自学美食家Liz高琹雯《欢迎入座》解密吃货属性与台味饮食文化｜迷诚品 YouTube
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如果你常在 Instagram 上滑美食，应该对拥有 43 万追踪的帐号 “al.dente.life” 有印象。美食作家 Liz 前阵子带着新书《欢迎入座》去上快问快答，只能说懂吃的人随口一说都是口袋名单！她不仅分享自己的爱店「小品雅厨」，还有她从小吃到大的「围炉酸菜白肉锅」，其中最推烧饼夹酸菜肉丝。
本集《谁在诚品》趁着 Liz 发新书，邀请她好好聊聊这趟用美味串起的旅程。对她来说，台湾味是带不走的成长记忆，而饮食品味，其实就是一个人生活爱好的缩影。如果你对「吃」也有一份执着，相信这一集不只能满足你的味蕾，更能带你透过食物，重新找回那些藏在日常里的生活故事。
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-Liz 高琹雯心中媲美《料理鼠王》的料理是？竟然不是米其林餐厅？想提升吃的品味就看这本书！｜谁在诚品
一开场，当然要聊聊影响 Liz 最深的一本书《饕客》（英文名为 Foodies），用现在的话来说就是「吃货」。谈到这本书为什麽能改变她的人生，她形容读起来就像被 X 光扫过一样，第一次觉得有一本书能这麽懂她。
-《饕客》对 Liz 来说影响深远
《饕客》是用社会学角度在分析爱吃的人。当时还在法律界面临转职抉择的 Liz，透过这本书解开了「自己为什麽这麽爱吃」的疑惑。书里剖析了吃货是如何形成的，还有为什麽「吃」会成为我们定义自己很重要的一部分。
书中还提到吃货的两个关键特点是偏好「道地小吃」，比起机器做的食物，更想看到食物是谁在下厨。另外一个是「异国料理」，喜欢追求没吃过的异国风味，就像在台湾，摩洛哥料理就是个很能勾起吃货好奇心的选择。
-「吃货」特点为喜欢在地美食、异国料理
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台大法律系、哈佛法学院毕业的 Liz 分享，其实自己并没有白读法律。法律人的训练对她的美食评论大有帮助，因为两者本质上都是「论述」与「文字工作」。当律师时，需要阅读大量资料、消化後套入案例而现在要分析一家餐厅为何成功、理解主厨的经营哲学，甚至探究一道甜点为何流行，靠的同样是阅读、消化与分析的能力。
-Liz 分享法律专业对美食评论工作很有帮助
对她来说，美食家除了要能养活自己，更肩负着一定的社会角色，绝不只是吃吃喝喝，而是要为大家梳理饮食的脉络、规则与背後缘由，扮演引领饮食观点的角色。不过她也坦言，「美食家」这个头衔是大众给予的肯定，自己从不以此自居，这也是为什麽她的自媒体品牌一直称为「美食家的自学之路」。
-Liz 认为自己仍是在成为美食家的路上
▊ Liz 新书推荐
想读懂台湾菜与星级料理的灵魂？还是对 Fine Dining 充满好奇？
这本书一口气收录了江振诚、陈岚舒、邬海明等 12 位当代顶尖名厨的故事，深入舌尖与风土的台味圣经，更是一部真实动人的主厨奋斗史。
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你去餐厅或咖啡厅时，会注意店家放什麽音乐吗？Liz 分享，音乐确实会影响用餐心情与氛围。她举台北米其林三星餐厅 Tarroir 为例，初次造访的人可能会惊讶这家法式餐厅，播的竟然是伍佰和以莉．高露的歌，但正因为它是一间带有台湾灵魂的法式餐厅，这样的选乐才合理，如果不理解这层脉络，可能会觉得挺纳闷餐厅的想法。
-餐厅播放的音乐，可以展现自家的用餐氛围
「品味」这两个字常在社群上被讨论，而在她看来，品味其实非常丰富且立体。简而言之，「品味就代表你这个人」，是你所有知识与经验的总和。最重要的是，它真实反映了一个人的喜好，你喜欢吃什麽食物、看什麽书、听什麽音乐？这些生活中的选择，全都是品味的展现，也是你判断喜不喜欢一件事物的最终标准。
-品味其实是代表一个人对於生活的喜好
▊ 关於 Liz 音乐爱好
