主题专栏 2022年5月12日

餐桌上的每道料理都《好想吃一口》！走访五大洲，来段舌尖上的美味旅程

撰文迷誠品內容中心

今天想吃什麽料理呢？身为选择障碍的人每到用餐时间，总是不知道该吃些什麽；吃东西是一种疗癒的过程，满足身体所需也能喂饱心灵，藉由食疗的过程中抚慰失序的情绪，一不小心就成为了吃货，将还没吃到、准备要吃的料理都收进自己的口袋中。

或许疫情还未解除，但幸亏我们生活在地球村的世代，随时都能来趟品尝异国料理的旅行，重拾对於食物的热爱；《好想吃一口》就像一本食物的历史书，有着许多不为人知的小秘密，等带我们去挖掘。

▌好想吃一口：餐桌上的世界地图

菜单上的名字虽然念得出来，但其实从不了解它们实际上的由来，就像拉面是中国发明但日本将其发扬光大、西班牙海鲜炖饭其实是由直径 50 公分的平底锅特制而成；这次让我们来段食材、香料与佳肴的旅程，探索食物的小故事吧！

身为吃货，每道异国料理都《好想吃一口》

Está delicioso!

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｛本文与小天下出版合作，文章顺序不等於书籍顺序。未经授权，请勿转载｝

伊朗 Iran

鸡肉米糕　波斯甜米饭

美味料理的开始，绝对少不了米饭这个主角；对伊朗的食物印象并没有太深，但特色米饭料理却深植入心，加入奶油、番红花与优格，热爱锅巴饭的伊朗人总是喜欢将米饭料理放入烤箱中烘烤直至侧边或底部出现褐色的锅巴，表皮焦脆的样貌、迷人的番红花香气，配上腌制恰到好处的鸡肉，微甜的米饭料理让人一吃就上瘾。

盛产番红花的伊朗，总会将它添加入米饭料里中，为米饭上色、或腌渍肉类；特殊的场合中还会用金箔、银箔来装饰，更显奢华。

日本 Japan

散寿司　握寿司　押寿司

日本料理身为台湾人再熟悉不过，尤其是生鱼片与寿司可以说是日本美食的标配，每次到当地都会先冲到筑地市场或黑门市场大吃一顿，新鲜的生鱼片做成的握寿司，伴随油脂在嘴里化开的美味瞬间，嘴角都忍不住失守！

但你知道吗？
其实在最初时，握寿司的米饭并不是用来吃的，而是为了防止鱼肉腐坏而作为的替代品。
早期的日本人主食大多以海鲜为主，较少吃猪肉或牛肉，古时并没有像现代的冷藏设备，想要吃到新鲜鱼肉几乎是天方夜谭；渔民纷纷在鱼肉上铺一层米饭，因为米饭在运送途中会醱酵、产生乳酸，让鱼肉不容易腐坏，当要吃鱼肉时再将饭刮掉；但因为米饭配上鱼肉太好吃了，所以後来才延伸使用醋拌饭搭配新鲜鱼肉的作法，也就是深受广大人民喜爱的寿司。

越南 Vietnam

生春卷　越式三明治（班尼密）　河粉

大火快炒，三秒上菜！
快速上菜大概是我对於越南旅行时最深刻的印象，记得当初在街边小店点了两三道菜，原以为会花一段时间，正准备和旅伴畅聊一番时，才眨眼的瞬间菜就都上齐了，大火快炒成为旅途中最深的记忆点。

越式料理即便没到当地，在台湾也是经常见到的美食之一，尤其是夏天时就会想来份越式生春卷，用半透明的米纸代替煎饼皮来包裹蔬菜、香料、豆腐、虾或肉，清脆爽口的口感，沾上特制的鱼露沾酱，忍不住就吃上好几条；夏天是生春卷、微凉的天气就是河粉！当天气变凉的时候，越南街头小巷都会出现现卖河粉的小贩，背着河粉担，滚热的高汤、常温的食材们，看着小贩熟练的身手，下面、川烫食材，最後端出一碗浓郁香气的河粉，总能唤醒胃的饥饿，虽然会依据地区添加不同的主食，如鸡肉或海鲜等，但果然还是牛肉最对味！

秘鲁 Pero

马铃薯的故乡　玉米汁　焦糖牛奶饼

来到秘鲁只有两个理由，拥抱温柔又迷人的羊驼和品尝秘鲁人的特色料理！
秘鲁除了是羊驼天国之外，更也是马铃薯的故乡，全世界大概有 5 千多种的马铃薯，有 3 千多种都是在安地斯山脉中发现的，大大小小、形形色色的马铃薯们，都是从那诞生。

