如何在海產店點上一桌好菜？48種吃過卻叫不出名字的海鮮，一部最道地可愛的海味指南《怪奇海產店》
撰文 林楷倫（《偽魚販指南》作者）
「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚，到底是哪種魚？」
「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」
身為海島子民，我們對海鮮可說是陌生又熟悉。從大街小巷都能看見的熱炒，到深夜限定的魚市，盡情享受這些美麗大海帶來的滋養同時，若能搭配對於食材的充分理解、走進漁港和漁市場，想必更能令人回味再三。透過《偽魚販指南》作者林楷倫帶我們走入《怪奇海產店》大開眼界，一起透過在地的水產和海洋文化，感受屬於出這島嶼的風味特色。
｛本內容節錄自☞《怪奇海產店: 海島子民的海味新指南》，由遠流出版提供，僅反映作者意見，不代表誠品立場；未經授權，請勿轉載｜首圖來源：｝
Photo Credit: Pexels by Deva Darshan
快炒店、海產攤是最靠近自由的地方。
不要懷疑，我說的是「自由」。兩到三層的開架式冰箱，上層最冷的冷藏放冷筍、蘆筍，開放式的拉櫃，從雞蘭佛、青蛙、鱉到各地海產，只要食客想吃，便能自由地點。料理手法還能指定，只要食客敢，海產店也會做。
只要食客懂那些食材，便能達到點菜上精神意義的自由。
黃之暘的《怪奇海產店》是讓點菜小白（魚販如我也是）快速進入海產攤的冰櫃（x）海產攤點菜人的心（○）。在冰櫃上一袋又醜又怪又不知道是什麼東西，宛如異形，當我們這麼認為，那為何海產攤的老闆會進貨？進這些總有些老饕會吃。
《怪奇海產店: 海島子民的海味新指南》內文圖｜誠品線上
邊讀《怪奇海產店》我邊細算自己吃過哪些，說也奇怪，我都不是在海產攤吃的。我大多是自己批貨自己帶回家吃。
先說個書中沒說的小訣竅，長得很像腸子的鹽酥、紅燒都很適合，書中的沙蟲、盲鰻、魚的內臟，我們家中部人只有炸跟紅燒兩種吃法。
黃之暘的臉書社團〈養殖與食魚文化 〉常常帶著團友們線上逛崁仔頂等北部魚市，書中也提及許多全台灣各異的處理海鮮、吃魚的方法，例如宜蘭叫角蝦、東港叫鐵甲蝦的後海螯蝦 ，宜蘭大溪漁港與屏東東港的後海螯蝦 大小類似，基隆比較遠洋的船會有較大的角蝦。此種海鮮在靠近產地的海產店時常能見到，而像我住在台中，便不常能吃到這些深海底拖蝦類。
邊看邊心想可惡啊這是不是意圖使人往南北跑呀。這更說出台灣的各地海鮮文化有所不同，所謂的怪奇是相較於一般大眾隨手可取得的海鮮，這些怪奇產物在產地是日常，是尋常民間的食物，例如東部、馬祖的醬油漬笠螺，料理方法便是中部常可吃到的醬油漬蜆，往南一些到了養殖蛤的雲林一帶，醬油漬蜆變成醬油漬蛤，這些方法因地制宜。原住民的醃魚與某些地區的魚給亦然是海鮮文化與在地的交混。
Photo Credit: Pexels
《怪奇海產店》跟讀者講怪奇海鮮，不是讓人獵奇，而是讓食客進入陌生的海產攤中點出一桌好菜。
不要像我進入海產攤，深怕時價，深怕點錯被家人笑，只好點炒羊肉、鳳梨蝦球、炒飯炒麵炒青菜。
這本沒教讀者破解台灣十大謎團：與自助餐阿姨算錢同等迷幻的海產店時價，卻教食客如何點到時價裡最難算價格的食材。以書中的食材來說，怕貴的人點角魚、剝皮魨、魚內臟，炒盤海藻準沒錯，吃不起小卷軟絲換吃海香菇。不怕貴的，便有各種食材的升級點法，喜歡吃蛤者可以升等點蟶仔（竹蛤）、花蛤， 魚類則選三杯馬鞭，蝦類選角蝦、瀨尿蝦，點這些怪奇食材毫無忌憚，使用《怪奇海產店》請詳閱使用前說明書，否則什麼都想點。一整套吃起來會有錢包自由了，錢錢飛走了的財富自由感。
Photo Credit: Unsplash by Eagan Hsu
點菜也得看交情，與未熟的情人約會，別點藤壺、佛手，這兩樣的吃相並不好看，也不要點雨來菇，微苦雖然像愛理不理的戀人，但更像是步入婚姻後的感情呀。以本書介紹的海鮮，能點到這些海鮮，幾趟下來除了同行的人會感情變好，對點菜的人感到欽佩，同時，海產攤的老闆絕對不敢對點菜的人亂算價格。能一眼認出佛手、笠螺，已經是內行了，如果能一眼看出旗魚肚與黃鰭鮪魚肚的分別，一眼發現海蜇皮與吳郭魚皮的差別，我想老闆都想請來幫忙點菜。
使用黃之暘此書，不點菜也沒關係。讀者可以發現太多食材可以吃，而那些長得醜怪的生物實際的味道與想像的味道絕對不同。