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逛到社会经济书区时，Liz 聊到其实社会演变跟我们吃什麽息息相关。我们现在吃的食物从哪来？为什麽某些东西会流行起来？背後其实都有大环境的影响。她特别推荐《台湾经济四百年》这本书，里面用很浅显易懂的方式讲台湾历史，像是早期的台湾其实靠卖鹿皮、鹿角做国际贸易，到了日治时期，台湾又摇身一变成了糖业帝国。
-社会经济与饮食大有关系
此外日本人还彻底改变了台湾人的「吃米习惯」，以前台湾人吃的其实是细细长长的在来米，是日治时期引进改良後，才变成现在我们习惯、吃起来饱满 Q 弹的蓬莱米。
-早期台湾人吃的米其实是在来米，而不是现在常见的蓬莱米
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她推荐的《老派少女购物路线》，书名中的「购物路线」让她读完跃跃欲试，甚至立刻跑去芦洲品嚐书中推荐的「大庙口切仔面」。这本书触动人心，将家人与饮食记忆深刻交叠，对她而言是近年最棒的饮食书写。
-《老派少女购物路线》描绘作者与妈妈、外婆三代女子的厨房与购物记忆
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谈起念念不忘的美味，台北「蔡万兴」的排骨菜饭总能勾起她的思绪。她的父亲虽是香港移民，但老家在南京，一家人的味蕾始终偏爱江浙风味。蔡万兴的排骨菜饭家常质朴，排骨仅以糖、酱油与胡椒简单腌过，裹上薄粉炸出乾香，青江菜则先炒後蒸，将菜香浸润至米饭里，每一口都是她的童年记忆。
-排骨菜饭是 Liz 与父亲的美食记忆
陈玉箴是 Liz 景仰的作家之一，其着作《台湾菜的文化史》早已被她封为台湾菜的「圣经」，而在去年出版的《妈妈吃鱼头》则是一本轻巧的散文。书里满是温馨的家庭日常，跟着妈妈穿梭菜市场、在厨房里做菜，到如今自己也开始做菜给孩子吃，堆叠出浓浓的世代情感。最巧妙的是，作者透过下厨记忆，去回顾台湾的历史，例如：冰箱是什麽时候出现？我们又是从哪天开始习惯去超市买菜的？
-《妈妈吃鱼头》作者陈玉箴，也是 Liz 十分敬佩的作家
作者也提到，「在家吃饭」是件很重要的事，现代人越来越少下厨，但如果厨房熄了火，那些属於你们家独一无二的味道，就难以传承下去，希望这本书能勾起你和家人围坐餐桌时的温暖时光。聊到最後，Liz 有感而发地说：「其实台湾菜就是一桌菜。」 想像一下澎湃的白斩鸡、香煎鲜鱼、蒜泥白肉、客家小炒再加上一锅热腾腾的萝卜排骨汤。台湾菜真的很难被单一定义，因为我们是一个多元移民的国家，不同时期的人们带来的饮食记忆，最後都在这张餐桌上记录了下来。
-台湾菜的特色通常都会有一桌丰富菜肴
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其实杨双子不只会写小说，她写的美食书也很厉害！Liz 就有推荐《开动了！老台中》，觉得这根本是个扎实的在地美食口袋名单。她自己也跟着书去踩点，像是在地老字号「天天馒头」，虽然只是一个不起眼的小摊子，专卖炸红豆馒头，但外皮炸得酥脆又不卡油，搭配软绵香甜的红豆馅，看似简单，却真的让人一吃就上瘾。
-杨双子《开动了！老台中》一书中，记录许多台中的道地美食
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此外，她与江振诚经常一起采访，也常结伴出国。两人过往常造访青森，回国後江振诚便会为青森县政府打造限定菜单。她还打趣地透露了一个小故事：「只要看到江振诚没戴隐形眼镜、只戴着一般眼镜，就代表他那天状态欠佳、有点疲惫了。」
-Liz 与江振诚为工作夥伴
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「我们吃进去的不只是食物，更是对生活的选择。」Liz 在压轴任务中，推荐她心目中的经典——麦可．波伦的三本经典着作。尤其是《杂食者的两难》，在那个大家对「从产地到餐桌」还很陌生的 2000 年代，这本书相当令人耳目一新，带领大家跳脱加工食品的制约，重新思考食物、环境与身体的关系。
-Liz 选择了麦可．波伦的套书被主持人夸奖很符合任务主题
想要培养对饮食的眼光与哲学吗？Liz 笑说，麦可．波伦的作品绝对是必读之作。而且这套书很贴心的是直接把作者的精华一次集齐，相信读完也会让你对每一口饭菜多一份敬意与滋味。
