南西聚場－Nichi Nichi日子咖啡

撰文楊涵硯

攝影｜咖啡空少 Jerry

Nichi Nichi日子咖啡
－咖啡和呼吸的共通性就是一刻沒有都不行。

▲ 一眼就能望穿的日子咖啡，店前停著老闆大捲的單速車、吧台擺滿了放置豆品的藥罐，散發了日系小店的風格與韻味。以日子入店名，彰顯咖啡是大多數人每天良伴的特性，更蘊藏店主人希望大家每天都來光顧的小小願望。

咖啡是一種癮，syphon 壺則是通往治癒的媒介
日子咖啡並未依賴店裝吸引人流，吧台上簡單擺放一整排深色的咖啡豆罐，像極了傳統藥局存放藥品的景象，大捲笑說咖啡對很多人而言像是癮，來店內喝咖啡就像是抓藥治療的過程。談到這條路上的啟蒙者，契機是當初在咖啡餐廳上班被委託尋找咖啡豆，便像愛麗絲跌進兔子洞一般墜落咖啡的世界。

日子咖啡的菜單相當簡單，以單品與義式為主，店內的單品咖啡沖煮方式是虹吸咖啡壺(見文末咖啡筆記)，是大捲最初接觸的萃取方式，搭配中淺培咖啡豆與高溫，萃取的咖啡液帶著完整的甘甜與膠質。大捲認為虹吸沖煮條件比較完整，相較手沖從離開熱源到空中不停降溫，萃取過程相對穩定。虹吸沖煮時咖啡粉全面浸泡於水中，和手沖水注一次只接觸一個地方，出來的味道各有不一，也是他最習慣的風味。

咖啡從未有一個絕對的答案，自己體會才是真諦
大捲說到，有人曾經問他器材、豆品該如何選擇才是「最好」？大捲認為咖啡並非追求一個唯一且絕對的答案，以開放心胸多方嘗試，毋須因為器材或說法設限自己，就能逐漸找到自己最喜歡的方向與喜好。他認為人的喜好是隨著時間變遷的，例如自己一開始接觸咖啡，就喜歡極酸的風味，曾經在英國知名咖啡館 Square Miles 品嚐過一款像是檸檬雪酪的酸質咖啡；後來又喜歡風味稍重、帶有堅果香氣的口味。

面對推薦這件事，大捲提出了一個相當有趣的見解，他並不會推薦任何一款「最好喝」的咖啡給客人，因為無從得知對方的飲用經歷與資訊來源，也呼應了他希望每個人以開放態度品嚐咖啡的意念，不希望帶給對咖啡有興趣的消費者先入為主的教育訓練，顯得過份嚴肅也不貼近生活。如同店名，咖啡就是日子的一部份，就來日子咖啡感受生活吧。

｜咖啡空少品咖啡
日子咖啡的義式配方採來自中南美的三款咖啡豆，包含水洗瓜地馬拉與薩爾瓦多，以及蜜處理哥斯大黎加，入口帶著奶油口感與香氣，body飽實且酸質適中，尾韻帶著黑巧克力氣息，濃郁且層次豐富。

｜咖啡筆記
虹吸咖啡壺又稱賽風壺( syphon / Siphon )，此萃取法容易受到溫濕度、焙度等外界變因影響，形狀為上下 2 個玻璃球與中間導管串連。操作原理是注水並供給穩定熱源給下壺，利用壓力將水透過導管、穿越濾紙或濾布，推至放置咖啡粉的上壺，萃取完畢移開熱源後咖啡萃取液重新降到下壺，即可倒出飲用，此沖煮法在日本非常盛行。

｜店家資訊
Nichi Nichi日子咖啡
地址：台北市大同區赤峰街17巷8號
電話：02-2559-6669
營業時間：13:00~22:00
Facebook 連結：https://www.facebook.com/cafenichinichi/

【關於南西聚場】
誠品生活南西代表著「跨時代與文化的生活聚落」，由故事的集會、選物的寓所與人情的窗景構築而成，由此翻開一落融合豐富故事、多元文化的扉頁，在一幢傳遞生活想法、品味風格的所在裡上演一齣有你、我和他演繹的生活聚場。