主题专栏 2020年4月17日

酒窖小学堂：德国酒分级制度与VDP

撰文 Cheers

德国气候寒冷，葡萄成熟度对葡萄酒的影响非常大，因此德国葡萄酒等级是依据葡萄采摘时候的成熟度（自然糖分含量）来划分的。
　
德国葡萄酒主要分两个等级，第一大等级是日常餐酒（Table Wine），包括德国葡萄酒（Deutscher Wien）和德国地区酒（Landwein）两个等级，在德国仅有5%以下的总葡萄酒产量属於这两个等级。
　
绝大多数的德国葡萄酒属於第二大等级—优质葡萄酒（Qualittswein），在优质葡萄酒等级中，又分为葡萄产区的优质葡萄酒（Qualittswein bestbammer Anbaugebiete，简称QbA）和高级优质葡萄酒（Prdikatswein）。
　
QbA葡萄酒必须来自德国13个葡萄种植产区之一，瓶身必须标注产区名。葡萄采摘时的成熟度为51°Oechsle 到 72°Oechsle之间。QbA等级可以是乾型、半乾到半甜，并且允许添糖。
　
高级优质葡萄酒（Prdikatswein）在2007年以前称为Qualittswein mit Prdikat（QmP），意思是“具有卓越品质的优质葡萄酒”，Prdikatswein在酿制过程仅能用葡萄本身的糖分发酵，不允许添糖，并依据自然糖分含量分为六个不同等级，分级和葡萄品种通常会印制在酒标上。
　
除了酒标上的分级可看出葡萄酒的风格和甜度之外，也可从酒精度来判断，一般来说，酒精度越低，残糖量则越高，酒也越甜。

接着来聊聊德国葡萄酒的另一个分级系统—VDP。如果你想要更深入了解德国葡萄酒，就不能不认识VDP！

▍什麽是VDP？
VDP，是Verband deutscher Pradikatsweinguter的简称，中译为德国名庄联盟，创立於1910年，是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。目前共有196家德国酒庄是VDP的成员，致力於酿造足以代表德国风土的优质葡萄酒。

▍VDP分级的核心：产地重於一切
VDP认为优质葡萄酒的唯一关键在於产地。土壤、日照、阴影、风向及气候的炎热或冷凉都有助於赋予葡萄酒与众不同的个性和特色。德国名庄联盟中的葡萄栽种者会详细分析上述条件，查阅古老葡萄园地图，寻找合适的葡萄品种，并根据其历史表现和当前潜力对葡萄园进行评估。VDP分级有着明确的理念：产地来源越单纯，品质越高。
虽然不属於德国葡萄酒官方分级，但VDP分级还是在当地产生了重要的影响。来自VDP的葡萄酒在瓶颈或酒标上印有标志，是一头胸前有6颗葡萄的老鹰，这个标志代表酒瓶内容物具有品质保证。

▍VDP.GROSSE LAGE｜特级园
VDP.GROSSE LAGE是德国最优质葡萄园的名称。来自德国最好的葡萄酒产区，这些葡萄酒以其个性和表达风土特质着称，同时具有长期陈放的潜力。此等级葡萄酒采用该地区的传统葡萄品种，且葡萄园是由地块精确划分的。特级园的不甜型葡萄酒称为VDP.GROSSES GEWCHS，可说是德国最顶级的不甜型葡萄酒，酒瓶上会有”GG”的浮雕或字样。

▍VDP.ERSTE LAGE｜一级园
VDP.ERSTE LAGE等级的葡萄酒来自具有独特个性的一级葡萄园，这些葡萄园拥有较悠久的历史和理想的葡萄生长条件，VDP会仔细根据规范对这些葡萄园进行评估审核。一级园的葡萄最少要达到晚摘酒（Sptlese）的成熟度才可手工采摘，酿造完成要经过品嚐、评估、检测，达到标准才能得到一级园称号。

▍VDP.ORTSWEIN｜村庄级
村庄级可以算是内行人的选择：因为许多村庄是位在特级园或一级园的所在地，拥有最棒的土壤。总之，它们都来自一个特定地区的优质、具特色且传统的葡萄园，能够传达出典型的当地风土特质。仅能采用本地葡萄品种酿造。

▍VDP GUTSWEIN｜地区级
德国的日常餐酒等级。每个地区级葡萄酒都体现了葡萄种植者的理念和独特的标志。通常是葡萄酒年份中第一批装瓶和贩售的葡萄酒，因此也可当作该年份的风向指标。葡萄仅来自酒庄自有的葡萄园。由於葡萄种植者在酿酒方面有很大的自由度，在此等级内可以找到许多创新的产品。VDP.GUTSWEINE就像是酿酒厂的名片，想了解一间酒庄的酿酒风格可以从地区级喝起。