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本集《谁在诚品》趁着 Liz 发新书，邀请她好好聊聊这趟用美味串起的旅程。对她来说，台湾味是带不走的成长记忆，而饮食品味，其实就是一个人生活爱好的缩影。如果你对「吃」也有一份执着，相信这一集不只能满足你的味蕾，更能带你透过食物，重新找回那些藏在日常里的生活故事。
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-Liz 高琹雯心中媲美《料理鼠王》的料理是？竟然不是米其林餐厅？想提升吃的品味就看这本书！｜谁在诚品
Liz 高琹雯《谁在诚品》亮点一：一本《饕客》如何解开她的爱吃之谜
一开场，当然要聊聊影响 Liz 最深的一本书《饕客》（英文名为 Foodies），用现在的话来说就是「吃货」。谈到这本书为什麽能改变她的人生，她形容读起来就像被 X 光扫过一样，第一次觉得有一本书能这麽懂她。
-《饕客》对 Liz 来说影响深远
《饕客》是用社会学角度在分析爱吃的人。当时还在法律界面临转职抉择的 Liz，透过这本书解开了「自己为什麽这麽爱吃」的疑惑。书里剖析了吃货是如何形成的，还有为什麽「吃」会成为我们定义自己很重要的一部分。
书中还提到吃货的两个关键特点是偏好「道地小吃」，比起机器做的食物，更想看到食物是谁在下厨。另外一个是「异国料理」，喜欢追求没吃过的异国风味，就像在台湾，摩洛哥料理就是个很能勾起吃货好奇心的选择。
-「吃货」特点为喜欢在地美食、异国料理
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Liz 高琹雯《谁在诚品》亮点二：「律师脑」看懂一道菜的灵魂
台大法律系、哈佛法学院毕业的 Liz 分享，其实自己并没有白读法律。法律人的训练对她的美食评论大有帮助，因为两者本质上都是「论述」与「文字工作」。当律师时，需要阅读大量资料、消化後套入案例而现在要分析一家餐厅为何成功、理解主厨的经营哲学，甚至探究一道甜点为何流行，靠的同样是阅读、消化与分析的能力。
-Liz 分享法律专业对美食评论工作很有帮助
对她来说，美食家除了要能养活自己，更肩负着一定的社会角色，绝不只是吃吃喝喝，而是要为大家梳理饮食的脉络、规则与背後缘由，扮演引领饮食观点的角色。不过她也坦言，「美食家」这个头衔是大众给予的肯定，自己从不以此自居，这也是为什麽她的自媒体品牌一直称为「美食家的自学之路」。
-Liz 认为自己仍是在成为美食家的路上
▊ Liz 新书推荐
想读懂台湾菜与星级料理的灵魂？还是对 Fine Dining 充满好奇？
这本书一口气收录了江振诚、陈岚舒、邬海明等 12 位当代顶尖名厨的故事，深入舌尖与风土的台味圣经，更是一部真实动人的主厨奋斗史。
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Liz 高琹雯《谁在诚品》亮点三：品味是生活爱好的缩影
你去餐厅或咖啡厅时，会注意店家放什麽音乐吗？Liz 分享，音乐确实会影响用餐心情与氛围。她举台北米其林三星餐厅 Tarroir 为例，初次造访的人可能会惊讶这家法式餐厅，播的竟然是伍佰和以莉．高露的歌，但正因为它是一间带有台湾灵魂的法式餐厅，这样的选乐才合理，如果不理解这层脉络，可能会觉得挺纳闷餐厅的想法。
-餐厅播放的音乐，可以展现自家的用餐氛围
「品味」这两个字常在社群上被讨论，而在她看来，品味其实非常丰富且立体。简而言之，「品味就代表你这个人」，是你所有知识与经验的总和。最重要的是，它真实反映了一个人的喜好，你喜欢吃什麽食物、看什麽书、听什麽音乐？这些生活中的选择，全都是品味的展现，也是你判断喜不喜欢一件事物的最终标准。
-品味其实是代表一个人对於生活的喜好
▊ 关於 Liz 音乐爱好
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Liz 高琹雯《谁在诚品》亮点四：台湾人以前吃的不是蓬莱米？
逛到社会经济书区时，Liz 聊到其实社会演变跟我们吃什麽息息相关。我们现在吃的食物从哪来？为什麽某些东西会流行起来？背後其实都有大环境的影响。她特别推荐《台湾经济四百年》这本书，里面用很浅显易懂的方式讲台湾历史，像是早期的台湾其实靠卖鹿皮、鹿角做国际贸易，到了日治时期，台湾又摇身一变成了糖业帝国。
