主题专栏 2024年7月29日

分享3招让食物变好吃的秘诀，原来三色豆能变成美味薯饼？

撰文迷誠品內容中心

富含丰富营养的食物，对有些人来说是餐桌上可怕的存在，像是香菜、三色豆或是小黄瓜等都是被许多人厌恶的食材。然而，透过不同的烹饪或调味方法，可能就会让你对这些食物改观！

沣食教育基金会在今年举办「梦想食验事」活动，邀请全台各地学校透过日常学习与观察，打造专属的饮食梦想计画。这次分享其中3间学校，看看他们如何将大人小孩通常都不喜欢吃的食物变成美味佳肴，翻转我们对食物的既定印象。

｛内容皆为撰文者观点，非代表诚品立场｝

1. 嘉义和睦国小：三色豆变身「萌的薯饼」突破之旅

三色豆吃起来沙沙水水的独特口感，是许多人从小到大在饭桌上的头号公敌，也不意外地成为嘉义和睦国小生们票选出最不受欢迎的营养午餐。於是，担任午餐服务队的同学们，决定运用他们的创意以及一连串的研究过程，将三色豆改良为不再让人畏惧又美味的「萌的薯饼」。

嘉义和睦国小的学生们将改良三色豆拆解成两个步骤。第一阶段是用科学方法抢救冷冻豌豆的口感，透过访问学校的厨工妈妈们与实际盲测调查，发现把豆子流水解冻比起热水解冻，口感会更加鲜甜好吃。

第二阶段是改变三色豆的烹调方式。事前调查发现薯饼是营养午餐最大受好评的料理，为了让三色豆变成人人喜爱的薯饼，他们使用学生们较喜欢的「马铃薯、毛豆、玉米、杏鲍菇丁、豆干」这五种食材，研发出同样能冷冻保存又可以兼顾美味的「萌的薯饼」。

主持人在影片尾声询问「同学们喜欢新的口味的薯饼吗？」，接着学生面露满意且欣慰地回答「喜欢！」。从这八分钟的短片中，可以感受到嘉义和睦国小同学们的用心，也让我们从不一样的视角重新定义及看待三色豆。

2. 竹科实中附设幼儿园：用艾粄让小朋友「艾」上蔬菜

大多吃起来苦又硬的深绿色蔬菜，像是芥菜、韭菜等通常都比较不受小朋友喜欢。为了拉近蔬菜和孩子们的距离，竹科实中附设幼儿园的老师们，带着小朋友认识校园周边的可食用植物，并锁定艾草为主题，将它制作成绵软香Q的艾粄，翻转大家对深绿色蔬菜的可怕想像。

从认识艾草的种植环境到亲自制作艾粄，练习把面团搓成一颗颗圆球且将食材包进其中，等蒸熟之後，咬下去咸甜交织的美妙口感，让人不经意一口接着一口。再加上这是小朋友们亲自动手做的艾粄，满满的成就感加深良好印象，不仅改变他们的既定想法，也让小朋友产生想尝试不同蔬菜料理的勇气。

3. 基隆七堵国小：抢救营养午餐「NG食物」大作战

回忆起学校的营养午餐，有时菜色是人人都爱的糖醋排骨、珍珠奶茶等佳肴，午休时间一到就会像蝗虫过境似一窝蜂被抢光；反之，如果是健康营养的蔬食料理，餐桶则几乎都会剩下半桶以上。

基隆七堵国小为了改善校园剩食问题，亲自带学生们从「饮食力」的视角，深入了解浪费食物的严重性，并且将日常中不喜欢吃的NG食材，发挥创意自己动手改造成美味食物。

基隆七堵国小的老师提及「任何天然的食材都有营养的价值，端看我们怎麽善用食材。」有一组学生做了自己独创的微笑沙拉，把不喜欢的洋葱加上小黄瓜与美乃滋後，就能中和掉原本辛辣的刺激口感；另一组则是采用网路上的神秘食谱，将苹果配上小黄瓜後，竟然能吃到浓浓的哈密瓜香味。

「生活就是教育，那体验才会让小朋友真实的感受，所以他们提这样的一个行动计画我觉得非常好；食物从生产到进到他们口里面，其实要经过很多人的努力，还有付出很多的时间跟他的一些过程，那这样他们才知道说尽量要把东西吃光光，才不会辜负那麽多人的辛苦。」──基隆七堵国小梦想指导员林志彦

不只是改造食物，跟着影片实际观察校厨如何将食物变身成可口餐点，也让我们深深体会到平时吃的美味佳肴，其实背後经历了许多人力及物质成本。套一句基隆七堵国小梦想团队成员绍扬的话「能吃东西是一件福」。

▌沣食梦想食验事活动资讯

沣食公益饮食文化教育基金会致力饮食教育推广，在今年举办全新的沣食梦想计画──「梦想食验事」。这次邀请14所学校的老师与学生，运用他们的创造力与想像力，将日常饮食幻化为各种有趣的实践观点，或许还能意外发掘出你从没想过的料理方式！

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▌关於沣食教育基金会

基金会以「沣食」为名，「公益饮食文化教育」为形，本着投入饮食文化教育的理念，设立「沣食公益饮食文化教育基金会」。期待沣食基金会如同活水一般，万事无争，兼容并蓄，为成就一个蕴含文化优雅、知识丰饶的台湾「饮食文化」贡献心力。

打造【沣食饮食常识】评测系统，邀请食品营养专家透过生活情境，帮助大众掌握最正确的饮食知识，还可以客制专属饮食素养报告喔！