改寫甜點史的瑪麗．安東妮──凡爾賽宮裡的奶油、砂糖與權力

撰文江家華（積木文化總編輯）

人們總以為，改變歷史的是戰爭、革命與政治。但很多時候，真正悄悄改變生活的，其實是餐桌上的食物。可頌、熱巧克力、下午茶甜點，甚至咖啡館文化——這些如今早已理所當然的日常，其實都與一位18世紀的女性——瑪麗．安東妮有關。

提到她，大多數人第一時間想到的，往往還是凡爾賽宮、華麗裙撐與驚人的開銷。長久以來，她幾乎成了「奢華與浪費」的代名詞，不僅因揮霍無度被冠上「赤字夫人」之名，也因鑽石項鍊事件與宮廷財政問題，成為人民怨恨的對象。

但法國甜點研究家大森由紀子在書中提出了一個迷人的觀看角度：如果從甜點與飲食文化開始，我們是否能重新理解瑪麗．安東妮這位歷史人物？

例如，如今已成為法國代表性早餐的可頌，原型其實來自奧地利的Kipferl牛角麵包。瑪麗．安東妮遠嫁法國後，也將維也納的甜點文化帶進凡爾賽，巴黎後來甚至開始流行「維也納麵包」。原來，一位女性的婚姻，真的可能改變一整個國家的早餐風景。

書中更迷人的，還有那些甜點背後的人與時代。宮廷甜點師如何透過糖雕與瓷器展現權力；咖啡館文化如何從維也納一路傳入歐洲上流社會；甚至連巧克力，在當時都曾是只有貴族才能享用的奢侈飲品。那些如今看似輕盈可愛的甜點，背後其實藏著龐大的殖民、貿易與階級歷史。

這些描述，也讓我想起積木曾出版的《洋菓圖典：130道手繪甜點故事》。書中曾提到瑪麗．安東妮十分著迷於甜點，不僅早餐習慣喝巧克力，也因在故鄉品嘗過咕咕霍夫蛋糕而深深著迷。當時我便忍不住好奇：究竟是一位怎樣的女性，能讓自己的飲食偏好一路影響後世的甜點文化？而這本書，正好補上了更完整的答案。

大森由紀子筆下的甜點，帶著一種真正理解食物的人才有的細膩。她不只談歷史，也談香料、糖霜與器物，讓人讀起來，更像跟著甜點一路穿越凡爾賽、巴黎與維也納。書中還收錄三十道甜點食譜。蛋白霜、泡芙、千層派、冰淇淋等法式甜點的輪廓，大多都在十八世紀逐漸成形。玫瑰、橙花等香氣也被大量運用，那是一個把甜味與裝飾推向極致的年代，而讀者也能從中看見今日法國甜點文化的雛形。

甜點從來不只是甜的。它記錄的不只是味道，更是一整個時代的欲望與生活方式。而瑪麗．安東妮，或許正是那位無意間改寫了後世甜點文化的人。

▌總編選書

マリー・アントワネットのお菓子（君の世界史）
作者｜大森由紀子
出版｜創元社

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