南西聚場-Nichi Nichi日子咖啡
2018年8月30日
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南西聚場-Nichi Nichi日子咖啡

撰文 楊涵硯

攝影|咖啡空少 Jerry
 

 Nichi Nichi日子咖啡 
  
咖啡和呼吸的共通性  就是一刻沒有都不行。 


▲ 一眼就能望穿的日子咖啡,店前停著老闆大捲的單速車、吧台擺滿了放置豆品的藥罐,散發了日系小店的風格與韻味。以日子入店名,彰顯咖啡是大多數人每天良伴的特性,更蘊藏店主人希望大家每天都來光顧的小小願望。

咖啡是一種癮,syphon 壺則是通往治癒的媒介
日子咖啡並未依賴店裝吸引人流,吧台上簡單擺放一整排深色的咖啡豆罐,像極了傳統藥局存放藥品的景象,大捲笑說咖啡對很多人而言像是癮,來店內喝咖啡就像是抓藥治療的過程。談到這條路上的啟蒙者,契機是當初在咖啡餐廳上班被委託尋找咖啡豆,便像愛麗絲跌進兔子洞一般墜落咖啡的世界。


   

日子咖啡的菜單相當簡單,以單品與義式為主,店內的單品咖啡沖煮方式是虹吸咖啡壺(見文末咖啡筆記),是大捲最初接觸的萃取方式,搭配中淺培咖啡豆與高溫,萃取的咖啡液帶著完整的甘甜與膠質。大捲認為虹吸沖煮條件比較完整,相較手沖從離開熱源到空中不停降溫,萃取過程相對穩定。虹吸沖煮時咖啡粉全面浸泡於水中,和手沖水注一次只接觸一個地方,出來的味道各有不一,也是他最習慣的風味。

咖啡從未有一個絕對的答案,自己體會才是真諦
大捲說到,有人曾經問他器材、豆品該如何選擇才是「最好」?大捲認為咖啡並非追求一個唯一且絕對的答案,以開放心胸多方嘗試,毋須因為器材或說法設限自己,就能逐漸找到自己最喜歡的方向與喜好。他認為人的喜好是隨著時間變遷的,例如自己一開始接觸咖啡,就喜歡極酸的風味,曾經在英國知名咖啡館 Square Miles 品嚐過一款像是檸檬雪酪的酸質咖啡;後來又喜歡風味稍重、帶有堅果香氣的口味。


   

面對推薦這件事,大捲提出了一個相當有趣的見解,他並不會推薦任何一款「最好喝」的咖啡給客人,因為無從得知對方的飲用經歷與資訊來源,也呼應了他希望每個人以開放態度品嚐咖啡的意念,不希望帶給對咖啡有興趣的消費者先入為主的教育訓練,顯得過份嚴肅也不貼近生活。如同店名,咖啡就是日子的一部份,就來日子咖啡感受生活吧。



 

|咖啡空少品咖啡
日子咖啡的義式配方採來自中南美的三款咖啡豆,包含水洗瓜地馬拉與薩爾瓦多,以及蜜處理哥斯大黎加,入口帶著奶油口感與香氣,body飽實且酸質適中,尾韻帶著黑巧克力氣息,濃郁且層次豐富。






|咖啡筆記
虹吸咖啡壺又稱賽風壺( syphon / Siphon ),此萃取法容易受到溫濕度、焙度等外界變因影響,形狀為上下 2 個玻璃球與中間導管串連。操作原理是注水並供給穩定熱源給下壺,利用壓力將水透過導管、穿越濾紙或濾布,推至放置咖啡粉的上壺,萃取完畢移開熱源後咖啡萃取液重新降到下壺,即可倒出飲用,此沖煮法在日本非常盛行。

|店家資訊
Nichi Nichi日子咖啡
地址:台北市大同區赤峰街17巷8號
電話:02-2559-6669
營業時間:13:00~22:00
Facebook 連結:https://www.facebook.com/cafenichinichi/


【關於南西聚場】
誠品生活南西代表著「跨時代與文化的生活聚落」,由故事的集會、選物的寓所與人情的窗景構築而成,由此翻開一落融合豐富故事、多元文化的扉頁,在一幢傳遞生活想法、品味風格的所在裡上演一齣有你、我和他演繹的生活聚場。


 


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