主题专栏 2022年1月20日

在挫败中，也要温柔对待自己｜演员许杰辉的「管家心理自学法」

撰文許傑輝（知名演員）

许杰辉从小爱幻想喜欢模仿，注意的地方和一般小孩不一样。10岁竟然敢一个人去报名招考天才童星，九九乘法表背得二二六六，课本的字飘来飘去，阅读有障碍，可是剧本一拿到手，又可以一目十行、过目不忘？
表演工作收入不稳定，为了生计只好再回去饭店打工端盘子，却被客人讥笑羞辱
可是他从来没有忘记，表演是一辈子的信仰。

许杰辉藉由自己的人生体验，分享人怎麽面对失败：
你跑得慢，跑得不够好都没关系，最重要的是不要放弃，找到自己的特质，努力往前跑一定会达到目标。

｛本内容节录自《我不是最耀眼的但可以是最努力的》，由大田出版提供，仅反映作者意见，不代表诚品立场；未经授权，请勿转载｝

最好笑的故事往往夹杂着悲伤

当执行制作兼演员的那段日子，我参与华视一出很红的单元剧《母鸡带小鸭》，这出戏剧和之前的两部单元剧《全家福》、《佳家福》并称为华视的「家庭三部曲」，以文英阿姨饰演的房东贯穿全系列。在没有第四台的年代（有线电视是一九九四年开放的），三部曲的收视率高得惊人，当时最红的小虎队苏有朋也有演出，片头曲是红孩儿演唱的〈青春永远不会老〉。我虽然不是主角但也颇受肯定，於是有机会和偶像明星们一起参加反毒宣传活动，偶像们轮番唱歌跳舞，我在後面跟着挥手助阵（好弱齁）。

活动结束後，全部艺人坐上游览车准备离开，所有粉丝一拥而上，推挤着整台游览车要求拍照、签名，人山人海团团围住，挤得整台车都摇晃起来。热情粉丝兴奋地大叫：「乖乖虎！」「吴奇隆！」「韩志杰！」「施易男！」他们有时还打开窗户，接受粉丝的献花和礼物，车上车下玩得不亦乐乎，才一下子游览车最後一排座位上堆满了一束又一束的鲜花和礼物。文英阿姨也有，而我没有。

我只能规规矩矩坐在文英阿姨旁边，看我难堪不安，她抽起一根菸，用台语很沉稳地说：「坐好。」她很清楚我心中有多尴尬，因为此起彼落的呼唤声，连叫一声「许杰辉」的都没有。

◎

我默默祈祷着赶快远离这里，终於车子发动引擎了，但人潮太汹涌，赶走了这堆又挤进来另一堆，指挥交通的口哨声、汽车的喇叭声、引擎声、粉丝尖叫声，一片混乱眼看车子可以开走了，又急煞车怕压到人。

我的心里也乱纷纷，很失落却忍不住带着一丝丝期待。

此时听到远远传来隐约的叫唤声：「阿～辉～」我猛地拉开窗帘一看，没有！难道我听错了吗？文英阿姨又说：「坐好啦。」只好又乖乖坐回椅子上。

主办单位加派更多工作人员奋力开路，连警察也都骑摩托车来帮忙疏导，过一会儿，又传来更清晰的声音「阿～辉～」，这次没听错，再度拉开窗帘，文英阿姨也凑过来帮我找是哪一个人在叫阿辉。

在茫茫人海中总算看清楚是一位戴着厚片眼镜、胖胖的女孩，拿着一小束花在叫我，她挤到眼镜都歪了，头发也都乱了，好不容易靠近窗户旁。我赶快伸长手臂要接过来，但推挤实在太严重了，手指才构到包装花的玻璃纸，女孩又被挤走了。她像被强力漩涡般地冲走，这时候车子要开走了，我只好大声反覆地说：「谢谢你，谢谢你。」

眼见这束无缘的花就淹没在粉丝漩涡里，离我越来越远越来越远没想到，突然间女孩使尽全力逆向硬挤回来，推开所有阻碍，对！没人能阻挡得了她的决心，像是打橄榄球一样一定要把那束鲜红的玫瑰花交给我，冲啊！这次我连身体都快掉出窗外，终於拿到花了，「谢谢你！谢谢你！」我很感动地看着已经被挤到变形的玫瑰花，发自内心感谢她，台湾有句俗语说：怨无不怨少。不错了，至少有一个粉丝注意到我。

车子缓缓开走了，心头暖暖的，再往外一看，在心里又感动地说：「谢谢你！」

女孩再度被挤到人潮後方，这时远远又传来她大声地说：「帮～我～拿～给～苏～有～朋」

最好笑的情节往往夹杂着悲伤，这才是喜剧最精采的地方吧。

许杰辉这样鼓励自己，你也可以——

—我跑得比较慢，可能也跑得不够好，但仍然一直努力往前跑。
—让我永不放弃的最重要原因是热情，你的生命中有没有哪件事是隐藏着这股热血？
—不论在任何职务，如果能找对方式，找到乐趣，你一定可以做得得心应手。
—我没比别人厉害，只是透过跟自己反覆的对话，想清楚要追求什麽，做了选择就要承担、忍受，鼓励自己坚持下去。
—被信任所以更认真，被关爱所以付出更多，这才是人与人之间美好的互动。
—服务的本质是要做到心坎里，把敏锐的天线打开，站在对方的角度设身处地做全方位的考量。
—不要把问题推给别人，被骂不要只会埋怨、记恨、讨拍，而要让自己做到无可挑剔，不怕别人的挑战。
—希望别人怎样对你，你就先那样对别人，自然不会再觉得世界对你不公平。

