台南必吃的五種代表早餐，從飲食探詢歷史底蘊與文化
撰文 KKday旅遊生活誌若提到「美食之都」的稱號，大多人第一個想到的便是台南，而其作為眾多美食小吃的聚集地，台南獲得此美譽也當之無愧。從鹹食到甜食，經典到創新，台南的小吃兼具傳統與創意，每道食物都有其最初始的來源故事。
由於地域的關係，台南有許多產地直送的食材，使這些小吃能夠以最新鮮的方式呈現，藉由簡單的調味，便能感受到食物本身的滋味。雖然對於很多外地人來說，台南小吃口味偏甜，但在地的飲食特色可以追朔至過往的歷史與文化，藉由兩者的揉合，也能體會到食物本身的底蘊。
「一日之計在於晨」，每天的早餐代表的是一天的開始，只要早餐吃得好一整天都很有精神。常常聽到台南朋友早餐都吃牛肉湯、虱目魚粥，早上能來上一碗熱呼呼的湯也太令人羨慕了吧！到底為什麼台南人早餐都吃這麼好呢？以下小編幫大家整理，台南五大必吃早餐，還有背後的故事。
｛本文經授權轉載自KKday，首圖取自KKday｝
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台南早餐豐富又新鮮的原因
吃粗飽
早期台南人的工作以需要支付大量勞力的務農為主，且日出而作、日落而息，為了有充足的體力應付一整天的勞動，所以會選擇吃比較有飽足感的粥、羹、湯等，因此自古以來台南人的早餐都非常豐盛，其中最重要的就是要吃飽！
產地直送
另一個主要原因是由於台南本身有豐富的資源能取得最新鮮的食材，例如：台南擁有全台最大的牛肉屠宰場以及提供全台超過 60％ 的虱目魚養殖區，這也是為什麼台南牛肉湯和虱目魚粥吸引大批排隊人潮。
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台南代表早餐一：牛肉湯
台南早餐的代表作，絕對就屬牛肉湯為代表，就連小編也是被牛肉湯迷得魂縈夢繫啊！只要道台南絕對不能錯過。台南的牛肉湯特別在於：
當日現宰的牛肉切成薄片，並淋上熱騰騰的自製湯頭（大骨、中藥、清燉等各種不同湯底）將牛肉燙至五分熟，最新鮮的食材用最簡單的方法調理，就可以呈現出最鮮甜的味道，只能說台南牛肉湯是極品啊！
台南代表早餐二：虱目魚粥
每次聽到要吃虱目魚，總是會讓小編退卻三步，因為虱目魚全身有約 200 根刺，但台南的虱目魚料理居然都能處理到完全無刺，可以完全吃到虱目魚肉質的細、嫩、香，台南被稱為「虱目魚之鄉」果然不是浪得虛名。
台南代表早餐三：小卷米粉
如果不想吃飯，也可以嚐嚐小卷米粉。與其他地方不同的是：比一般米粉還粗，不會把小卷的精華吸乾。小卷不能久燙，保持Q度和鮮度的特殊秘訣。
撒上芹菜和黑胡椒，簡單的配料卻能引出最甜美的湯頭，也難怪小卷米粉是國際大導演李安最愛的家鄉味。
台南代表早餐四：菜粽＋味噌湯
肉粽不是端午節才吃嗎？不，台南人告訴你，這是我的早餐！道地的台南人喜歡吃的肉粽特色在於：微甜的醬油膏＋花生粉。
南部粽獨有的扎實黏稠感，而且一定要搭配一碗加有油條的味噌湯，很多店家還只賣這兩種商品喔。
台南代表早餐五：碗粿＋魚羹
說台南絕對不能漏掉碗粿，台南麻豆的碗粿遠近馳名，市區也有非常多家名店。搭配虱目魚漿製成的浮水魚羹，是台南人從小吃到大的好味道。
為何台南口味偏甜？
吃完一輪你會發現，台南人的口味普遍偏甜，這是源自於 17 世紀初期荷蘭人治台時開闢甘蔗田的後續影響。可以看到上圖就是載甘蔗的車子，當時的糖具有極高的經濟價值，而造成台南人口味偏甜的說法有兩種：
第一個是鄭成功來台期間，御廚們不願歸順清朝，因此將宮廷帶有甜味的高貴料理帶至民間，另外則是調味料取得不易，而糖的產量過剩便拿來提味。
看完以上對台南早餐的介紹，肚子已經咕嚕咕嚕的叫了吧！如果有機會到台南旅遊，千萬不要睡到自然醒，要找機會去品嚐最道地、最有特色的台南早餐。
｛本文經授權轉載自KKday 【台南小吃】台南人的早餐也吃太好了吧！道地台南人必吃的五種早餐｝
▌體會老台南的人文風貌
舊稱是「本町」的台南民權路和新美街，當中網羅所有食衣住行商家，可以說是台南最具有歷史意義的必訪地點。
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