主题专栏 2022年6月26日

疗癒系料理提案：不知道今晚要煮什麽，就打开冰箱看有没有蛋！

撰文嘖嘖料理手帳

吃饭是最重要的时光，在餐桌前谈论着今日的喜悦与难受，让快乐被共享、不快被抵销。

餐餐老是在外，又会因为夏天没有食慾，那不如自己动手做，用疗癒又美好的蛋料理揭晓一天的新开始！既能独自撑起一道菜，又能与各种食材完美搭配，「蛋料理」吹走炎夏的纷扰，让餐桌上更加缤纷与有趣。

你也是「蛋控」吗？这次跟着料理啧啧老师的脚步，用冰箱的蛋，创造不可思议的料理吧。

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｛内容节录自《幸好冰箱有蛋》，内容由撰文者及悦知文化提供，非经授权，请勿转载｝

【鸡蛋沙拉三明治】
　
不晓得大家在日本旅游时有没有发现，日本没有街边早餐店，多数时候早餐就是超商三明治。而这道鸡蛋沙拉三明治就是最经典的一款，也是我个人排行榜中的第一名，浓厚的蛋香加上微酸沙拉，完全是绝配。

｜材料｜

水煮蛋2颗
日式美乃滋3大匙
牛奶吐司2片
室温奶油适量（抹2片吐司的量）
盐适量
黑胡椒粉适量

｜参考步骤｜

① 将水煮蛋剥壳後放入小碗中，以叉子压碎鸡蛋（不需要过碎，保留蛋白粗粒，口感较佳）
② 将鸡蛋与盐、黑胡椒粉和日式美乃滋，用叉子拌匀备用。
③ 牛奶吐司稍微烘烤过後，在表面涂上室温奶油。
④ 先在一片吐司上涂满鸡蛋沙拉，取另一片吐司盖上。
⑤ 吐司去边後，直接对半切或沿着对角线切成三角形，都很好看。

｜小提醒｜

◇ 烘烤过的吐司容易切边，也多了烘烤的香气，而传统的日式三明治则不烘烤，口感非常柔软，两种方式都可以尝试看看。
◇ 日式沙拉的口味偏酸并带有浓厚的咸鲜味，台式沙拉相对偏甜，若只有台式沙拉，可以加入少量白醋拌匀，以平衡甜味。

【鲔鱼玉子茶巾】

利用蛋皮做成的玉子茶巾不仅简单还非常喜气，在除夕夜和家人一起动手做做看这道菜吧！

｜材料｜

小蛋皮6张（约3颗鸡蛋份）
鲔鱼罐头2罐（300g）
桂冠沙拉1/2条
熟水莲数根
盐1小匙
黑胡椒粉2小匙

｜参考步骤｜

① 鲔鱼罐头沥去油汁後，倒入调理盆中加入盐、黑胡椒粉和沙拉酱，以汤匙搅拌均匀。
② 将适量的鲔鱼内馅铺在蛋皮上。
③ 将蛋皮往中间收成茶巾状。
④ 取一条事先烫好的水莲在蛋皮上绑蝴蝶结，即完成。

【蛋皮】

蛋皮和蛋丝是许多日式料理中，会应用到的基础蛋作法。蛋皮除了应用在蛋包饭外，还可以做出计多创意料理，而蛋丝更是十分好用的内馅材料，举凡寿司、饭团以及春卷都可以看到它。

｜材料｜

蛋液1/2颗
※使用20公分的平底锅，当煎锅越大时，使用的蛋液愈多※

｜参考步骤｜

① 鸡蛋放入碗中，以筷子打匀。
② 锅内喷上少量食用油（或以纸巾涂抹）
③ 冷锅下蛋液，转动锅子让蛋液均匀分布。
④ 转小火，让蛋液慢慢熟成。
⑤ 当表面都凝固後，翻面稍微煎一下，蛋皮完成。

｜小提醒｜

◇ 如果要做出没有蛋白块的蛋皮，在打匀鸡蛋後可以再将蛋液过滤，煎出来蛋皮色泽就会更加均匀。

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味觉让我们的记忆变得深刻而具体，尤其是蛋料理；刚煎好的荷包蛋、淋上带点甜味的酱油，边缘处煎的焦焦脆脆，中心的蛋黄戳开後渗出汁液的瞬间，忍不住想叫上一碗白饭配荷包蛋吃！
偶尔来点手作料理，用疗癒蛋料理吹散炎热的暑气。

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