自學美食家Liz高琹雯《歡迎入座》解密吃貨屬性與台味飲食文化｜迷誠品 YouTube
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如果你常在 Instagram 上滑美食，應該對擁有 43 萬追蹤的帳號 “al.dente.life” 有印象。美食作家 Liz 前陣子帶著新書《歡迎入座》去上快問快答，只能說懂吃的人隨口一說都是口袋名單！她不僅分享自己的愛店「小品雅廚」，還有她從小吃到大的「圍爐酸菜白肉鍋」，其中最推燒餅夾酸菜肉絲。
本集《誰在誠品》趁著 Liz 發新書，邀請她好好聊聊這趟用美味串起的旅程。對她來說，台灣味是帶不走的成長記憶，而飲食品味，其實就是一個人生活愛好的縮影。如果你對「吃」也有一份執著，相信這一集不只能滿足你的味蕾，更能帶你透過食物，重新找回那些藏在日常裡的生活故事。
｛未經授權，請勿轉載；內容皆為撰文者觀點，非代表誠品立場｝
-Liz 高琹雯心中媲美《料理鼠王》的料理是？竟然不是米其林餐廳？想提升吃的品味就看這本書！｜誰在誠品
一開場，當然要聊聊影響 Liz 最深的一本書《饕客》（英文名為 Foodies），用現在的話來說就是「吃貨」。談到這本書為什麼能改變她的人生，她形容讀起來就像被 X 光掃過一樣，第一次覺得有一本書能這麼懂她。
-《饕客》對 Liz 來說影響深遠
《饕客》是用社會學角度在分析愛吃的人。當時還在法律界面臨轉職抉擇的 Liz，透過這本書解開了「自己為什麼這麼愛吃」的疑惑。書裡剖析了吃貨是如何形成的，還有為什麼「吃」會成為我們定義自己很重要的一部分。
書中還提到吃貨的兩個關鍵特點是偏好「道地小吃」，比起機器做的食物，更想看到食物是誰在下廚。另外一個是「異國料理」，喜歡追求沒吃過的異國風味，就像在台灣，摩洛哥料理就是個很能勾起吃貨好奇心的選擇。
-「吃貨」特點為喜歡在地美食、異國料理
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台大法律系、哈佛法學院畢業的 Liz 分享，其實自己並沒有白讀法律。法律人的訓練對她的美食評論大有幫助，因為兩者本質上都是「論述」與「文字工作」。當律師時，需要閱讀大量資料、消化後套入案例而現在要分析一家餐廳為何成功、理解主廚的經營哲學，甚至探究一道甜點為何流行，靠的同樣是閱讀、消化與分析的能力。
-Liz 分享法律專業對美食評論工作很有幫助
對她來說，美食家除了要能養活自己，更肩負著一定的社會角色，絕不只是吃吃喝喝，而是要為大家梳理飲食的脈絡、規則與背後緣由，扮演引領飲食觀點的角色。不過她也坦言，「美食家」這個頭銜是大眾給予的肯定，自己從不以此自居，這也是為什麼她的自媒體品牌一直稱為「美食家的自學之路」。
-Liz 認為自己仍是在成為美食家的路上
▊ Liz 新書推薦
想讀懂台灣菜與星級料理的靈魂？還是對 Fine Dining 充滿好奇？
這本書一口氣收錄了江振誠、陳嵐舒、鄔海明等 12 位當代頂尖名廚的故事，深入舌尖與風土的台味聖經，更是一部真實動人的主廚奮鬥史。
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你去餐廳或咖啡廳時，會注意店家放什麼音樂嗎？Liz 分享，音樂確實會影響用餐心情與氛圍。她舉台北米其林三星餐廳 Taïrroir 為例，初次造訪的人可能會驚訝這家法式餐廳，播的竟然是伍佰和以莉．高露的歌，但正因為它是一間帶有台灣靈魂的法式餐廳，這樣的選樂才合理，如果不理解這層脈絡，可能會覺得挺納悶餐廳的想法。
-餐廳播放的音樂，可以展現自家的用餐氛圍
「品味」這兩個字常在社群上被討論，而在她看來，品味其實非常豐富且立體。簡而言之，「品味就代表你這個人」，是你所有知識與經驗的總和。最重要的是，它真實反映了一個人的喜好，你喜歡吃什麼食物、看什麼書、聽什麼音樂？這些生活中的選擇，全都是品味的展現，也是你判斷喜不喜歡一件事物的最終標準。
-品味其實是代表一個人對於生活的喜好
▊ 關於 Liz 音樂愛好
