主题专栏 2025年9月13日

我吃什麽最多，就是吃苦吃最多──专访作家李豪

撰文張嘉真．攝影｜林昶志

黑猫卡夫卡来回巡视并不停喵喵叫着，用牠的方式参与这场采访，而真正的受访者李豪，则是开了一瓶青梅口味的啤酒，放在桌脚旁，把自己调整到微醺状态来聊。说起自己作为传统家庭的老么，而且是唯一男生，过去过着茶来伸手，饭来张口的生活，到了三十几岁，意外搬到这处有厨房的租屋处，发现自己缺失下厨这项技能，才开始学做菜，而猫咪们也因此多了口福。

那是一个有红酒架、木制吧台，与磁砖贴面装饰的精致厨房，李豪与两只猫咪穿梭其中，开放式厨房紧邻着餐桌，那里有一面李豪手工钉出来的黑胶墙。在这个煮食与用餐都具备仪式感的环境，李豪打开唱盘的防尘盖，放入一张唱片，回头说：「我煮鸡胸肉的心法就是不要想着它会好吃，把它吃进去就对了。」

李豪的厨房没有浪漫，全由理性组成。自煮菜单跟随碳循环饮食法的规律进行——盐烤鸡胸肉、乾煎鸡胸肉，烤熟後抹上一点味噌酱提味的鸡胸肉；优质的主食选择则是义大利面，相较於白饭、白面类，由杜兰小麦制作的义大利面是进食後不会让血糖上升速度过快的碳水。其实在李豪将健康饮食的原则朗朗上口以前，他喜欢的食物一直都包含了义大利面。

李豪的厨房全景，有自己与猫的生活痕迹。

喜欢这道料理，而为之做过的事

「我以前在周杰伦开的义大利面餐厅打过工。」李豪笑称义大利面对自己而言是一种「おしゃれ」（时髦）的食物。端着盘子在餐厅外场进进出出的日子，正值《不能说的．秘密》上映期间，电影中的角色轮番在餐厅现身。那时李豪已经开始创作新诗，在网路上认识了〈以父之名〉的作词人黄俊郎，因着对周杰伦的喜爱，以及对歌词创作的好奇，李豪在餐厅开幕之际便来打工。周杰伦的三五好友进门後总会径直上楼，走去三楼一处独立的包厢。

那里就像李豪对一切向往事物的具象，他曾经与梦想只隔着几层楼梯。彼时还不是人手一支智慧型手机的时代，虽然李豪几度目睹周杰伦本人，却没有留下任何合照，後来周杰伦的餐厅陆续歇业，留在李豪生活中的反而是义大利面。

李豪自认第一道算是成功的料理就是义大利面。随着不同阶段的减脂时期，李豪练习做出各种口味的义大利面。近期李豪的尝试是出自韩国料理竞技实境秀《黑白大厨》的食谱，先将义大利面煮至半熟，离火以橄榄油闷制熟成，最後重新回锅加入较大量橄榄油乳化蒜末的清炒义大利面。「结果我做出来很像在炸义大利面。」

李豪边煮边讲着此次备料的遗憾：「好像应该要补点有颜色的食材，不然整盘看起来白白的。」

当生活样貌，开始有自己下厨的画面

过去李豪很少有机会踏进厨房，妈妈每天晚餐席开整桌好料，姊姊则是开业过手工甜点店，在两人的厨艺压制下，厨房与餐桌一直都不是李豪的地盘，他只会看着妈妈忙进忙出的身影：「有很长一段时间，我一直以为一般人的晚餐时段就是八点。」直到去了朋友家作客，他才发现自家开饭时间是因为妈妈坚持下班以後还要下厨，因而延宕。下厨是从一个家庭之中生长出来的习惯，离开家後，李豪也发展出自己的下厨习惯。

