橄欖油推薦必懂的 5 個重點！搭配巧克力更健康？

因 WFH 在家已經練就一身好廚藝的你對於橄欖油一定不陌生，甚至腦中還會自動聯想墨綠色的罐子。
但橄欖油其實又會分成初榨橄欖油、純橄欖油與橄欖粕油，至於它們又適合用於什麼料理與功效，就來看看橄欖油推薦必懂的重點，更瞭解它吧！

食安問題造成人心慌慌，但只要懂一些基本的食物、營養與基礎知識，就能應用在日常生活中，也能避免有害物質。

▌橄欖油的優點

▲ 橄欖油優點在於能幫助人體維持飽足感，不容易過度進食

橄欖油成分約 98% 都是油，以三酸甘油脂為主，而剩下的 2% 則是由 230 種以上的化合物構成，會影響到橄欖油的顏色與氣味，也能避免烹煮時油脂過氧化，幫助身體攝取較好的營養。橄欖油中富含維生素E、K、多酚等抗氧化物質，降低身體慢性發炎的問題。

而食用橄欖油會讓人體吸收營養的速度降低，更能維持飽足感，不會過度進食。

▌ 橄欖油等級

▲ 橄欖果果實進行壓榨與精製後才能做出橄欖油
　

橄欖油分很多種等級，根據國際橄欖油理事會（IOC）的規範，基本上可以透過外瓶上的包裝名稱來知曉種類與等級。

　

▌ 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）

橄欖果果實經過 27 度以下壓榨而成，不經過化學精煉加工，且壓榨後酸度需低於 0.8%，並通過重重檢驗才能成為特級冷壓橄欖油。直接食用特級初榨橄欖油的風味像是新鮮番茄或嫩草，口感濃郁帶有甘甜，不會有一絲油耗味。也能搭配料理，不同產地也會有不同風味。

■ 誠品小百科
冷壓初榨橄欖油，因使用熱水或蒸氣會減損橄欖油的風味，運用冷壓方式則能完整保留橄欖油的香醇氣息。

▌ 初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）

壓榨後的油酸值低於 0.8%，通常採用第二級上好的橄欖果實進行榨取，過程與特級初榨橄欖油無異，但會有較多的游離脂肪酸。游離脂肪酸越多，橄欖油的品質與等級就較差。

▌ 純橄欖油（100% Pure Virgin Olive Oil）

將橄欖油精製後混和特製冷壓橄欖油製成，發煙點比特級冷壓橄欖油高，可用於高溫料理上。

▌ 橄欖粕油（Pomace Olive Oil）

利用橄欖果實萃取殘餘果泥添加特級冷壓橄欖油後調製而成。
發煙點較高，但營養價值幾乎為零，食用後對人體容易造成風險。當年台灣黑心油事件也與它有關。

■ 誠品小百科
一般台灣消費者大多在市面上只會看到特級初榨、初榨與純橄欖油，不會看到橄欖粕油。
因橄欖粕油食用後會造成人體風險，大多數國家已經嚴格禁用，市面上也不會看到。

▌ 橄欖油推薦挑選重點

▲ 500年的橄欖油，每5公頃才有 1 棵千年橄欖樹萃取的橄欖油

▲ 橄欖油需要透過酸價與發煙點來挑選適合你的品種

根據使用的用途來進行購買適合的橄欖油。
透過「酸價」與「發煙點」配合橄欖油的等級選購，並瞭解自己喜歡的味道與適合的橄欖油。
酸價是橄欖油壓榨後的酸度，發煙點則是橄欖油起煙後變質產生有害物質的溫度。
如果打算用橄欖油烹煮，建議選發煙點高、酸價低的橄欖油。

▌ 橄欖油推薦烹調方式

這應該是許多人心中的疑惑：「到底橄欖油能不能用在高溫烹調？」
不妨先來想想，你看過地獄廚房 戈登‧拉姆齊 的料理節目嗎？
回想一下他們做任何料理時，都會使用什麼油種？

橄欖油是否適合高溫烹調的重點在於「發煙點」，發煙點是油加熱到冒煙的溫度，這時候油會揮發特殊的物質，如水、游離脂肪酸、氧化分解，會導致油的品質劣化。
不同的油會因為脂肪酸組成而有所不同，主要還是得看油的發煙點是否高過烹調的溫度。

