主題專欄 2022年5月12日

餐桌上的每道料理都《好想吃一口》！走訪五大洲，來段舌尖上的美味旅程

撰文迷誠品內容中心

今天想吃什麼料理呢？身為選擇障礙的人每到用餐時間，總是不知道該吃些什麼；吃東西是一種療癒的過程，滿足身體所需也能餵飽心靈，藉由食療的過程中撫慰失序的情緒，一不小心就成為了吃貨，將還沒吃到、準備要吃的料理都收進自己的口袋中。

或許疫情還未解除，但幸虧我們生活在地球村的世代，隨時都能來趟品嘗異國料理的旅行，重拾對於食物的熱愛；《好想吃一口》就像一本食物的歷史書，有著許多不為人知的小秘密，等帶我們去挖掘。

▌好想吃一口：餐桌上的世界地圖

菜單上的名字雖然念得出來，但其實從不了解它們實際上的由來，就像拉麵是中國發明但日本將其發揚光大、西班牙海鮮燉飯其實是由直徑 50 公分的平底鍋特製而成；這次讓我們來段食材、香料與佳餚的旅程，探索食物的小故事吧！

☞ 身為吃貨，每道異國料理都《好想吃一口》

Está delicioso!

收好你的美食機票，準備當起專業吃貨！

｛本文與小天下出版合作，文章順序不等於書籍順序。未經授權，請勿轉載｝

伊朗 Iran

✔雞肉米糕　✔波斯甜米飯

美味料理的開始，絕對少不了米飯這個主角；對伊朗的食物印象並沒有太深，但特色米飯料理卻深植入心，加入奶油、番紅花與優格，熱愛鍋巴飯的伊朗人總是喜歡將米飯料理放入烤箱中烘烤直至側邊或底部出現褐色的鍋巴，表皮焦脆的樣貌、迷人的番紅花香氣，配上醃製恰到好處的雞肉，微甜的米飯料理讓人一吃就上癮。

盛產番紅花的伊朗，總會將它添加入米飯料裡中，為米飯上色、或醃漬肉類；特殊的場合中還會用金箔、銀箔來裝飾，更顯奢華。

日本 Japan

✔散壽司　✔握壽司　✔押壽司

日本料理身為台灣人再熟悉不過，尤其是生魚片與壽司可以說是日本美食的標配，每次到當地都會先衝到築地市場或黑門市場大吃一頓，新鮮的生魚片做成的握壽司，伴隨油脂在嘴裡化開的美味瞬間，嘴角都忍不住失守！

但你知道嗎？
其實在最初時，握壽司的米飯並不是用來吃的，而是為了防止魚肉腐壞而作為的替代品。
早期的日本人主食大多以海鮮為主，較少吃豬肉或牛肉，古時並沒有像現代的冷藏設備，想要吃到新鮮魚肉幾乎是天方夜譚；漁民紛紛在魚肉上鋪一層米飯，因為米飯在運送途中會醱酵、產生乳酸，讓魚肉不容易腐壞，當要吃魚肉時再將飯刮掉；但因為米飯配上魚肉太好吃了，所以後來才延伸使用醋拌飯搭配新鮮魚肉的作法，也就是深受廣大人民喜愛的壽司。

越南 Vietnam

✔生春捲　✔越式三明治（班尼密）　✔河粉

大火快炒，三秒上菜！
快速上菜大概是我對於越南旅行時最深刻的印象，記得當初在街邊小店點了兩三道菜，原以為會花一段時間，正準備和旅伴暢聊一番時，才眨眼的瞬間菜就都上齊了，大火快炒成為旅途中最深的記憶點。

越式料理即便沒到當地，在台灣也是經常見到的美食之一，尤其是夏天時就會想來份越式生春捲，用半透明的米紙代替煎餅皮來包裹蔬菜、香料、豆腐、蝦或肉，清脆爽口的口感，沾上特製的魚露沾醬，忍不住就吃上好幾條；夏天是生春捲、微涼的天氣就是河粉！當天氣變涼的時候，越南街頭小巷都會出現現賣河粉的小販，揹著河粉擔，滾熱的高湯、常溫的食材們，看著小販熟練的身手，下麵、川燙食材，最後端出一碗濃郁香氣的河粉，總能喚醒胃的飢餓，雖然會依據地區添加不同的主食，如雞肉或海鮮等，但果然還是牛肉最對味！

祕魯 Pero

✔馬鈴薯的故鄉　✔玉米汁　✔焦糖牛奶餅

來到祕魯只有兩個理由，擁抱溫柔又迷人的羊駝和品嘗祕魯人的特色料理！
祕魯除了是羊駝天國之外，更也是馬鈴薯的故鄉，全世界大概有 5 千多種的馬鈴薯，有 3 千多種都是在安地斯山脈中發現的，大大小小、形形色色的馬鈴薯們，都是從那誕生。

