主題專欄 2022年6月26日

療癒系料理提案：不知道今晚要煮什麼，就打開冰箱看有沒有蛋！

撰文嘖嘖料理手帳

吃飯是最重要的時光，在餐桌前談論著今日的喜悅與難受，讓快樂被共享、不快被抵銷。

餐餐老是在外，又會因為夏天沒有食慾，那不如自己動手做，用療癒又美好的蛋料理揭曉一天的新開始！既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配，「蛋料理」吹走炎夏的紛擾，讓餐桌上更加繽紛與有趣。

你也是「蛋控」嗎？這次跟著料理嘖嘖老師的腳步，用冰箱的蛋，創造不可思議的料理吧。

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｛內容節錄自《幸好冰箱有蛋》，內容由撰文者及悅知文化提供，非經授權，請勿轉載｝

【雞蛋沙拉三明治】
　
不曉得大家在日本旅遊時有沒有發現，日本沒有街邊早餐店，多數時候早餐就是超商三明治。而這道雞蛋沙拉三明治就是最經典的一款，也是我個人排行榜中的第一名，濃厚的蛋香加上微酸沙拉，完全是絕配。

｜材料｜

水煮蛋⋯2顆
日式美乃滋⋯3大匙
牛奶吐司⋯2片
室溫奶油⋯適量（抹2片吐司的量）
鹽⋯適量
黑胡椒粉⋯適量

｜參考步驟｜

① 將水煮蛋剝殼後放入小碗中，以叉子壓碎雞蛋（不需要過碎，保留蛋白粗粒，口感較佳）
② 將雞蛋與鹽、黑胡椒粉和日式美乃滋，用叉子拌勻備用。
③ 牛奶吐司稍微烘烤過後，在表面塗上室溫奶油。
④ 先在一片吐司上塗滿雞蛋沙拉，取另一片吐司蓋上。
⑤ 吐司去邊後，直接對半切或沿著對角線切成三角形，都很好看。

｜小提醒｜

◇ 烘烤過的吐司容易切邊，也多了烘烤的香氣，而傳統的日式三明治則不烘烤，口感非常柔軟，兩種方式都可以嘗試看看。
◇ 日式沙拉的口味偏酸並帶有濃厚的鹹鮮味，台式沙拉相對偏甜，若只有台式沙拉，可以加入少量白醋拌勻，以平衡甜味。

【鮪魚玉子茶巾】

利用蛋皮做成的玉子茶巾不僅簡單還非常喜氣，在除夕夜和家人一起動手做做看這道菜吧！

｜材料｜

小蛋皮⋯6張（約3顆雞蛋份）
鮪魚罐頭⋯2罐（300g）
桂冠沙拉⋯1/2條
熟水蓮⋯數根
鹽⋯1小匙
黑胡椒粉⋯2小匙

｜參考步驟｜

① 鮪魚罐頭瀝去油汁後，倒入調理盆中加入鹽、黑胡椒粉和沙拉醬，以湯匙攪拌均勻。
② 將適量的鮪魚內餡鋪在蛋皮上。
③ 將蛋皮往中間收成茶巾狀。
④ 取一條事先燙好的水蓮在蛋皮上綁蝴蝶結，即完成。

【蛋皮】

蛋皮和蛋絲是許多日式料理中，會應用到的基礎蛋作法。蛋皮除了應用在蛋包飯外，還可以做出計多創意料理，而蛋絲更是十分好用的內餡材料，舉凡壽司、飯糰以及春捲都可以看到它。

｜材料｜

蛋液⋯1/2顆
※使用20公分的平底鍋，當煎鍋越大時，使用的蛋液愈多※

｜參考步驟｜

① 雞蛋放入碗中，以筷子打勻。
② 鍋內噴上少量食用油（或以紙巾塗抹）
③ 冷鍋下蛋液，轉動鍋子讓蛋液均勻分佈。
④ 轉小火，讓蛋液慢慢熟成。
⑤ 當表面都凝固後，翻面稍微煎一下，蛋皮完成。

｜小提醒｜

◇ 如果要做出沒有蛋白塊的蛋皮，在打勻雞蛋後可以再將蛋液過濾，煎出來蛋皮色澤就會更加均勻。

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味覺讓我們的記憶變得深刻而具體，尤其是蛋料理；剛煎好的荷包蛋、淋上帶點甜味的醬油，邊緣處煎的焦焦脆脆，中心的蛋黃戳開後滲出汁液的瞬間，忍不住想叫上一碗白飯配荷包蛋吃！
偶爾來點手作料理，用療癒蛋料理吹散炎熱的暑氣。

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