-社会经济与饮食大有关系
此外日本人还彻底改变了台湾人的「吃米习惯」，以前台湾人吃的其实是细细长长的在来米，是日治时期引进改良後，才变成现在我们习惯、吃起来饱满 Q 弹的蓬莱米。
-早期台湾人吃的米其实是在来米，而不是现在常见的蓬莱米
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Liz 高琹雯《谁在诚品》亮点五：念念不忘的美味都藏着回忆
她推荐的《老派少女购物路线》，书名中的「购物路线」让她读完跃跃欲试，甚至立刻跑去芦洲品嚐书中推荐的「大庙口切仔面」。这本书触动人心，将家人与饮食记忆深刻交叠，对她而言是近年最棒的饮食书写。
-《老派少女购物路线》描绘作者与妈妈、外婆三代女子的厨房与购物记忆
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谈起念念不忘的美味，台北「蔡万兴」的排骨菜饭总能勾起她的思绪。她的父亲虽是香港移民，但老家在南京，一家人的味蕾始终偏爱江浙风味。蔡万兴的排骨菜饭家常质朴，排骨仅以糖、酱油与胡椒简单腌过，裹上薄粉炸出乾香，青江菜则先炒後蒸，将菜香浸润至米饭里，每一口都是她的童年记忆。
-排骨菜饭是 Liz 与父亲的美食记忆
陈玉箴是 Liz 景仰的作家之一，其着作《台湾菜的文化史》早已被她封为台湾菜的「圣经」，而在去年出版的《妈妈吃鱼头》则是一本轻巧的散文。书里满是温馨的家庭日常，跟着妈妈穿梭菜市场、在厨房里做菜，到如今自己也开始做菜给孩子吃，堆叠出浓浓的世代情感。最巧妙的是，作者透过下厨记忆，去回顾台湾的历史，例如：冰箱是什麽时候出现？我们又是从哪天开始习惯去超市买菜的？
-《妈妈吃鱼头》作者陈玉箴，也是 Liz 十分敬佩的作家
作者也提到，「在家吃饭」是件很重要的事，现代人越来越少下厨，但如果厨房熄了火，那些属於你们家独一无二的味道，就难以传承下去，希望这本书能勾起你和家人围坐餐桌时的温暖时光。聊到最後，Liz 有感而发地说：「其实台湾菜就是一桌菜。」 想像一下澎湃的白斩鸡、香煎鲜鱼、蒜泥白肉、客家小炒再加上一锅热腾腾的萝卜排骨汤。台湾菜真的很难被单一定义，因为我们是一个多元移民的国家，不同时期的人们带来的饮食记忆，最後都在这张餐桌上记录了下来。
-台湾菜的特色通常都会有一桌丰富菜肴
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Liz 高琹雯《谁在诚品》亮点六：开箱杨双子台中美食，再听江振诚趣闻
其实杨双子不只会写小说，她写的美食书也很厉害！Liz 就有推荐《开动了！老台中》，觉得这根本是个扎实的在地美食口袋名单。她自己也跟着书去踩点，像是在地老字号「天天馒头」，虽然只是一个不起眼的小摊子，专卖炸红豆馒头，但外皮炸得酥脆又不卡油，搭配软绵香甜的红豆馅，看似简单，却真的让人一吃就上瘾。
-杨双子《开动了！老台中》一书中，记录许多台中的道地美食
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此外，她与江振诚经常一起采访，也常结伴出国。两人过往常造访青森，回国後江振诚便会为青森县政府打造限定菜单。她还打趣地透露了一个小故事：「只要看到江振诚没戴隐形眼镜、只戴着一般眼镜，就代表他那天状态欠佳、有点疲惫了。」
-Liz 与江振诚为工作夥伴
点我收藏《初心》
跟着 Liz 高琹雯培养你对吃的品味
「我们吃进去的不只是食物，更是对生活的选择。」Liz 在压轴任务中，推荐她心目中的经典——麦可．波伦的三本经典着作。尤其是《杂食者的两难》，在那个大家对「从产地到餐桌」还很陌生的 2000 年代，这本书相当令人耳目一新，带领大家跳脱加工食品的制约，重新思考食物、环境与身体的关系。
-Liz 选择了麦可．波伦的套书被主持人夸奖很符合任务主题
想要培养对饮食的眼光与哲学吗？Liz 笑说，麦可．波伦的作品绝对是必读之作。而且这套书很贴心的是直接把作者的精华一次集齐，相信读完也会让你对每一口饭菜多一份敬意与滋味。
点我收藏【麦可．波伦饮食与心智觉醒】套书
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