「我可以连续一个礼拜都吃差不多的东西。」监於一人煮食，不好掌握采买食材的份量，李豪不追求变化。小时候妈妈每晚煮出一桌菜，总会有爸爸负责吃完，现在李豪如果煮了一锅火锅，就必须徒手捧着吃剩的汤底走去附近的回收站处理乾净，「所以最好的方式就是自己把东西都吃完。」

李豪的下厨时光，是一个人与两只猫，毋需跟任何人商量磨合的生活光景。说起煮东西给猫咪吃，李豪侃侃而谈：他和猫咪一起吃没有调味的鸡胸肉、他透过猫咪的排泄状态决定要不要在猫食中加入地瓜泥帮助消化、在猫咪生日的时候制作肉蛋糕庆祝。他笑着说他当然要用心，「猫是不会批判我厨艺，又一直陪着我做饭的对象。」

相较於黑猫卡夫卡的出现频率，橘猫小王子几乎都躲在房间里，接近采访尾声终於跑出来客厅，接着被李豪一把抱起。

李豪日常的餐桌上较少出现与他人共食的场景，但他对於摆盘分享有一套想法，「虽然是自己一个人煮，自己一个人吃，但偶尔还是希望被人认可，而且他们看得到也吃不到，不知道我到底煮得好不好吃。」拍下煮饭的成果分享到社群动态，是他下厨最喜欢的环节，他以伤心欲绝的专辑名称来形容（注），自己还是偶尔想要伟大。那是谁会看见李豪隐密的期待？李豪大笑说，最常给他回馈的都是妈妈。「她虽然只会说这个鸡肉煎得太丑、这个蒜头爆香到太焦了，但我看得出来，她觉得我也长大了，竟然会做菜了。」

虽然总是戏谑地描述自己对下厨苦手的状态，最後李豪还是端出了一盘他认真练习过的清炒蒜香义大利面。他只试吃了第一口，剩下的义大利面就被我们分食个精光。诚如李豪诗中描述的，他是一个大部分时候习惯自讨苦吃的人，所以他把好吃的，都留给了自己以外的人。

李豪：「很像小学生考一百分的时候，要炫耀一下。」李豪在采访完之後煮的义大利面，也在当下就拍照发了IG的限时动态。

注：台湾独立乐团伤心欲绝於二○一七年推出的第三张作品《还是偶尔想要伟大》。

料理陪伴物
令人安心的存在，少了会觉得不对劲，在做菜过程带来陪伴感。花了许多年才认定的锅碗瓢盆、汲取料理灵感的来源，或是有其他偶尔穿梭在一旁的身影。

#1　骄傲的厨房用物之「我买得真好啊！」

李豪：光靠这三宝，即使没有厨房，也可以做出很好的料理。（其实还有一个好用的小锅子，希望有机会传承给下一代。）

#2 少数和多数时候的环境背景音

李豪：待在厨房，通常是速战速决，会放点平常听的音乐，deca joins比较chill一点。不过，作为料理初心者，更多时候是配着YT频道，边看影片里的步骤，边跟着下厨。

#3 唯一的下厨对象

李豪：卡夫卡（黑猫）跟小王子（橘猫）都不太会打扰我做菜，牠们其实也没把我当一回事，基本上是各过各的，有时候煮鸡胸肉，就过来闻一闻，然後走掉。牠们是我唯一的下厨对象。

▌延伸阅读
心情好的时候我煮菜，心情极度不好的时候我痛煮一番──专访《租小套房还硬要煮》作者林小姐
下厨料理，是为了相互堆叠出自己的样子──专访LU.C.cooking

关於《提案on the desk》
一本聚合日常阅读与风格采买的书店志，纸本刊物每月1日准时於全台诚品书店免费发刊。每期封面故事讨论一个读者关心的生活与消费的议题，推荐给读者从中外文书籍、杂志、影音或食品文具等多元商品。

线上阅读《提案on the desk》
云端下载《提案on the desk》
《诚品书店eslite bookstore》粉丝专页

Current Issue＿今天，来下厨
 Every Reason to Cook