除了馬鈴薯這類型的主食外，也盛產黎麥、玉米等食材，當地人會將玉米煮熟後烘烤，榨取成汁並加工做成飲料—紫玉米汁，雖然是無酒精飲料，但因為發酵的過程讓它喝起來有啤酒般的口感，所以深受當地人的喜愛；我們也是到了祕魯的超市時才知道，原來紫玉米在祕魯多數不是拿來吃的，多是做成飲料喝或是冰棒消暑用。

德國 Germany

✔德國麵疙瘩　✔水果餃子　✔香腸博覽會

德國人對於食物的熱量與飽足度意外的有堅持，不一定要多美味，但對於熱愛吃麵食與餃子的他們來說，不論是正餐還是甜點都會以麵粉為主；他們會在餃子裡放入李子、草莓、藍莓等水果，做為飯後點心，又或是將蒸過的牛奶麵糰，淋上甜式淋醬變成甜點。

熱愛香腸的國家，甚至舉辦香腸博覽會。
而提到德國不能忘了香腸，熱愛香腸的他們製作種類多達1千5百種口味，作法分為三大類：煮腸、生香腸與熟香腸，我們常在便利商店中看見的熱狗，也是從煮腸類型中延伸出的法蘭克福香腸。

西班牙 Spain

✔海鮮燉飯（巴艾亞）　✔伊比利亞火腿

如果有機會到西班牙，你會愛上這裡的氣候，也會愛上熱愛分享食物的人們；西班牙的料理份量多數都很大，通常一個人吃不完，都需要和他人一起分享，像是最著名的西班牙海鮮燉飯就是由一個50公分的特製平底鍋製作而成，食材豐富、份量多，非常適合與人分享，更甚還延伸出了「塔帕斯」的習慣，將各種冷熱開胃菜以小碟方式供應，讓你能夠一次享用多種美味；而在西班牙飯後習慣與同席的人喝杯飲料、聊聊天，更將這樣的習慣稱為索布雷梅薩。

義大利 Italy

✔奶油甜餡煎餅捲（卡諾里）　✔提拉米蘇

享受完正餐，最後來些甜食才是完美的食療。
在義大利，你可以品嘗到許多世界知名的甜點，尤其在佛羅里安的咖啡館會看見許多人或坐或站地圍繞在櫃檯旁，飲啜著手中的義式濃縮咖啡與享受提拉米蘇的甜蜜感受，度過一個愜意的午後時光；而提拉米蘇又有另一個名字「帶我走」，在二戰時期，一名義大利士兵即將奔赴戰場，妻子將家中所剩的蛋糕、奶酪和咖啡做成一個甜點，取名為「帶我走」，蘊含著內心深切不捨與愛意的表現。

「槍留下，卡諾里卷帶走。」
有看過《教父》的人對這句台詞一定印象深刻，來自於西西里島的卡諾里卷深受當地人喜愛也讓黑手黨念念不忘，表皮炸至金黃色的麵皮，內餡填滿了瑞克塔乳酪，最後裹上一層巧克力醬或灑上糖霜就大功告成；而這樣美味又甜蜜的甜點，其實是為了迎接春天的到來，所特別製作的宴席點心，擄獲西西里島居民們的心。

埃及 Egypt

✔庫納法　✔阿拉伯甜餃子　✔粗麥椰子蛋糕

在埃及，主人為客人提供茶不僅是種禮貌，也是一種責任。
紅茶在埃及是大眾飲料，比起咖啡更要來得受歡迎；從清晨到深夜，埃及人的每餐都喜歡來上一杯紅茶，無論是社交聚會還是朋友談心，都會來上一杯加滿蔗糖的紅茶，讓甜蜜的茶開啟美好的一天。

除了茶類外，埃及人也喜歡添加了大量蜂蜜與糖漿的甜點；第一次吃到庫納法的時候，你會先被淋在麵團表皮上的糖漿、蜂蜜與開心果驚豔；庫納法有兩種做法，一種是細絲狀的甜點，由麵粉、糖漿、奶酪與堅果製成，讓麵粉從篩孔中流出絲，淋在熱好奶油的平底鍋後煎到酥脆、另一種則是用麵粉揉成糰，內餡加入奶酪，澆上溫熱好的糖漿與奶油，出爐後在撒上糖絲、蜂蜜或開心果，軟糯香甜的口感，令人印象深刻；而庫納法更也成為埃及人們在吵架和解時都會吃上的重要點心，人生太苦，不妨加點甜。

-

餐桌上的美食有太多都還在等待我們去體驗，在等待疫情解封的時候，就讓這些料理納入我們的口袋名單。
☞ 索取美食機票，展開一場探索美食的旅程！

✦