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逛到社會經濟書區時，Liz 聊到其實社會演變跟我們吃什麼息息相關。我們現在吃的食物從哪來？為什麼某些東西會流行起來？背後其實都有大環境的影響。她特別推薦《台灣經濟四百年》這本書，裡面用很淺顯易懂的方式講台灣歷史，像是早期的台灣其實靠賣鹿皮、鹿角做國際貿易，到了日治時期，台灣又搖身一變成了糖業帝國。
-社會經濟與飲食大有關係
此外日本人還徹底改變了台灣人的「吃米習慣」，以前台灣人吃的其實是細細長長的在來米，是日治時期引進改良後，才變成現在我們習慣、吃起來飽滿 Q 彈的蓬萊米。
-早期台灣人吃的米其實是在來米，而不是現在常見的蓬萊米
☞ 點我收藏《台灣經濟四百年》
她推薦的《老派少女購物路線》，書名中的「購物路線」讓她讀完躍躍欲試，甚至立刻跑去蘆洲品嚐書中推薦的「大廟口切仔麵」。這本書觸動人心，將家人與飲食記憶深刻交疊，對她而言是近年最棒的飲食書寫。
-《老派少女購物路線》描繪作者與媽媽、外婆三代女子的廚房與購物記憶
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談起念念不忘的美味，台北「蔡萬興」的排骨菜飯總能勾起她的思緒。她的父親雖是香港移民，但老家在南京，一家人的味蕾始終偏愛江浙風味。蔡萬興的排骨菜飯家常質樸，排骨僅以糖、醬油與胡椒簡單醃過，裹上薄粉炸出乾香，青江菜則先炒後蒸，將菜香浸潤至米飯裡，每一口都是她的童年記憶。
-排骨菜飯是 Liz 與父親的美食記憶
陳玉箴是 Liz 景仰的作家之一，其著作《台灣菜的文化史》早已被她封為台灣菜的「聖經」，而在去年出版的《媽媽吃魚頭》則是一本輕巧的散文。書裡滿是溫馨的家庭日常，跟著媽媽穿梭菜市場、在廚房裡做菜，到如今自己也開始做菜給孩子吃，堆疊出濃濃的世代情感。最巧妙的是，作者透過下廚記憶，去回顧台灣的歷史，例如：冰箱是什麼時候出現？我們又是從哪天開始習慣去超市買菜的？
-《媽媽吃魚頭》作者陳玉箴，也是 Liz 十分敬佩的作家
作者也提到，「在家吃飯」是件很重要的事，現代人越來越少下廚，但如果廚房熄了火，那些屬於你們家獨一無二的味道，就難以傳承下去，希望這本書能勾起你和家人圍坐餐桌時的溫暖時光。聊到最後，Liz 有感而發地說：「其實台灣菜就是一桌菜。」 想像一下澎湃的白斬雞、香煎鮮魚、蒜泥白肉、客家小炒再加上一鍋熱騰騰的蘿蔔排骨湯。台灣菜真的很難被單一定義，因為我們是一個多元移民的國家，不同時期的人們帶來的飲食記憶，最後都在這張餐桌上記錄了下來。
-台灣菜的特色通常都會有一桌豐富菜餚
☞ 點我收藏《媽媽吃魚頭》
其實楊双子不只會寫小說，她寫的美食書也很厲害！Liz 就有推薦《開動了！老台中》，覺得這根本是個扎實的在地美食口袋名單。她自己也跟著書去踩點，像是在地老字號「天天饅頭」，雖然只是一個不起眼的小攤子，專賣炸紅豆饅頭，但外皮炸得酥脆又不卡油，搭配軟綿香甜的紅豆餡，看似簡單，卻真的讓人一吃就上癮。
-楊双子《開動了！老台中》一書中，記錄許多台中的道地美食
☞ 點我收藏《開動了! 老台中》
此外，她與江振誠經常一起採訪，也常結伴出國。兩人過往常造訪青森，回國後江振誠便會為青森縣政府打造限定菜單。她還打趣地透露了一個小故事：「只要看到江振誠沒戴隱形眼鏡、只戴著一般眼鏡，就代表他那天狀態欠佳、有點疲憊了。」
-Liz 與江振誠為工作夥伴
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「我們吃進去的不只是食物，更是對生活的選擇。」Liz 在壓軸任務中，推薦她心目中的經典——麥可．波倫的三本經典著作。尤其是《雜食者的兩難》，在那個大家對「從產地到餐桌」還很陌生的 2000 年代，這本書相當令人耳目一新，帶領大家跳脫加工食品的制約，重新思考食物、環境與身體的關係。
-Liz 選擇了麥可．波倫的套書被主持人誇獎很符合任務主題
想要培養對飲食的眼光與哲學嗎？Liz 笑說，麥可．波倫的作品絕對是必讀之作。而且這套書很貼心的是直接把作者的精華一次集齊，相信讀完也會讓你對每一口飯菜多一份敬意與滋味。
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本集《誰在誠品》趁著 Liz 發新書，邀請她好好聊聊這趟用美味串起的旅程。對她來說，台灣味是帶不走的成長記憶，而飲食品味，其實就是一個人生活愛好的縮影。如果你對「吃」也有一份執著，相信這一集不只能滿足你的味蕾，更能帶你透過食物，重新找回那些藏在日常裡的生活故事。
