍等美感之間的平衡。除文字工作者的身份外，亦跨界為不同雜誌擔任過攝影、食物造型師；日前以在家用餐、喝茶的生活意見，集結成新書《秋刀魚一條半》出版。

一個人喝茶做菜，偶爾做很矬的陶。——🔎 @milliototo