橄榄油推荐必懂的 5 个重点！搭配巧克力更健康？

因 WFH 在家已经练就一身好厨艺的你对於橄榄油一定不陌生，甚至脑中还会自动联想墨绿色的罐子。
但橄榄油其实又会分成初榨橄榄油、纯橄榄油与橄榄粕油，至於它们又适合用於什麽料理与功效，就来看看橄榄油推荐必懂的重点，更了解它吧！

食安问题造成人心慌慌，但只要懂一些基本的食物、营养与基础知识，就能应用在日常生活中，也能避免有害物质。

▌橄榄油的优点

▲ 橄榄油优点在於能帮助人体维持饱足感，不容易过度进食

橄榄油成分约 98% 都是油，以三酸甘油脂为主，而剩下的 2% 则是由 230 种以上的化合物构成，会影响到橄榄油的颜色与气味，也能避免烹煮时油脂过氧化，帮助身体摄取较好的营养。橄榄油中富含维生素E、K、多酚等抗氧化物质，降低身体慢性发炎的问题。

而食用橄榄油会让人体吸收营养的速度降低，更能维持饱足感，不会过度进食。

▌ 橄榄油等级

▲ 橄榄果果实进行压榨与精制後才能做出橄榄油
　

橄榄油分很多种等级，根据国际橄榄油理事会（IOC）的规范，基本上可以透过外瓶上的包装名称来知晓种类与等级。

　

▌ 特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）

橄榄果果实经过 27 度以下压榨而成，不经过化学精炼加工，且压榨後酸度需低於 0.8%，并通过重重检验才能成为特级冷压橄榄油。直接食用特级初榨橄榄油的风味像是新鲜番茄或嫩草，口感浓郁带有甘甜，不会有一丝油耗味。也能搭配料理，不同产地也会有不同风味。

■ 诚品小百科
冷压初榨橄榄油，因使用热水或蒸气会减损橄榄油的风味，运用冷压方式则能完整保留橄榄油的香醇气息。

▌ 初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）

压榨後的油酸值低於 0.8%，通常采用第二级上好的橄榄果实进行榨取，过程与特级初榨橄榄油无异，但会有较多的游离脂肪酸。游离脂肪酸越多，橄榄油的品质与等级就较差。

▌ 纯橄榄油（100% PureVirgin Olive Oil）

将橄榄油精制後混和特制冷压橄榄油制成，发烟点比特级冷压橄榄油高，可用於高温料理上。

▌ 橄榄粕油（Pomace Olive Oil）

利用橄榄果实萃取残余果泥添加特级冷压橄榄油後调制而成。
发烟点较高，但营养价值几乎为零，食用後对人体容易造成风险。当年台湾黑心油事件也与它有关。

■ 诚品小百科
一般台湾消费者大多在市面上只会看到特级初榨、初榨与纯橄榄油，不会看到橄榄粕油。
因橄榄粕油食用後会造成人体风险，大多数国家已经严格禁用，市面上也不会看到。

▌ 橄榄油推荐挑选重点

▲ 500年的橄榄油，每5公顷才有 1 棵千年橄榄树萃取的橄榄油

▲ 橄榄油需要透过酸价与发烟点来挑选适合你的品种

根据使用的用途来进行购买适合的橄榄油。
透过「酸价」与「发烟点」配合橄榄油的等级选购，并了解自己喜欢的味道与适合的橄榄油。
酸价是橄榄油压榨後的酸度，发烟点则是橄榄油起烟後变质产生有害物质的温度。
如果打算用橄榄油烹煮，建议选发烟点高、酸价低的橄榄油。

▌ 橄榄油推荐烹调方式

这应该是许多人心中的疑惑：「到底橄榄油能不能用在高温烹调？」
不妨先来想想，你看过地狱厨房 戈登拉姆齐 的料理节目吗？
回想一下他们做任何料理时，都会使用什麽油种？

橄榄油是否适合高温烹调的重点在於「发烟点」，发烟点是油加热到冒烟的温度，这时候油会挥发特殊的物质，如水、游离脂肪酸、氧化分解，会导致油的品质劣化。
不同的油会因为脂肪酸组成而有所不同，主要还是得看油的发烟点是否高过烹调的温度。