｛未經授權，請勿轉載；內容皆為撰文者觀點，非代表誠品立場｝
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-Liz 高琹雯心中媲美《料理鼠王》的料理是？竟然不是米其林餐廳？想提升吃的品味就看這本書！｜誰在誠品
Liz 高琹雯《誰在誠品》亮點一：一本《饕客》如何解開她的愛吃之謎
一開場，當然要聊聊影響 Liz 最深的一本書《饕客》（英文名為 Foodies），用現在的話來說就是「吃貨」。談到這本書為什麼能改變她的人生，她形容讀起來就像被 X 光掃過一樣，第一次覺得有一本書能這麼懂她。
-《饕客》對 Liz 來說影響深遠
《饕客》是用社會學角度在分析愛吃的人。當時還在法律界面臨轉職抉擇的 Liz，透過這本書解開了「自己為什麼這麼愛吃」的疑惑。書裡剖析了吃貨是如何形成的，還有為什麼「吃」會成為我們定義自己很重要的一部分。
書中還提到吃貨的兩個關鍵特點是偏好「道地小吃」，比起機器做的食物，更想看到食物是誰在下廚。另外一個是「異國料理」，喜歡追求沒吃過的異國風味，就像在台灣，摩洛哥料理就是個很能勾起吃貨好奇心的選擇。
-「吃貨」特點為喜歡在地美食、異國料理
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Liz 高琹雯《誰在誠品》亮點二：「律師腦」看懂一道菜的靈魂
台大法律系、哈佛法學院畢業的 Liz 分享，其實自己並沒有白讀法律。法律人的訓練對她的美食評論大有幫助，因為兩者本質上都是「論述」與「文字工作」。當律師時，需要閱讀大量資料、消化後套入案例而現在要分析一家餐廳為何成功、理解主廚的經營哲學，甚至探究一道甜點為何流行，靠的同樣是閱讀、消化與分析的能力。
-Liz 分享法律專業對美食評論工作很有幫助
對她來說，美食家除了要能養活自己，更肩負著一定的社會角色，絕不只是吃吃喝喝，而是要為大家梳理飲食的脈絡、規則與背後緣由，扮演引領飲食觀點的角色。不過她也坦言，「美食家」這個頭銜是大眾給予的肯定，自己從不以此自居，這也是為什麼她的自媒體品牌一直稱為「美食家的自學之路」。
-Liz 認為自己仍是在成為美食家的路上
▊ Liz 新書推薦
想讀懂台灣菜與星級料理的靈魂？還是對 Fine Dining 充滿好奇？
這本書一口氣收錄了江振誠、陳嵐舒、鄔海明等 12 位當代頂尖名廚的故事，深入舌尖與風土的台味聖經，更是一部真實動人的主廚奮鬥史。
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Liz 高琹雯《誰在誠品》亮點三：品味是生活愛好的縮影
你去餐廳或咖啡廳時，會注意店家放什麼音樂嗎？Liz 分享，音樂確實會影響用餐心情與氛圍。她舉台北米其林三星餐廳 Taïrroir 為例，初次造訪的人可能會驚訝這家法式餐廳，播的竟然是伍佰和以莉．高露的歌，但正因為它是一間帶有台灣靈魂的法式餐廳，這樣的選樂才合理，如果不理解這層脈絡，可能會覺得挺納悶餐廳的想法。
-餐廳播放的音樂，可以展現自家的用餐氛圍
「品味」這兩個字常在社群上被討論，而在她看來，品味其實非常豐富且立體。簡而言之，「品味就代表你這個人」，是你所有知識與經驗的總和。最重要的是，它真實反映了一個人的喜好，你喜歡吃什麼食物、看什麼書、聽什麼音樂？這些生活中的選擇，全都是品味的展現，也是你判斷喜不喜歡一件事物的最終標準。
-品味其實是代表一個人對於生活的喜好
▊ 關於 Liz 音樂愛好
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Liz 高琹雯《誰在誠品》亮點四：台灣人以前吃的不是蓬萊米？
逛到社會經濟書區時，Liz 聊到其實社會演變跟我們吃什麼息息相關。我們現在吃的食物從哪來？為什麼某些東西會流行起來？背後其實都有大環境的影響。她特別推薦《台灣經濟四百年》這本書，裡面用很淺顯易懂的方式講台灣歷史，像是早期的台灣其實靠賣鹿皮、鹿角做國際貿易，到了日治時期，台灣又搖身一變成了糖業帝國。
-社會經濟與飲食大有關係
此外日本人還徹底改變了台灣人的「吃米習慣」，以前台灣人吃的其實是細細長長的在來米，是日治時期引進改良後，才變成現在我們習慣、吃起來飽滿 Q 彈的蓬萊米。