我第一次吃到佛手，是金門的家族旅遊，剝殼剝皮Q彈味道帶有蝦蟹味，同行有人不敢吃，而我努力形容佛手裡頭細少的肉多像蝦蟹的進化版，他們才敢動手動口。當初就沒這本書，要不然我可以少費一些唇舌。
Photo Credit: Unsplash by Alva Pratt
最後，我想以這本書裡頭的食材開一份幻想的菜單：
冷前菜1：醬油漬笠螺。
冷前菜2：生食角蝦、異腕蝦、瀨尿蝦，檸檬淺漬。
熱前菜1：烤魚白、藤壺
熱前菜2：三杯佛手。
主菜：清蒸帆鰭魚或是馬鞭魚（務必跟手腕一樣粗）
小菜：炸那個魚+鼠尾鱈，炸青海菜。
湯：扇蝦味增湯。
青菜：炒雨來菇與海草拼盤。
闔上書，我便開好菜單，要找一天往北海岸或東港來實踐菜單，自己組怪奇海產好菜單。但老實說，我一定會換幾道菜，換成鳳梨海蝦球，換成糖醋馬鞭魚，用怪奇海產做出尋常好味也很不錯唷。
我忘了說《怪奇海產店》的使用說明是請勿在深夜閱讀，肚子餓想吃這些可不是隨便就找得到的喔。
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▌身為海島子民的美食態度！
全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。
來自大海的佈施 ☞《怪奇海產店》
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▌關於本文作者
林楷倫：
暢銷書《偽魚販指南》作者，剖魚亦自剖。從魚市裡真情流露的在地魚販們，寫到他所身處的魚販日常，再溯源寫回原生家庭的魚販三代。這也是台灣第一本真人實事的魚販寫作。
▌關於本書作者
黃之暘：
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
「吃其然，吃其所以然。」
長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。
▌延伸閱讀
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「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」
身為海島子民，我們對海鮮可說是陌生又熟悉。從大街小巷都能看見的熱炒，到深夜限定的魚市，盡情享受這些美麗大海帶來的滋養同時，若能搭配對於食材的充分理解、走進漁港和漁市場，想必更能令人回味再三。透過《偽魚販指南》作者林楷倫帶我們走入《怪奇海產店》大開眼界，一起透過在地的水產和海洋文化，感受屬於出這島嶼的風味特色。
｛本內容節錄自☞《怪奇海產店: 海島子民的海味新指南》，由遠流出版提供，僅反映作者意見，不代表誠品立場；未經授權，請勿轉載｜首圖來源：｝
Photo Credit: Pexels by Deva Darshan
快炒店、海產攤是最靠近自由的地方。
不要懷疑，我說的是「自由」。兩到三層的開架式冰箱，上層最冷的冷藏放冷筍、蘆筍，開放式的拉櫃，從雞蘭佛、青蛙、鱉到各地海產，只要食客想吃，便能自由地點。料理手法還能指定，只要食客敢，海產店也會做。
只要食客懂那些食材，便能達到點菜上精神意義的自由。
黃之暘的《怪奇海產店》是讓點菜小白（魚販如我也是）快速進入海產攤的冰櫃（x）海產攤點菜人的心（○）。在冰櫃上一袋又醜又怪又不知道是什麼東西，宛如異形，當我們這麼認為，那為何海產攤的老闆會進貨？進這些總有些老饕會吃。
《怪奇海產店: 海島子民的海味新指南》內文圖｜誠品線上
邊讀《怪奇海產店》我邊細算自己吃過哪些，說也奇怪，我都不是在海產攤吃的。我大多是自己批貨自己帶回家吃。
先說個書中沒說的小訣竅，長得很像腸子的鹽酥、紅燒都很適合，書中的沙蟲、盲鰻、魚的內臟，我們家中部人只有炸跟紅燒兩種吃法。
黃之暘的臉書社團〈養殖與食魚文化 〉常常帶著團友們線上逛崁仔頂等北部魚市，書中也提及許多全台灣各異的處理海鮮、吃魚的方法，例如宜蘭叫角蝦、東港叫鐵甲蝦的後海螯蝦 ，宜蘭大溪漁港與屏東東港的後海螯蝦 大小類似，基隆比較遠洋的船會有較大的角蝦。此種海鮮在靠近產地的海產店時常能見到，而像我住在台中，便不常能吃到這些深海底拖蝦類。
