南西聚場｜實在好貴麵包製作所 －日本橫濱奇遇記 讓一人店裡的歐洲地圖完美發酵

「一人店」已逐漸成為新生代創業者的代表詞彙，從人力到成本控管，錘鍊他們在夢想道路上的實踐能力。實在好貴麵包製作所之於店主Kuei而言，就像闢徑中的一處轉圜，她的人生從單純的打工度假，一腳踏進麵粉與酵母的廣袤疆域。

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一口百年麵包 成為通往藍帶學院的鋪磚石
 

Kuei在4年前離開熟悉的會計工作，給自己轉換視角、學習新技能的空檔，選擇日本東京近郊的橫濱打工度假，因緣際會吃了當地百年歷史的「宇千喜麵包店」，開始培養在下班回家時購買元町商店街麵包的習慣，由此發現日本與台灣的麵包食感與內容截然不同，從而衍伸無與倫比的志趣。
 

在10坪一人店 用麵粉與酵母打造自己的歐洲地圖

回到台灣的Kuei，在寧靜街區開始開拓自己的麵包小宇宙，有別於捷運站周邊的嘈雜，這間毫無冗飾的10坪店面、手寫的招牌和飄散的麵香宛如城市裡的秘密基地，吸引了街坊長輩與饕客的駐足。曾任獨立樂團bass手的Kuei，在店內放上柔軟的沙發與樂器，於此展開人與人的真摯交流，「我的目標就是把麵包、音樂與生活這些拼圖拼起來」，她笑言。
 

「我必須反轉台灣人對於麵包的刻板印象」，讓麵包成為每天皆可攝取且沒有負擔的食物，是Kuei的首要目標。她比照藍帶配方，麵粉與奶油取自歐洲，並採用自養酵母，搭配台灣在地食材，製作品項豐富多元的麵包。從口感扎實、裸麥含量100%的可可金棗；口感偏硬、成分單純的貢布胡椒麵棍與油漬番茄巧巴達、到口感偏軟的餐包以及店內的人氣商品脆口奶油辮子，Kuei的麵包版圖橫跨了德、法、義、英和奧地利，創造一個專屬她自己的歐洲地圖，這便是她眼裡看到的世界，呼應了她「我的眼裡、心裡都是麵包」這句充滿溫度的話。Kuei用精選食材揉捏出最真實自然的麵包，讓食材與人的互動達到最完美的發酵。