南西聚場－爐鍋咖琲誠品R79

撰文楊涵硯

攝影｜咖啡空少 Jerry

爐鍋咖琲誠品 R79
－咖啡精度毋須獎項消費者的味蕾即可證明。

▲ 避開城市的燠熱鑽入中山地下街，順著光廊走向誠品 R79 書街，就能品嘗到以自家烘焙著稱的爐鍋咖琲。

▼ 以日本行號的概念融入店招，佐以主理人盧郭先生自己設計的字形，形成了圓滿的排列組合。

從爐鍋的「第2.5波」咖啡浪潮開始，致力讓飲料升級為精品
2003 年由烘豆師 Trish Rothgeb 提出的「第三波咖啡浪潮」(見文末咖啡筆記)，造就了產地與烘焙的咖啡精品化的趨勢，咖啡師為了和連鎖咖啡做出差異化，且保存每一個產地的咖啡豆特色，回歸最初的本質，彰顯原始的風味與特色。盧郭先生笑說，自己其實就是第 2.5 波的咖啡浪潮，因為爐鍋咖琲在星巴克進駐台灣後不久，即開始經營自家烘焙咖啡店，在精品咖啡真正入主台灣前，就致力於推廣精品咖啡的概念。這份和大型連鎖咖啡品牌做出區別的決心，從來沒有停歇。

10 年前盧郭先生與同好們依靠網路平台，在論壇上參與大量對於咖啡萃取知識的討論，並提出咖啡相關的數據與實驗結果等資訊，達到相互參考、交流的目的。「咖啡的知識不應該在老師傅的錦囊裡面，應該是消費者透過了解而喜愛咖啡文化」，盧郭先生利用科學方式將沖煮步驟化為 SOP，讓消費者能在家享受到精品咖啡，跳脫了單一的傳播傳統框架。

獎項從來都不重要，重要的是如何讓人喝懂你的意念
「網路是一個公開的場域，當你分享越多的資訊，相對的當消費者懂得更多，他也會和你產生更多良善的互動」，這正是第三波咖啡浪潮的宗旨。從豆種的產區、莊園、處理法、分級以及萃取方式，都細細羅列在官網，目的就是在於教育並推廣獨一無二的咖啡風味。

盧郭先生並未著墨參加國內外著名的咖啡賽事，他莞爾說到其實也是因為他的時空背景並未促使他去參與比賽；另外比起制式的框架，他更想要專注在創造消費者與咖啡源頭的對話平台，推廣產銷履歷透明化以及各類咖啡相關知識，才能透過不斷交流，激發出顛覆傳統咖啡氣息的可能性。

｜咖啡空少品咖啡
義式配方採用盧郭先生自己設計的特調綜合，採用來自衣索比亞、耶加雪啡、西達莫、哥斯大黎加、哥倫比亞、巴布亞新幾內亞以及薩爾瓦多等 6 個產區的，與淺中深 3 種焙度的豆款，來達到平衡、清爽、滑順好入口的感受，因應夏天，更多了葡萄酒的酸質風味。

｜咖啡筆記
第三波咖啡浪潮( Third Wave coffee )，指得是非常注重產地到餐桌的產銷透明度，如：採用單一莊園豆種、淺焙烘豆呈現豆種特色及更著重在咖啡沖煮流程及與消費者的分享互動…等，由注重咖啡本身風味的咖啡師發起，和第二波咖啡浪潮的主角大型連鎖咖啡店分庭抗禮，藉由咖啡師的專業萃取技能，創造豆子多樣且獨特的風味。

｜店家資訊
爐鍋咖琲誠品 R79 Luguo Cafe Eslite Underground
地址：台北市大同區南京西路16號
電話：02-2523-9975
營業時間：10:00–22:00
Facebook 連結：https://www.facebook.com/luguocafebook/

【關於南西聚場】
誠品生活南西代表著「跨時代與文化的生活聚落」，由故事的集會、選物的寓所與人情的窗景構築而成，由此翻開一落融合豐富故事、多元文化的扉頁，在一幢傳遞生活想法、品味風格的所在裡上演一齣有你、我和他演繹的生活聚場。

相關品牌 爐鍋咖琲