主題專欄 2020年3月10日

調香師何承涵：面對挫折可能是調香師的日常吧

撰文石旻曜

誠品生活松菸店，在今年的春天檔期，松菸店於2020/3/11-2020/4/14規劃了「嘻春」檔期。我們把屬於春天的顏色放進了松菸店，有溫暖的黃色、溫潤的粉色、職人精神咖啡色、綠意盎然的綠色。四色光譜讓你感受屬於松菸店的春天氣息。

粉色代表人物，我們找了台灣旅法調香師何承涵梨鹿老師共通參與。本次除了專訪梨鹿老師對於香味的專業分析與走上調香師這趟旅程的心得之外，更透過梨鹿老師對於香味的敏銳度與專業度來挑選館內商品。一起來看看誠品生活松菸店與何承涵梨鹿老師對於「香味」的對談吧。

編輯：老師從台灣到法國，「調香師」這三個字好像對於台灣人來說特別陌生，是怎麼樣的因緣際會下讓梨鹿老師想要走上調香師這職業呢？

梨鹿老師：或許是小時候環境的關係，很幸運的在大自然有樹草花園的地方長大，沒有很多玩具和太多的都市紛擾，童年總是充滿不同的味道陪伴著我，家中的環境也常常有精油的氣味，在大學畢業後到英國攻讀碩士後，前往法國格拉斯一年學習，而後來很幸運的被第一大香氛公司錄取成為培訓生，於是開始了調香師這個職業，而我的姊姊也是影響我走上這行的重要原因，她是葉若維，是一名知名調香師。

編輯：閱讀過老師許多相關文章報導，深刻明瞭到老師在法國受訓時非常艱辛，在受訓的這條路上面有曾經遇過什麼樣的挫折？

梨鹿老師：其實有數不清的挫折耶（笑），第一年受訓時每星期都要考試，我還記得那時候我沒有晚上八點以前離開過公司，都是一直在記味道，壓力很大，因為有可能一個考試沒有過，就不能再繼續培訓，現在看起來好險有堅持住，許多味道非常難記，當時使出了吃奶的力量硬記或是用經驗去背誦，這只是當調香師的最開始最基本的第一步，正式當調香師之後壓力更大，挫折可能是調香師的日常吧，要有能抗壓的準備。

編輯：梨鹿老師在成為調香師之前認為「香味」對你來說是怎麼樣的存在？在正式成為調香師之後認為「香味」對你來說是怎麼樣的存在，前後有不一樣的想法嗎？還是都差不多，可以跟我們讀者分享一下嗎？

梨鹿老師：與其說是「香味」，還不如說是各種味道，當然給消費者的成品都會是好聞的，只是調香師的實驗室裡面有很多平常人無法想像的味道，有些其實不好聞，但是組合起來就會變成好聞的香味，我會以中性的態度看待每一個單體，不會因為不好聞就不使用或是棄置一旁，而是想能怎麼在香水中運用。沒有工作的時候我還是盡量用常人的態度看待氣味，不會特別去分析，只是嗅覺變得比之前敏感了。

編輯：梨鹿老師現在身為台灣新生代非常重要的國際認證調香師，自己平常在選購「香氛」、「香水」等任何有關味道的產品時，有沒有自己也很在意的細節？

梨鹿老師：雖然已經是每天接觸不同的味道，在選喜歡的香味時，我還是會用一個消費者的角度去享受氣味，而不是每天在工作時那樣的嚴謹態度，會刻意不把自己當作調香師，而是一個喜歡香味的人，去依照當時的心理狀態選擇我最有共鳴的香水。

編輯：梨鹿老師在成為國際認證的調香師之後，看到這次誠品生活松菸店選品時，有沒有自己也心動的產品？

梨鹿老師：這次的三月選品非常有趣，個人很喜歡Cire Trudon 皇后的花園香氛蠟燭，以土耳其玫瑰和埃及茉莉為主調，兩種在香水裡面很常用的花，氣味非常的迷人高雅，這兩種花的特性都非常強烈，但是在種款香氛蠟燭裡面，運用了柑橘調平衡濃厚的花香，以及麝香和檀香為後味，讓整個味道能更加持續，週末的時候喜歡點這款蠟燭，一邊看書渡過悠閒的時光。

●嘻春粉色選物