主題專欄 2024年7月29日

分享3招讓食物變好吃的秘訣，原來三色豆能變成美味薯餅？

撰文迷誠品內容中心

富含豐富營養的食物，對有些人來說是餐桌上可怕的存在，像是香菜、三色豆或是小黃瓜等都是被許多人厭惡的食材。然而，透過不同的烹飪或調味方法，可能就會讓你對這些食物改觀！

灃食教育基金會在今年舉辦「夢想食驗事」活動，邀請全台各地學校透過日常學習與觀察，打造專屬的飲食夢想計畫。這次分享其中3間學校，看看他們如何將大人小孩通常都不喜歡吃的食物變成美味佳餚，翻轉我們對食物的既定印象。

｛內容皆為撰文者觀點，非代表誠品立場｝

1. 嘉義和睦國小：三色豆變身「萌的薯餅」突破之旅

三色豆吃起來沙沙水水的獨特口感，是許多人從小到大在飯桌上的頭號公敵，也不意外地成為嘉義和睦國小生們票選出最不受歡迎的營養午餐。於是，擔任午餐服務隊的同學們，決定運用他們的創意以及一連串的研究過程，將三色豆改良為不再讓人畏懼又美味的「萌的薯餅」。

嘉義和睦國小的學生們將改良三色豆拆解成兩個步驟。第一階段是用科學方法搶救冷凍豌豆的口感，透過訪問學校的廚工媽媽們與實際盲測調查，發現把豆子流水解凍比起熱水解凍，口感會更加鮮甜好吃。

第二階段是改變三色豆的烹調方式。事前調查發現薯餅是營養午餐最大受好評的料理，為了讓三色豆變成人人喜愛的薯餅，他們使用學生們較喜歡的「馬鈴薯、毛豆、玉米、杏鮑菇丁、豆干」這五種食材，研發出同樣能冷凍保存又可以兼顧美味的「萌的薯餅」。

主持人在影片尾聲詢問「同學們喜歡新的口味的薯餅嗎？」，接著學生面露滿意且欣慰地回答「喜歡！」。從這八分鐘的短片中，可以感受到嘉義和睦國小同學們的用心，也讓我們從不一樣的視角重新定義及看待三色豆。

2. 竹科實中附設幼兒園：用艾粄讓小朋友「艾」上蔬菜

大多吃起來苦又硬的深綠色蔬菜，像是芥菜、韭菜等通常都比較不受小朋友喜歡。為了拉近蔬菜和孩子們的距離，竹科實中附設幼兒園的老師們，帶著小朋友認識校園周邊的可食用植物，並鎖定艾草為主題，將它製作成綿軟香Q的艾粄，翻轉大家對深綠色蔬菜的可怕想像。

從認識艾草的種植環境到親自製作艾粄，練習把麵團搓成一顆顆圓球且將食材包進其中，等蒸熟之後，咬下去鹹甜交織的美妙口感，讓人不經意一口接著一口。再加上這是小朋友們親自動手做的艾粄，滿滿的成就感加深良好印象，不僅改變他們的既定想法，也讓小朋友產生想嘗試不同蔬菜料理的勇氣。

3. 基隆七堵國小：搶救營養午餐「NG食物」大作戰

回憶起學校的營養午餐，有時菜色是人人都愛的糖醋排骨、珍珠奶茶等佳餚，午休時間一到就會像蝗蟲過境似一窩蜂被搶光；反之，如果是健康營養的蔬食料理，餐桶則幾乎都會剩下半桶以上。

基隆七堵國小為了改善校園剩食問題，親自帶學生們從「飲食力」的視角，深入了解浪費食物的嚴重性，並且將日常中不喜歡吃的NG食材，發揮創意自己動手改造成美味食物。

基隆七堵國小的老師提及「任何天然的食材都有營養的價值，端看我們怎麼善用食材。」有一組學生做了自己獨創的微笑沙拉，把不喜歡的洋蔥加上小黃瓜與美乃滋後，就能中和掉原本辛辣的刺激口感；另一組則是採用網路上的神祕食譜，將蘋果配上小黃瓜後，竟然能吃到濃濃的哈密瓜香味。

「生活就是教育，那體驗才會讓小朋友真實的感受，所以他們提這樣的一個行動計畫我覺得非常好；食物從生產到進到他們口裡面，其實要經過很多人的努力，還有付出很多的時間跟他的一些過程，那這樣他們才知道說盡量要把東西吃光光，才不會辜負那麼多人的辛苦。」──基隆七堵國小夢想指導員林志彥

不只是改造食物，跟著影片實際觀察校廚如何將食物變身成可口餐點，也讓我們深深體會到平時吃的美味佳餚，其實背後經歷了許多人力及物質成本。套一句基隆七堵國小夢想團隊成員紹揚的話「能吃東西是一件福」。

▌灃食夢想食驗事活動資訊

灃食公益飲食文化教育基金會致力飲食教育推廣，在今年舉辦全新的灃食夢想計畫──「夢想食驗事」。這次邀請14所學校的老師與學生，運用他們的創造力與想像力，將日常飲食幻化為各種有趣的實踐觀點，或許還能意外發掘出你從沒想過的料理方式！

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▌關於灃食教育基金會

基金會以「灃食」為名，「公益飲食文化教育」為形，本著投入飲食文化教育的理念，設立「灃食公益飲食文化教育基金會」。期待灃食基金會如同活水一般，萬事無爭，兼容並蓄，為成就一個蘊含文化優雅、知識豐饒的臺灣「飲食文化」貢獻心力。

打造【灃食飲食常識】評測系統，邀請食品營養專家透過生活情境，幫助大眾掌握最正確的飲食知識，還可以客製專屬飲食素養報告喔！