美食家是誰？──Liz的美食家自學之路｜《提案on the desk》名人夜讀專欄
撰文 Liz 高琹雯法律背景出身的Liz，秉持著對「飲食」的熱愛，選擇走向和所學不同的道路，專注地朝著美食家之路邁進。從探尋自己愛吃的原因出發，透過書本摸索飲食文化至美食家的定義，即使到現在，仍持續在美食的世界裡與讀者分享更多美好。
關於 Liz高琹雯
「Taster 美食加」創辦人、「美食家的自學之路」部落格格主，擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。台大法律系畢，曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」——尋吃、品吃、寫吃。熱衷一切與飲食相關的事物。著有《我的日式食物櫃》、《Liz 關鍵詞》。
美食家是誰？美食家該怎麼當？
問一群人愛不愛吃，舉手者十之八九；問同一群人是否自認為美食家，手突然都抬不起來了。
為什麼愛吃未必等同美食家？為什麼美食家似乎是沉重的頭銜？
一個又一個問號，鋪陳出我的「美食家的自學之路」。這個在律師事務所誕生的小小部落格，在今年屆滿十週年，原本的業餘嗜好也成為我的生涯職志。這一段長達十年（並且將繼續）的探求，內含許多自我省察，以及內在與外在的互相對照。起初我十分想弄明白的一件事情是，為什麼我這麼愛吃？
一本書對我啟發良多：《饕客：美食地景中的民主與區辨》。我在2014年接觸到的是原文版《Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape》，二位加拿大社會學家用社會學的角度來分析「吃貨」（foodie）是什麼樣的人，他們偏好的品味是什麼，促成飲食成為顯學的可能成因與歷史脈絡又是什麼，我讀來通體舒暢，好像被人分析過命盤一樣，開了認識自己的眼界。
以這本書為基礎，我進一步探索美食愛好、高端餐飲（fine dining）與餐飲評鑑的影響力，以及這些事情最終歸結到台灣的關係（台灣味），成為我的第二本著作：《Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》，2019年4月出版。
《饕客》
喬西．強斯頓、塞恩．包曼／著
群學／出版
《Liz關鍵詞》
高琹雯 LIZ KAO／著
二魚文化／出版
原以為了結一樁心事，沒想到另一本書觸動了另一個開關：我發現我仍然在迴避「美食家是誰」這個問題。這本書，或者說這套書，是朱宥勳的《作家生存攻略》與《文壇生態導覽》，朱宥勳打破「作家不談錢」的莫名清規，非常切實際地論述作家可以怎麼養成，作家的生涯可以如何演進，作家作為一種職業一點也不需要虛無飄渺，我覺得棒極了！
那麼，美食家是否可以比照辦理？我以為，美食家可比作家更虛無飄渺：如果作家靠文字或相關知能獲得的報酬維生，美食家靠什麼維生？
於是我展開另一段探尋，這一次，我在英國社會學家Stephen Mennel的名著《All Manners of Food》中找到許多線索。Stephen Mennel以宏觀的視角比較英國、法國二地飲食文化的差異，是什麼促使法國美食擁有世界性的崇高地位？其中，他爬梳了餐廳在法國誕生的過程，以及廚師社會地位的演變，更重要的是，他探討了「美食家」（gastronome），為什麼出現這種人，本身不從事烹飪，卻得以指點用餐大眾什麼是好品味？美食家作為意見領袖，必然與飲食的公眾輿論息息相關，這樣的公共空間得以存在，必然與餐廳唇齒相依。Stephen Mennel認為，一名美食家並不僅僅為了餐桌上的歡愉培養其精緻品味，藉由書寫，他必須形成論述，協助他人培養精緻品味。「美食家（gastronome）不僅僅是一位講究吃喝的行家（gourmet），他同時是飲食品味的理論家（theorist）與宣傳者（propagandist）。」
《作家生存攻略》
朱宥勳／著
大塊文化／出版
《文壇生態導覽》
朱宥勳／著
大塊文化／出版
美食家似乎是一種蓋棺論定的身份，而一般公認的第一代法國美食家，是布西亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）。他的唯一一本美食著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût），1825年12月出版，開啟飲食理論與美食評論的先河，二百年來在美食書寫中具備不可動搖的地位。台灣也有中譯本《美味的饗宴》，其中談飲宴之樂，談人的味覺、食欲、消化，也談特色菜餚、煎炸理論，更談美食家、美食學、美食主義，許多篇章，即便以當代的眼光來看，也十分合宜，不退流行。
美食家該怎麼當？我仍不斷探問與實踐，一時半刻沒有結論，倒是可以肯定，閱讀與書本會給我指引。
《美味的饗宴》
薩瓦蘭／著
時報文化／出版
誠品書店｜名人夜讀CELEBRITY SALON｜2O21 亞洲食文化：在生活與飲食之間
週六深夜，與讀者在誠品書店信義店3F典藏敦南專區相會｜活動同步於誠品書店Facebook線上直播
關於《提案on the desk》
一本聚合日常閱讀與風格採買的書店誌，每個月1日準時於全台誠品書店免費發刊。每期封面故事討論一個讀者關心的生活與消費的議題，並於全台書店展示議題的「延伸主題書展」，推薦給讀者從中外文書籍、雜誌、影音或食品文具等多元商品。除紙本刊物，另有線上版與《誠品書店 eslite bookstore》粉絲專頁，隨時更新封面故事背後的最新動態！
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