台南必吃的五种代表早餐，从饮食探询历史底蕴与文化
撰文 KKday旅遊生活誌若提到「美食之都」的称号，大多人第一个想到的便是台南，而其作为众多美食小吃的聚集地，台南获得此美誉也当之无愧。从咸食到甜食，经典到创新，台南的小吃兼具传统与创意，每道食物都有其最初始的来源故事。
由於地域的关系，台南有许多产地直送的食材，使这些小吃能够以最新鲜的方式呈现，藉由简单的调味，便能感受到食物本身的滋味。虽然对於很多外地人来说，台南小吃口味偏甜，但在地的饮食特色可以追朔至过往的历史与文化，藉由两者的揉合，也能体会到食物本身的底蕴。
「一日之计在於晨」，每天的早餐代表的是一天的开始，只要早餐吃得好一整天都很有精神。常常听到台南朋友早餐都吃牛肉汤、虱目鱼粥，早上能来上一碗热呼呼的汤也太令人羡慕了吧！到底为什麽台南人早餐都吃这麽好呢？以下小编帮大家整理，台南五大必吃早餐，还有背後的故事。
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台南早餐丰富又新鲜的原因
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1. 吃粗饱
早期台南人的工作以需要支付大量劳力的务农为主，且日出而作、日落而息，为了有充足的体力应付一整天的劳动，所以会选择吃比较有饱足感的粥、羹、汤等，因此自古以来台南人的早餐都非常丰盛，其中最重要的就是要吃饱！
2. 产地直送
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另一个主要原因是由於台南本身有丰富的资源能取得最新鲜的食材，例如：台南拥有全台最大的牛肉屠宰场以及提供全台超过 60％ 的虱目鱼养殖区，这也是为什麽台南牛肉汤和虱目鱼粥吸引大批排队人潮。
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台南代表早餐一：牛肉汤
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台南早餐的代表作，绝对就属牛肉汤为代表，就连小编也是被牛肉汤迷得魂萦梦系啊！只要道台南绝对不能错过。台南的牛肉汤特别在於：
当日现宰的牛肉切成薄片，并淋上热腾腾的自制汤头（大骨、中药、清炖等各种不同汤底）将牛肉烫至五分熟，最新鲜的食材用最简单的方法调理，就可以呈现出最鲜甜的味道，只能说台南牛肉汤是极品啊！
台南代表早餐二：虱目鱼粥
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每次听到要吃虱目鱼，总是会让小编退却三步，因为虱目鱼全身有约 200 根刺，但台南的虱目鱼料理居然都能处理到完全无刺，可以完全吃到虱目鱼肉质的细、嫩、香，台南被称为「虱目鱼之乡」果然不是浪得虚名。
台南代表早餐三：小卷米粉
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如果不想吃饭，也可以嚐嚐小卷米粉。与其他地方不同的是：比一般米粉还粗，不会把小卷的精华吸乾。小卷不能久烫，保持Q度和鲜度的特殊秘诀。
撒上芹菜和黑胡椒，简单的配料却能引出最甜美的汤头，也难怪小卷米粉是国际大导演李安最爱的家乡味。
台南代表早餐四：菜粽＋味噌汤
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肉粽不是端午节才吃吗？不，台南人告诉你，这是我的早餐！道地的台南人喜欢吃的肉粽特色在於：微甜的酱油膏＋花生粉。
南部粽独有的扎实黏稠感，而且一定要搭配一碗加有油条的味噌汤，很多店家还只卖这两种商品喔。
台南代表早餐五：碗粿＋鱼羹
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说台南绝对不能漏掉碗粿，台南麻豆的碗粿远近驰名，市区也有非常多家名店。搭配虱目鱼浆制成的浮水鱼羹，是台南人从小吃到大的好味道。
为何台南口味偏甜？
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吃完一轮你会发现，台南人的口味普遍偏甜，这是源自於 17 世纪初期荷兰人治台时开辟甘蔗田的後续影响。可以看到上图就是载甘蔗的车子，当时的糖具有极高的经济价值，而造成台南人口味偏甜的说法有两种：
第一个是郑成功来台期间，御厨们不愿归顺清朝，因此将宫廷带有甜味的高贵料理带至民间，另外则是调味料取得不易，而糖的产量过剩便拿来提味。
看完以上对台南早餐的介绍，肚子已经咕噜咕噜的叫了吧！如果有机会到台南旅游，千万不要睡到自然醒，要找机会去品嚐最道地、最有特色的台南早餐。
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