为什麽鲷鱼烧是鲷鱼的形状？从《日本料理小知识放题》揭开日本美食的隐藏故事

撰文梅用知世

为什麽圣诞节一定要吃草莓蛋糕呢？为什麽会出现军舰寿司？这些小小的疑问在我们遵循传统前往品尝後忍不住会产生出的疑惑。《开动了！日本料理小知识放题》致力於帮助大家解决这些小小的困惑！

书中破解了各种日本料理冷知识的谜团，虽然解开这些疑惑没有实质上的帮助，但知道了会有莫名的心安踏实感，这就是没用知识的厉害之处！

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其实鲷鱼烧最早是要做成「乌龟」的形状

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天然真鲷和养殖真鲷可以透过鼻孔的数量来分辨，鲷鱼烧也有分天然和养殖！

鲷鱼烧的烧烤模具大致分为两种类，一种为一次烤一只的独立款、另一种则是一次可以制作大量鲷鱼烧的多量款。因此有人戏称独立款烤出来的鲷鱼烧为天然鲷鱼烧，多量款烤出来的则是养殖鲷鱼烧。

先别说这个知道了也对人生没有帮助的日本小知识了，相信大家应该更好奇鲷鱼烧为什麽要用鲷鱼的形状呢？猫咪烧、恐龙烧、削铅笔机烧不也蛮有创意吗？殊不知，鲷鱼烧之所以是鲷鱼烧，早就经过几次试行错误，最早的鲷鱼烧祖先其实是「乌龟烧」。

你知道吗？鲷鱼烧的诞生其实是为了与众不同
　

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鲷鱼烧始祖店据传是东京都港区於一九〇九年创业的浪花家总本店，若要追溯更早之前类似的和菓子，则比较接近超过三十种称号的「今川烧」，也有人念「大判烧」或「回转烧」，若要带点高级感，则可念成日式铁板煎饼佐严选丹波大纳言。

总之浪花家总本店创始人神户清次郎和弟弟神户源治郎从家乡兵库县神户市到东京念庆应义塾大学，原本应该享受瑰丽又自由的大学生活，却因为老家经济状况出问题不再提供学费和生活费，兄弟俩只好退学并想办法赚钱以维持生计。

因此，兄弟两人决定贩卖当时流行的今川烧，不过有卖点的东西一定会吸引很多商人开店贩卖，就像红极一时的珍珠奶茶店和台湾古早味蛋糕店在日本街头也是一间一间如雨後春笋般开店。神户兄弟开的今川烧店也因为竞争对手太多，生意始终没有起色。

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既然许多人都卖一样的东西，若不做出特色就无法吸引顾客，哥哥清次郎便想到将今川烧圆圆的形状变成乌龟的模样，乌龟有长寿的吉祥象徵，应该可以吸引不少人吧！抱持着期待做出的乌龟烧结果还是完全卖不出去。好吧，也许乌龟不够可爱，神户兄弟又接二连三的想到兔子烧、棒球烧等等生物或非生物的形状，可惜没有一样成功。

有一天突然灵光一闪，他们想到和「恭贺（めでたい）」同音的鲷鱼（たい），除了吉祥又有祝福之寓意。除此之外，鲷鱼曾经也是庶民无法轻易吃到的高级鱼类，如果用买今川烧的价钱买得到鲷鱼形状的鲷鱼烧，庶民也会很开心吧！从此，鲷鱼烧诞生。

宛如南北粽的争霸，鲷鱼烧的内馅也是一场战争
　
无论是鲷鱼烧还是今川烧，似乎只要是和菓子就有包红豆馅的印象。其实和菓子的祖先包馅馒头，在中国是包入菜和肉居多。只是日本当时因为佛教的影响而有长达一千两百多年的禁肉令，因此包馅馒头传入日本时，无法在内馅里包肉类。

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古人左思右想，到底要包什麽才适合？想来想去，不如包和肉的颜色有八成七像的红豆馅吧！

红豆的红色除了和肉的红色有点像，可以当作替代品，在古时候红色也有驱邪的意思，常被当作奉纳给神明的食物之一。在砂糖还很昂贵的年代，会用盐当佐料做成咸的红豆馅包入馒头中，红豆的色香味和良好寓意等众多考量，让红豆开始被广泛运用在各式料理的馅料中。

虽然在室町时代就有以甜红豆馅做成的甜馒头纪录，但一直到江户时代，砂糖的稳定输入以及国产化，让红豆馅开始由咸变甜，开始慢慢成为和菓子的定番内馅。
现代日本人仍旧喜爱红豆馅，红豆馅又分成有颗粒状的つぶあん和豆泥状的こしあん。台湾人会吵南部粽北部粽谁比较好吃，日本人也会吵颗粒红豆馅和豆泥红豆馅谁才是王者。在多到满出来的市场调查中，颗粒红豆馅和豆泥红豆馅两者常常不分上下，各有众多拥护者，无法明确分出胜负。

如果难以选择，那以热量做考量吧！

令人意外的是同样重量的红豆馅，颗粒红豆馅居然比豆泥红豆馅的热量略低一点喔！

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每个食物背後都有个不为人知的小故事，这些故事可能源自於历史、可能源自於一件小事，在不经意间成为流传已久美食的根源。多年後被挖掘出来就多了分趣味。

或许可以尝试调查你现在手中的美食，说不定也藏有令人惊喜的小故事喔！

▌日本料理小知识吃到饱！

大人小孩都爱的鲷鱼烧，为什麽是鲷鱼的形状？不是章鱼还是秋刀鱼呢？

葡萄牙来的长崎蛋糕到底是属於洋菓子？还是和菓子？

日本人连这个也在困扰？御好烧的切法，竟然引燃关东人和关西人的战火？吃个饭不能好好说话吗？

这些大大小小的日本美食问题在我们品尝食物时会突然产生的困惑，虽然不知道也没有关系，但是知道後会很有趣。便是《开动了！日本料理小知识放题》这本书存在的原因！让你一边徜徉美食，一边回味书中的小知识，让食物更美味！