▶︎ 水煮溫度：100°C
▶︎ 煎的溫度：120°C
▶︎ 炸的溫度：160 - 180°C
▶︎ 烤的溫度：200°C以上

通常特級初榨橄欖油平均發煙點可達 190°C ，精製橄欖油發煙點更可達 230°C ，因此高溫烹調是沒什麼問題，主要還是在於使用的油種。

但初榨橄欖油推薦用在涼拌食用與煎煮上，初榨橄欖油富含多種維他命，如使用在高溫與發煙點較高的地方就會讓維他命與其營養成分都被去除，還會吸入過多的油煙。

加熱後橄欖油特有的濃郁風味與香氣會消失，如果是想在料理上保留橄欖油的香氣，建議可以在起鍋後淋上橄欖油拌勻，就能讓料理散發出好聞的香氣。

{ 商品庫存及價格，以門市現場陳列及誠品線上頁面為準 }

▌ 特級初榨橄欖油推薦吃法

特級初榨橄欖油清淡爽口的風味能為料理增添層次，不僅可以用於涼拌蔬菜也能直接淋在麵包上食用，且冷食所富含的營養較不容易被分解。這邊介紹三種特級初榨橄欖油的特殊吃法，不僅美味也富含營養，在家煮料理也要偶爾奢華一下！

# 橄欖油推薦吃法

原味吃：黃金比例油醋醬

想嘗試橄欖油獨特香氣，推薦使用初榨橄欖油加上巴薩米克醋，黃金比例搭配出的油醋醬，濃郁香氣塗抹在剛烤好的香脆麵包，健康又美味，也能拌在生菜沙拉中。麵包上也能佐些許的番茄丁與羅勒或巴西里，更有層次口感。

▲ 橄欖油與巴薩米克醋醬做成的油醋醬，適合淋在麵包與沙拉上

｜材料準備｜
　
西班牙OLEOMILE L'UNIC特級初榨橄欖油⋯ 3 匙
巴薩米克醋⋯ 1 匙
冰島女神海鹽片⋯ 1 小匙
番茄丁⋯ 適量 / 依照個人喜好
羅勒或巴西里⋯ 適量 / 依照個人喜好
麵包⋯ 2 - 3 片

｜參考步驟｜
　
① 將麵包切片後放入烤箱烤
② 將油醋與海鹽混合，拌入番茄丁
③ 將油醋醬塗抹在烤好的麵包切片上，並撒上羅勒或巴西里即可

# 橄欖油推薦吃法

夏日清爽吃：時蔬溫沙拉

夏天經常會沒胃口，一般沙拉太生冷，溫沙拉會是最佳的選擇。
橄欖油搭配海鹽的吃法，更能激發出多層次風味，口味清爽不油膩，更能品嘗到蔬菜的鮮甜味。
油漬番茄也是夏日常見的涼拌開胃菜！

▲ 橄欖油溫沙拉能在夏天能喚醒食慾

▲ 油漬番茄也適合搭配在前菜與下酒菜中

｜材料準備｜
　
西班牙OLEOMILE L'UNIC特級初榨橄欖油⋯ 20 ml
冰島女神海鹽片⋯ 適量
綜合生菜⋯ 150g
切絲胡蘿蔔⋯ 30g
洋蔥丁⋯ 20g
無花果⋯ 20g
水煮蛋⋯ 1 顆
小番茄⋯ 2 - 3 顆
酪梨⋯ 半顆
白芝麻⋯ 適量

｜參考步驟｜
　
① 將小番茄洗淨十字切後水煮 1 分鐘去皮
② 在熱鍋中倒入橄欖油、洋蔥丁爆香，再加入綜合生菜與紅蘿蔔絲拌炒，佐以海鹽調味
③ 將水煮蛋、小番茄、酪梨與無花果擺入盤中
④ 最後將炒過的溫沙拉擺上，撒上適量的白芝麻即可完成

# 橄欖油推薦吃法

特殊健康吃：黑巧克力

沒錯！就是將特級初榨橄欖油和黑巧克力直接一起吃。
根據歐洲心臟病學會於2017年刊登研究報導指出，將10%的特級初榨橄欖油添加在黑巧克力中，可適當減少心血管疾病發生，也有降低血壓的功效。

不過因為單吃實在太空虛，還是會建議做成簡易的甜點蛋糕比較吸引入口。
切記只能使用黑巧克力，一般巧克力含有的可可量是不夠的，白巧克力則是可可脂而非可可。