美食家是谁？──Liz的美食家自学之路｜《提案on the desk》名人夜读专栏
撰文 Liz 高琹雯法律背景出身的Liz，秉持着对「饮食」的热爱，选择走向和所学不同的道路，专注地朝着美食家之路迈进。从探寻自己爱吃的原因出发，透过书本摸索饮食文化至美食家的定义，即使到现在，仍持续在美食的世界里与读者分享更多美好。
关於 Liz高琹雯
「Taster 美食加」创办人、「美食家的自学之路」部落格格主，拥有法律人的完整履历，却不想当法律人的贪吃鬼。台大法律系毕，曾至哈佛法学院攻读法律硕士，一度以为会在国际大型律师事务所终老，却发现自己的专长在於「吃」——寻吃、品吃、写吃。热衷一切与饮食相关的事物。着有《我的日式食物柜》、《Liz 关键词》。
美食家是谁？美食家该怎麽当？
问一群人爱不爱吃，举手者十之八九；问同一群人是否自认为美食家，手突然都抬不起来了。
为什麽爱吃未必等同美食家？为什麽美食家似乎是沉重的头衔？
一个又一个问号，铺陈出我的「美食家的自学之路」。这个在律师事务所诞生的小小部落格，在今年届满十周年，原本的业余嗜好也成为我的生涯职志。这一段长达十年（并且将继续）的探求，内含许多自我省察，以及内在与外在的互相对照。起初我十分想弄明白的一件事情是，为什麽我这麽爱吃？
一本书对我启发良多：《饕客：美食地景中的民主与区辨》。我在2014年接触到的是原文版《Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape》，二位加拿大社会学家用社会学的角度来分析「吃货」（foodie）是什麽样的人，他们偏好的品味是什麽，促成饮食成为显学的可能成因与历史脉络又是什麽，我读来通体舒畅，好像被人分析过命盘一样，开了认识自己的眼界。
以这本书为基础，我进一步探索美食爱好、高端餐饮（fine dining）与餐饮评监的影响力，以及这些事情最终归结到台湾的关系（台湾味），成为我的第二本着作：《Liz关键词：美食家的自学之路与口袋名单》，2019年4月出版。
《饕客》
乔西．强斯顿、塞恩．包曼／着
群学／出版
《Liz关键词》
高琹雯 LIZ KAO／着
二鱼文化／出版
原以为了结一桩心事，没想到另一本书触动了另一个开关：我发现我仍然在回避「美食家是谁」这个问题。这本书，或者说这套书，是朱宥勳的《作家生存攻略》与《文坛生态导览》，朱宥勳打破「作家不谈钱」的莫名清规，非常切实际地论述作家可以怎麽养成，作家的生涯可以如何演进，作家作为一种职业一点也不需要虚无飘渺，我觉得棒极了！
那麽，美食家是否可以比照办理？我以为，美食家可比作家更虚无飘渺：如果作家靠文字或相关知能获得的报酬维生，美食家靠什麽维生？
於是我展开另一段探寻，这一次，我在英国社会学家Stephen Mennel的名着《All Manners of Food》中找到许多线索。Stephen Mennel以宏观的视角比较英国、法国二地饮食文化的差异，是什麽促使法国美食拥有世界性的崇高地位？其中，他爬梳了餐厅在法国诞生的过程，以及厨师社会地位的演变，更重要的是，他探讨了「美食家」（gastronome），为什麽出现这种人，本身不从事烹饪，却得以指点用餐大众什麽是好品味？美食家作为意见领袖，必然与饮食的公众舆论息息相关，这样的公共空间得以存在，必然与餐厅唇齿相依。Stephen Mennel认为，一名美食家并不仅仅为了餐桌上的欢愉培养其精致品味，藉由书写，他必须形成论述，协助他人培养精致品味。「美食家（gastronome）不仅仅是一位讲究吃喝的行家（gourmet），他同时是饮食品味的理论家（theorist）与宣传者（propagandist）。」
《作家生存攻略》
朱宥勳／着
大块文化／出版
《文坛生态导览》
朱宥勳／着
大块文化／出版
美食家似乎是一种盖棺论定的身份，而一般公认的第一代法国美食家，是布西亚．萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）。他的唯一一本美食着作《味觉生理学》（Physiologie du Got），1825年12月出版，开启饮食理论与美食评论的先河，二百年来在美食书写中具备不可动摇的地位。台湾也有中译本《美味的飨宴》，其中谈饮宴之乐，谈人的味觉、食欲、消化，也谈特色菜肴、煎炸理论，更谈美食家、美食学、美食主义，许多篇章，即便以当代的眼光来看，也十分合宜，不退流行。
美食家该怎麽当？我仍不断探问与实践，一时半刻没有结论，倒是可以肯定，阅读与书本会给我指引。
《美味的飨宴》
萨瓦兰／着
时报文化／出版
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周六深夜，与读者在诚品书店信义店3F典藏敦南专区相会｜活动同步於诚品书店Facebook线上直播
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一本聚合日常阅读与风格采买的书店志，每个月1日准时於全台诚品书店免费发刊。每期封面故事讨论一个读者关心的生活与消费的议题，并於全台书店展示议题的「延伸主题书展」，推荐给读者从中外文书籍、杂志、影音或食品文具等多元商品。除纸本刊物，另有线上版与《诚品书店 eslite bookstore》粉丝专页，随时更新封面故事背後的最新动态！
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