-早期台灣人吃的米其實是在來米，而不是現在常見的蓬萊米
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Liz 高琹雯《誰在誠品》亮點五：念念不忘的美味都藏著回憶
她推薦的《老派少女購物路線》，書名中的「購物路線」讓她讀完躍躍欲試，甚至立刻跑去蘆洲品嚐書中推薦的「大廟口切仔麵」。這本書觸動人心，將家人與飲食記憶深刻交疊，對她而言是近年最棒的飲食書寫。
-《老派少女購物路線》描繪作者與媽媽、外婆三代女子的廚房與購物記憶
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談起念念不忘的美味，台北「蔡萬興」的排骨菜飯總能勾起她的思緒。她的父親雖是香港移民，但老家在南京，一家人的味蕾始終偏愛江浙風味。蔡萬興的排骨菜飯家常質樸，排骨僅以糖、醬油與胡椒簡單醃過，裹上薄粉炸出乾香，青江菜則先炒後蒸，將菜香浸潤至米飯裡，每一口都是她的童年記憶。
-排骨菜飯是 Liz 與父親的美食記憶
陳玉箴是 Liz 景仰的作家之一，其著作《台灣菜的文化史》早已被她封為台灣菜的「聖經」，而在去年出版的《媽媽吃魚頭》則是一本輕巧的散文。書裡滿是溫馨的家庭日常，跟著媽媽穿梭菜市場、在廚房裡做菜，到如今自己也開始做菜給孩子吃，堆疊出濃濃的世代情感。最巧妙的是，作者透過下廚記憶，去回顧台灣的歷史，例如：冰箱是什麼時候出現？我們又是從哪天開始習慣去超市買菜的？
-《媽媽吃魚頭》作者陳玉箴，也是 Liz 十分敬佩的作家
作者也提到，「在家吃飯」是件很重要的事，現代人越來越少下廚，但如果廚房熄了火，那些屬於你們家獨一無二的味道，就難以傳承下去，希望這本書能勾起你和家人圍坐餐桌時的溫暖時光。聊到最後，Liz 有感而發地說：「其實台灣菜就是一桌菜。」 想像一下澎湃的白斬雞、香煎鮮魚、蒜泥白肉、客家小炒再加上一鍋熱騰騰的蘿蔔排骨湯。台灣菜真的很難被單一定義，因為我們是一個多元移民的國家，不同時期的人們帶來的飲食記憶，最後都在這張餐桌上記錄了下來。
-台灣菜的特色通常都會有一桌豐富菜餚
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Liz 高琹雯《誰在誠品》亮點六：開箱楊双子台中美食，再聽江振誠趣聞
其實楊双子不只會寫小說，她寫的美食書也很厲害！Liz 就有推薦《開動了！老台中》，覺得這根本是個扎實的在地美食口袋名單。她自己也跟著書去踩點，像是在地老字號「天天饅頭」，雖然只是一個不起眼的小攤子，專賣炸紅豆饅頭，但外皮炸得酥脆又不卡油，搭配軟綿香甜的紅豆餡，看似簡單，卻真的讓人一吃就上癮。
-楊双子《開動了！老台中》一書中，記錄許多台中的道地美食
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此外，她與江振誠經常一起採訪，也常結伴出國。兩人過往常造訪青森，回國後江振誠便會為青森縣政府打造限定菜單。她還打趣地透露了一個小故事：「只要看到江振誠沒戴隱形眼鏡、只戴著一般眼鏡，就代表他那天狀態欠佳、有點疲憊了。」
-Liz 與江振誠為工作夥伴
☞ 點我收藏《初心》
跟著 Liz 高琹雯培養你對吃的品味
「我們吃進去的不只是食物，更是對生活的選擇。」Liz 在壓軸任務中，推薦她心目中的經典——麥可．波倫的三本經典著作。尤其是《雜食者的兩難》，在那個大家對「從產地到餐桌」還很陌生的 2000 年代，這本書相當令人耳目一新，帶領大家跳脫加工食品的制約，重新思考食物、環境與身體的關係。
-Liz 選擇了麥可．波倫的套書被主持人誇獎很符合任務主題
想要培養對飲食的眼光與哲學嗎？Liz 笑說，麥可．波倫的作品絕對是必讀之作。而且這套書很貼心的是直接把作者的精華一次集齊，相信讀完也會讓你對每一口飯菜多一份敬意與滋味。
☞ 點我收藏【麥可．波倫飲食與心智覺醒】套書
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☞《鋼之鍊金術師》該列青少年書單？鍾佳播千元挑戰「史上超支最多」
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