![名人的餐桌比你想得还要丰富!6位无肉不欢的名人,看见他们对肉的执着!](/Content/Images/Article/meat-main_20230925155552.jpg)
名人的餐桌比你想得还要丰富!6位无肉不欢的名人,看见他们对肉的执着!
撰文 迷誠品內容中心无肉不欢的名人#1
买不起羊肉的美食研究家—苏东坡
代表菜:羊蠍子、东坡肉
爱吃羊肉的苏东坡,不知道该说幸还是不幸,爱吃羊肉的他却多半处在买不起羊肉的困顿岁月中。但即便买不了羊肉,他也情愿买些「羊蠍子」来解馋,更是有一套专门的料理方式,先川烫煮熟後沥乾,腌在米酒里一段时间後撒些盐烤到微焦,咸鲜沁入,骨肉微微焦香,最後将嫩肉剔出来,享受这个「如食蟹螯」的体验。
※羊蠍子:带些残余嫩肉的羊脊椎骨。
早期中国对於羊肉并没有受到太大的欢迎,或许是因为它的气味过於强烈,牛肉虽有气味但却没有过於浓厚的腥臊味,而猪肉温顺口感也是寻常百姓早已吃惯,唯有羊肉腥羶味,即便爆炒、加入姜葱都不一定能去除;也因此,羊肉直到宋朝皇帝宋太祖的钦定後,才造成大卖。
而提到热爱羊肉的苏东坡,买不起羊肉的他後来还转而研究起猪肉,更研发出肥而不腻、浓而不咸的「东坡肉」,更写下《猪肉颂》这首好诗。
无肉不欢的名人#2
打仗前还是想来点涮羊肉—忽必烈
代表菜:涮羊肉
有句话这样说,爱吃羊肉的人都应该投生在元代。
蒙古涮肉始於元朝,据说是因为某次忽必烈在征途中想念草原美食,因为打仗时间紧迫加上需要花费的时间与精力都来得较多,为了节省时间又能让行军弟兄滋补元气,便急中生智地将羊肉切薄片,拿起头盔装水煮沸,将肉片涮熟品尝,後来就演变成现今的羊肉炉。
无肉不欢的名人#3
嘴馋就想吃牛排—村上春树
代表菜:牛排(尤其是神户)
![嘴馋就想吃牛排—村上春树](https://meet.eslite.com/CMS/Files/@M091/2023-09/meat_lover/steak.jpg)
自认为不是肉食主义者的村上春树,却总是有忍不住想要吃牛排的时候,更还多次在书中描写关於牛排的场景:「将煎到恰到好处的上等牛肉俐落切开,调味是清淡的盐、胡椒就好。其他什麽都不要。」就是这麽单纯又简单的牛排,深得人心。
也许是因为村上春树是神户人,所以对於「牛排」总会有种家乡怀旧与随性感;因为神户有不少牛排馆,不像东京怎麽样也碰不上符合价位又能轻松随意品尝的餐馆,也因此更多时候怀念的是种家乡味。
无肉不欢的名人#4
拥有「恋腿癖」的美食达人—鲁迅
代表菜:火腿
![拥有「恋腿癖」的美食达人—鲁迅](https://meet.eslite.com/CMS/Files/@M091/2023-09/meat_lover/meat-1.jpg)
作为典型的浙江人,鲁迅对於火腿的热爱简直可以称为「民国第一」。
不能接受火腿只有千篇一律的料理方式,用水煮或是蒸,但这样的料理会让火腿的精华与肉汁流失,可惜那丰富的肉汁。爱腿成痴的鲁迅在北平时,甚至还向不熟悉火腿的北京人介绍火腿的101种做法,从最常见的「干贝炖火腿肉」,将做法与材料都牢记在心:「干贝要小粒圆的才糯。炖火腿的汤,撇去浮油,功用与鱼肝油相仿。」
了解鲁迅爱吃火腿,朋友们也经常赠送此物;在鲁迅的日记里也经常能看见他从好友手中收获「火腿一块」的各种惊喜,有时也会从家乡寄来的火腿里分送给朋友。独乐乐不如众乐乐。
无肉不欢的名人#5
除了绘画,更也擅长烹饪—张大千
代表菜:红烧牛肉面、摩耶生炒牛肉
![除了绘画,更也擅长烹饪—张大千](https://meet.eslite.com/CMS/Files/@M091/2023-09/meat_lover/meat-noodle.jpg)
张大千很喜欢牛肉面,更也曾提过:「以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上。」
身为四川人的他,来台初期总是会怀念家乡味,也因此他亲手下厨烹饪,找回家乡红烧牛肉面的滋味;从挑选牛肉部位的食材采买、准备料理前的前置作业,再到最後的烹饪快炒,每个步骤与细节都不马虎,更会从中加入代表四川味的辣豆瓣酱与他的秘密调味料—花椒粒与酒酿,一碗香味四溢的红烧牛肉面便完成了,据说他经常用这道牛肉面招待客人。
身为专业吃货的他,当然不只在牛肉面下功夫,他更还做过一道独创料理「摩耶生炒牛肉」,这道菜最大的特色就在於炒出来的牛肉洁白晶亮,与木耳黑白分明,更有不少人多次向他请求秘方,就想一嚐鲜味四溢的炒牛肉。
无肉不欢的名人#6
历史上最早的「吃播大胃王」—路易十四
代表菜:肉汤,名副其实的肉类爱好者
现在有许多人会在YouTube上观看大胃王进行吃播的节目,而早在法国17世纪的王储路易十四便已开始这项「吃播」伟业。
据说路易十四早在婴儿时期便已出现大胃王的现象,在他成年後更加扩大需求,食量之惊人,光是主菜与前菜不含甜点就有十来道,几乎可以说是前无古人。因为路易十四经常公开进食,当时观看国王路易十四用餐,更成为十分流行的大众消遣活动。
享用晚餐是路易十四最喜爱的时刻,晚餐多会出现肉汤,而肉汤是路易十四最喜欢的菜肴之一,由一大盘肉与蔬菜炖制而成,当时更有150多种不同菜谱所制;当他喝下一勺汤便会胃口大开,无论是早晨还是夜晚,都能吃下更多的食物。
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▌关於这些无肉不欢的历史名人
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身为吃货必读圣经 >>《就爱吃肉》
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