小青蛙跳进豪门当管家：一杯热茶的温暖心意

高中快毕业时，一位教餐饮课的老师问我想不想去中国信托工作。

说实话，从小学五年级起凭自己的本事，数学考试就都没及格过，猜想在银行上班要算钱，那可能连薪水都不够赔。

还好老师说是去不对外营业、高阶主管专用的联谊餐厅当服务生，类似私人俱乐部、招待会所，常有政商名流出入，要懂得接待应对、口风紧、手脚伶俐。

从蜜蜂咖啡厅、康华饭店一连串磨练打下基本功後，我信心满满地接下了这个工作。

和饭店不一样，这里不是人人都能进来，感觉有点神秘，但不变的是我依旧会先找到展露我礼貌微笑的好位置。我的定位是在出电梯到包厢之间。

每当我看到保镳站在电梯前，猜想辜先生应该是快上来用餐了。

脑子一转，他一上午一定主持很多会议，大概也没什麽时间喝水，泡上一杯热茶应该是好主意。

结果等半天辜先生没上来，眼看茶泡久了会变苦，正左思右想如何解决，刚好一位罗经理经过，就一个箭步端给他说：「罗经理您好，辛苦了，请喝茶。」他原本皱着眉头想事情，立刻被这杯芬芳的茶暖了心。谁也想不到，若干年後他当上了中国信托的董事长。

回过身立刻再重新沏一杯茶，这次时间配合得刚刚好，当辜先生一坐下，我微笑看着他并递上茶。他接过去啜饮，茶没有发涩，也不烫口，我知道自己掌控得很好。

我不会急着把餐点全端上桌，因为菜全上了难免不自觉地吃很快，胃会不舒服。

上菜的时间也要掌握好，不能这道菜客人用完後等三分钟还等不到下一道。

辜先生感觉到我在小细节上面的用心，有一次问我叫什麽名字，我站得直挺挺，面带微笑大声说：「小青蛙！」辜先生问：「是跳的那一种青蛙？」我回答是。他开心地笑了！相信他从此注意到我这个新人。

◎

接着我开始跟主管学习安排辜先生的午餐菜单。

联谊会很有名的牛排是八盎司配很多菜，丰盛得吓人；尤其辜先生的午餐，厨师又会做得更特别一点！

把整理好的牛排用盒子盛装并泡着油，这样就不必微波解冻，立刻可烹饪。为了让老板吃到佳肴如此费工夫，我当然也不能漏气，所以换季换菜单，我建议菜色增加，分量减少！问题是我当年十八岁，在大厨眼中我还是个小孩子，师傅不会理睬我的意见。但我就是想试试看，点餐的时候我请示地问：「总经理，今天午餐八盎司牛排改四盎司加六颗现包水饺好不好？」辜先生表示很好，我跟师傅说这是总经理的吩咐，他只好照做。结果莫名其妙成了「辜总特餐」，後来很多主管、客人也指定要这样的午餐。

其实说穿了，尝了几口西式餐点和酱料，再换上中式食物，使味觉产生变化，特别满足口腹之慾。一试成功，再加上巧思，换不同口味的水饺馅，包水饺的师傅也乐得施展身手。

优秀的工作团队百花齐放，而非一枝独秀。所以每次换餐点菜单时我们中、西厨师会先研究再试菜，看看主管们满不满意？还需要改进什麽地方吗？有次宾客们觉得水饺好好吃，辜先生一示意，我们赶紧请师傅再准备一些，宴会结束当小礼物，又是一个宾主尽欢的ending。辜先生还亲自去厨房谢谢厨师们，师傅们被鼓励到了，再提出任何调整餐点的想法时当然接受度就更高了。

如何在困境中找到方法魔鬼藏在细节里，服务需要考量很多细节，而不间断地练习改进才能剔除不必要的错误。

◎

除了用心观察，就是要非常勤劳。

主管们开会时，我会站在外面候着，等到有人开门说要加热水，我抓准时间点，门才一开已经拿好一壶stand by。

诸如此类，我尽心尽力地打理，辜先生看在眼里，就告诉全家大小来联谊会有任何需要都找小青蛙。很快地，老夫人、少爷们、辜小姐，谁来都喊着小青蛙这三个字。开个玩笑，我简直是和韦小宝没什麽两样。

此时，发生了戏剧性的变化！

辜家发生了窃案！老夫人的珠宝不翼而飞，调查所有工作人员後决定撤换管家。

有天总务部经理跑来问我可否去辜公馆帮忙当管家。满心欢喜地带着进豪门的心情，也没问过爸妈，更没掂量自己的能力是否能担任，我就一口答应了。

即使後来爸爸表示不赞成我去做佣人，觉得没面子，但我对管家这份职务充满了想像与坚持，并因此得以打开视野，接触到如此特别的工作经验，学习不同的思考角度，想方设法解决问题，实在是千载难逢的好机会。从小打工到长大演戏，敏锐的观察力对我帮助很大，让我能在困境中找到方法和机会。

十九岁的我，要管理整个辜公馆大小事情。我开始思索要做什麽事、怎麽执行，毕竟自己年纪小，有些欧巴桑、园丁或厨师的年纪都可以做我爷爷、奶奶了，要如何管理这一拖拉库人事？他们会听从我的职务调整和分配吗？但职责所在，我必须学习，也不能硬碰硬，更不能自作主张，怎麽办？不如试试请「老夫人」出面帮我

别人放弃你没关系，你不能放弃你自己：《我不是最耀眼的但可以是最努力的》

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