邊看邊心想可惡啊這是不是意圖使人往南北跑呀。這更說出台灣的各地海鮮文化有所不同，所謂的怪奇是相較於一般大眾隨手可取得的海鮮，這些怪奇產物在產地是日常，是尋常民間的食物，例如東部、馬祖的醬油漬笠螺，料理方法便是中部常可吃到的醬油漬蜆，往南一些到了養殖蛤的雲林一帶，醬油漬蜆變成醬油漬蛤，這些方法因地制宜。原住民的醃魚與某些地區的魚給亦然是海鮮文化與在地的交混。
Photo Credit: Pexels
《怪奇海產店》跟讀者講怪奇海鮮，不是讓人獵奇，而是讓食客進入陌生的海產攤中點出一桌好菜。
不要像我進入海產攤，深怕時價，深怕點錯被家人笑，只好點炒羊肉、鳳梨蝦球、炒飯炒麵炒青菜。
這本沒教讀者破解台灣十大謎團：與自助餐阿姨算錢同等迷幻的海產店時價，卻教食客如何點到時價裡最難算價格的食材。以書中的食材來說，怕貴的人點角魚、剝皮魨、魚內臟，炒盤海藻準沒錯，吃不起小卷軟絲換吃海香菇。不怕貴的，便有各種食材的升級點法，喜歡吃蛤者可以升等點蟶仔（竹蛤）、花蛤， 魚類則選三杯馬鞭，蝦類選角蝦、瀨尿蝦，點這些怪奇食材毫無忌憚，使用《怪奇海產店》請詳閱使用前說明書，否則什麼都想點。一整套吃起來會有錢包自由了，錢錢飛走了的財富自由感。
Photo Credit: Unsplash by Eagan Hsu
點菜也得看交情，與未熟的情人約會，別點藤壺、佛手，這兩樣的吃相並不好看，也不要點雨來菇，微苦雖然像愛理不理的戀人，但更像是步入婚姻後的感情呀。以本書介紹的海鮮，能點到這些海鮮，幾趟下來除了同行的人會感情變好，對點菜的人感到欽佩，同時，海產攤的老闆絕對不敢對點菜的人亂算價格。能一眼認出佛手、笠螺，已經是內行了，如果能一眼看出旗魚肚與黃鰭鮪魚肚的分別，一眼發現海蜇皮與吳郭魚皮的差別，我想老闆都想請來幫忙點菜。
使用黃之暘此書，不點菜也沒關係。讀者可以發現太多食材可以吃，而那些長得醜怪的生物實際的味道與想像的味道絕對不同。
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最後，我想以這本書裡頭的食材開一份幻想的菜單：
冷前菜1：醬油漬笠螺。
冷前菜2：生食角蝦、異腕蝦、瀨尿蝦，檸檬淺漬。
熱前菜1：烤魚白、藤壺
熱前菜2：三杯佛手。
主菜：清蒸帆鰭魚或是馬鞭魚（務必跟手腕一樣粗）
小菜：炸那個魚+鼠尾鱈，炸青海菜。
湯：扇蝦味增湯。
青菜：炒雨來菇與海草拼盤。
闔上書，我便開好菜單，要找一天往北海岸或東港來實踐菜單，自己組怪奇海產好菜單。但老實說，我一定會換幾道菜，換成鳳梨海蝦球，換成糖醋馬鞭魚，用怪奇海產做出尋常好味也很不錯唷。
我忘了說《怪奇海產店》的使用說明是請勿在深夜閱讀，肚子餓想吃這些可不是隨便就找得到的喔。
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▌身為海島子民的美食態度！
全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。
來自大海的佈施 ☞《怪奇海產店》
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▌關於本文作者
林楷倫：
暢銷書《偽魚販指南》作者，剖魚亦自剖。從魚市裡真情流露的在地魚販們，寫到他所身處的魚販日常，再溯源寫回原生家庭的魚販三代。這也是台灣第一本真人實事的魚販寫作。
▌關於本書作者
黃之暘：
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
「吃其然，吃其所以然。」
長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。
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☞《老派少女購物路線》：用一碗魚丸湯來換｜馬世芳的舊街食憶
遠流出版公司創立於1975年，曾獲選為「年度最佳創意」出版公司，亦曾獲日本《台灣百科》評為「台灣最具影響力的民營出版社」。作為知識出版品的專業經營者，遠流以建立「沒有圍牆的學校」、滿足廣大讀者「一生的讀書計畫」自期，積極引進西方新知，開發作家資源，提供全方位、多元化的閱讀生活，矢志將遠流經營成一個「理想與勇氣的實踐之地」。
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