水煮温度：100°C
煎的温度：120°C
炸的温度：160 - 180°C
烤的温度：200°C以上

通常特级初榨橄榄油平均发烟点可达 190°C ，精制橄榄油发烟点更可达 230°C ，因此高温烹调是没什麽问题，主要还是在於使用的油种。

但初榨橄榄油推荐用在凉拌食用与煎煮上，初榨橄榄油富含多种维他命，如使用在高温与发烟点较高的地方就会让维他命与其营养成分都被去除，还会吸入过多的油烟。

加热後橄榄油特有的浓郁风味与香气会消失，如果是想在料理上保留橄榄油的香气，建议可以在起锅後淋上橄榄油拌匀，就能让料理散发出好闻的香气。

{商品库存及价格，以门市现场陈列及诚品线上页面为准 }

▌ 特级初榨橄榄油推荐吃法

特级初榨橄榄油清淡爽口的风味能为料理增添层次，不仅可以用於凉拌蔬菜也能直接淋在面包上食用，且冷食所富含的营养较不容易被分解。这边介绍三种特级初榨橄榄油的特殊吃法，不仅美味也富含营养，在家煮料理也要偶尔奢华一下！

# 橄榄油推荐吃法

原味吃：黄金比例油醋酱

想尝试橄榄油独特香气，推荐使用初榨橄榄油加上巴萨米克醋，黄金比例搭配出的油醋酱，浓郁香气涂抹在刚烤好的香脆面包，健康又美味，也能拌在生菜沙拉中。面包上也能佐些许的番茄丁与罗勒或巴西里，更有层次口感。

▲ 橄榄油与巴萨米克醋酱做成的油醋酱，适合淋在面包与沙拉上

｜材料准备｜
　
西班牙OLEOMILE L'UNIC特级初榨橄榄油 3 匙
巴萨米克醋 1 匙
冰岛女神海盐片 1 小匙
番茄丁适量 / 依照个人喜好
罗勒或巴西里适量 / 依照个人喜好
面包 2 - 3 片

｜参考步骤｜
　
① 将面包切片後放入烤箱烤
② 将油醋与海盐混合，拌入番茄丁
③ 将油醋酱涂抹在烤好的面包切片上，并撒上罗勒或巴西里即可

# 橄榄油推荐吃法

夏日清爽吃：时蔬温沙拉

夏天经常会没胃口，一般沙拉太生冷，温沙拉会是最佳的选择。
橄榄油搭配海盐的吃法，更能激发出多层次风味，口味清爽不油腻，更能品尝到蔬菜的鲜甜味。
油渍番茄也是夏日常见的凉拌开胃菜！

▲ 橄榄油温沙拉能在夏天能唤醒食慾

▲ 油渍番茄也适合搭配在前菜与下酒菜中

｜材料准备｜
　
西班牙OLEOMILE L'UNIC特级初榨橄榄油 20 ml
冰岛女神海盐片 适量
综合生菜 150g
切丝胡萝卜 30g
洋葱丁 20g
无花果 20g
水煮蛋 1 颗
小番茄 2 - 3 颗
酪梨半颗
白芝麻适量

｜参考步骤｜
　
① 将小番茄洗净十字切後水煮 1 分钟去皮
② 在热锅中倒入橄榄油、洋葱丁爆香，再加入综合生菜与红萝卜丝拌炒，佐以海盐调味
③ 将水煮蛋、小番茄、酪梨与无花果摆入盘中
④ 最後将炒过的温沙拉摆上，撒上适量的白芝麻即可完成

# 橄榄油推荐吃法

特殊健康吃：黑巧克力

没错！就是将特级初榨橄榄油和黑巧克力直接一起吃。
根据欧洲心脏病学会於2017年刊登研究报导指出，将10%的特级初榨橄榄油添加在黑巧克力中，可适当减少心血管疾病发生，也有降低血压的功效。

不过因为单吃实在太空虚，还是会建议做成简易的甜点蛋糕比较吸引入口。
切记只能使用黑巧克力，一般巧克力含有的可可量是不够的，白巧克力则是可可脂而非可可。