除了马铃薯这类型的主食外，也盛产黎麦、玉米等食材，当地人会将玉米煮熟後烘烤，榨取成汁并加工做成饮料—紫玉米汁，虽然是无酒精饮料，但因为发酵的过程让它喝起来有啤酒般的口感，所以深受当地人的喜爱；我们也是到了秘鲁的超市时才知道，原来紫玉米在秘鲁多数不是拿来吃的，多是做成饮料喝或是冰棒消暑用。

德国 Germany

德国面疙瘩　水果饺子　香肠博览会

德国人对於食物的热量与饱足度意外的有坚持，不一定要多美味，但对於热爱吃面食与饺子的他们来说，不论是正餐还是甜点都会以面粉为主；他们会在饺子里放入李子、草莓、蓝莓等水果，做为饭後点心，又或是将蒸过的牛奶面团，淋上甜式淋酱变成甜点。

热爱香肠的国家，甚至举办香肠博览会。
而提到德国不能忘了香肠，热爱香肠的他们制作种类多达1千5百种口味，作法分为三大类：煮肠、生香肠与熟香肠，我们常在便利商店中看见的热狗，也是从煮肠类型中延伸出的法兰克福香肠。

西班牙 Spain

海鲜炖饭（巴艾亚）　伊比利亚火腿

如果有机会到西班牙，你会爱上这里的气候，也会爱上热爱分享食物的人们；西班牙的料理份量多数都很大，通常一个人吃不完，都需要和他人一起分享，像是最着名的西班牙海鲜炖饭就是由一个50公分的特制平底锅制作而成，食材丰富、份量多，非常适合与人分享，更甚还延伸出了「塔帕斯」的习惯，将各种冷热开胃菜以小碟方式供应，让你能够一次享用多种美味；而在西班牙饭後习惯与同席的人喝杯饮料、聊聊天，更将这样的习惯称为索布雷梅萨。

义大利 Italy

奶油甜馅煎饼卷（卡诺里）　提拉米苏

享受完正餐，最後来些甜食才是完美的食疗。
在义大利，你可以品尝到许多世界知名的甜点，尤其在佛罗里安的咖啡馆会看见许多人或坐或站地围绕在柜台旁，饮啜着手中的义式浓缩咖啡与享受提拉米苏的甜蜜感受，度过一个惬意的午後时光；而提拉米苏又有另一个名字「带我走」，在二战时期，一名义大利士兵即将奔赴战场，妻子将家中所剩的蛋糕、奶酪和咖啡做成一个甜点，取名为「带我走」，蕴含着内心深切不舍与爱意的表现。

「枪留下，卡诺里卷带走。」
有看过《教父》的人对这句台词一定印象深刻，来自於西西里岛的卡诺里卷深受当地人喜爱也让黑手党念念不忘，表皮炸至金黄色的面皮，内馅填满了瑞克塔乳酪，最後裹上一层巧克力酱或洒上糖霜就大功告成；而这样美味又甜蜜的甜点，其实是为了迎接春天的到来，所特别制作的宴席点心，掳获西西里岛居民们的心。

埃及 Egypt

库纳法　阿拉伯甜饺子　粗麦椰子蛋糕

在埃及，主人为客人提供茶不仅是种礼貌，也是一种责任。
红茶在埃及是大众饮料，比起咖啡更要来得受欢迎；从清晨到深夜，埃及人的每餐都喜欢来上一杯红茶，无论是社交聚会还是朋友谈心，都会来上一杯加满蔗糖的红茶，让甜蜜的茶开启美好的一天。

除了茶类外，埃及人也喜欢添加了大量蜂蜜与糖浆的甜点；第一次吃到库纳法的时候，你会先被淋在面团表皮上的糖浆、蜂蜜与开心果惊艳；库纳法有两种做法，一种是细丝状的甜点，由面粉、糖浆、奶酪与坚果制成，让面粉从筛孔中流出丝，淋在热好奶油的平底锅後煎到酥脆、另一种则是用面粉揉成团，内馅加入奶酪，浇上温热好的糖浆与奶油，出炉後在撒上糖丝、蜂蜜或开心果，软糯香甜的口感，令人印象深刻；而库纳法更也成为埃及人们在吵架和解时都会吃上的重要点心，人生太苦，不妨加点甜。

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餐桌上的美食有太多都还在等待我们去体验，在等待疫情解封的时候，就让这些料理纳入我们的口袋名单。
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