為什麼鯛魚燒是鯛魚的形狀？從《日本料理小知識放題》揭開日本美食的隱藏故事

撰文梅用知世

為什麼聖誕節一定要吃草莓蛋糕呢？為什麼會出現軍艦壽司？這些小小的疑問在我們遵循傳統前往品嘗後忍不住會產生出的疑惑。《開動了！日本料理小知識放題》致力於幫助大家解決這些小小的困惑！

書中破解了各種日本料理冷知識的謎團，雖然解開這些疑惑沒有實質上的幫助，但知道了會有莫名的心安踏實感，這就是沒用知識的厲害之處！

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其實鯛魚燒最早是要做成「烏龜」的形狀

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天然真鯛和養殖真鯛可以透過鼻孔的數量來分辨，鯛魚燒也有分天然和養殖！

鯛魚燒的燒烤模具大致分為兩種類，一種為一次烤一隻的獨立款、另一種則是一次可以製作大量鯛魚燒的多量款。因此有人戲稱獨立款烤出來的鯛魚燒為天然鯛魚燒，多量款烤出來的則是養殖鯛魚燒。

先別說這個知道了也對人生沒有幫助的日本小知識了，相信大家應該更好奇鯛魚燒為什麼要用鯛魚的形狀呢？貓咪燒、恐龍燒、削鉛筆機燒不也蠻有創意嗎？殊不知，鯛魚燒之所以是鯛魚燒，早就經過幾次試行錯誤，最早的鯛魚燒祖先其實是「烏龜燒」。

你知道嗎？鯛魚燒的誕生其實是為了與眾不同
　

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鯛魚燒始祖店據傳是東京都港區於一九〇九年創業的浪花家總本店，若要追溯更早之前類似的和菓子，則比較接近超過三十種稱號的「今川燒」，也有人唸「大判燒」或「回轉燒」，若要帶點高級感，則可念成日式鐵板煎餅佐嚴選丹波大納言。

總之浪花家總本店創始人神戶清次郎和弟弟神戶源治郎從家鄉兵庫縣神戶市到東京念慶應義塾大學，原本應該享受瑰麗又自由的大學生活，卻因為老家經濟狀況出問題不再提供學費和生活費，兄弟倆只好退學並想辦法賺錢以維持生計。

因此，兄弟兩人決定販賣當時流行的今川燒，不過有賣點的東西一定會吸引很多商人開店販賣，就像紅極一時的珍珠奶茶店和台灣古早味蛋糕店在日本街頭也是一間一間如雨後春筍般開店。神戶兄弟開的今川燒店也因為競爭對手太多，生意始終沒有起色。

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既然許多人都賣一樣的東西，若不做出特色就無法吸引顧客，哥哥清次郎便想到將今川燒圓圓的形狀變成烏龜的模樣，烏龜有長壽的吉祥象徵，應該可以吸引不少人吧！抱持著期待做出的烏龜燒結果還是完全賣不出去。好吧，也許烏龜不夠可愛，神戶兄弟又接二連三的想到兔子燒、棒球燒等等生物或非生物的形狀，可惜沒有一樣成功。

有一天突然靈光一閃，他們想到和「恭賀（めでたい）」同音的鯛魚（たい），除了吉祥又有祝福之寓意。除此之外，鯛魚曾經也是庶民無法輕易吃到的高級魚類，如果用買今川燒的價錢買得到鯛魚形狀的鯛魚燒，庶民也會很開心吧！從此，鯛魚燒誕生。

宛如南北粽的爭霸，鯛魚燒的內餡也是一場戰爭
　
無論是鯛魚燒還是今川燒，似乎只要是和菓子就有包紅豆餡的印象。其實和菓子的祖先包餡饅頭，在中國是包入菜和肉居多。只是日本當時因為佛教的影響而有長達一千兩百多年的禁肉令，因此包餡饅頭傳入日本時，無法在內餡裡包肉類。

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古人左思右想，到底要包什麼才適合？想來想去，不如包和肉的顏色有八成七像的紅豆餡吧！

紅豆的紅色除了和肉的紅色有點像，可以當作替代品，在古時候紅色也有驅邪的意思，常被當作奉納給神明的食物之一。在砂糖還很昂貴的年代，會用鹽當佐料做成鹹的紅豆餡包入饅頭中，紅豆的色香味和良好寓意等眾多考量，讓紅豆開始被廣泛運用在各式料理的餡料中。

雖然在室町時代就有以甜紅豆餡做成的甜饅頭紀錄，但一直到江戶時代，砂糖的穩定輸入以及國產化，讓紅豆餡開始由鹹變甜，開始慢慢成為和菓子的定番內餡。
現代日本人仍舊喜愛紅豆餡，紅豆餡又分成有顆粒狀的つぶあん和豆泥狀的こしあん。台灣人會吵南部粽北部粽誰比較好吃，日本人也會吵顆粒紅豆餡和豆泥紅豆餡誰才是王者。在多到滿出來的市場調查中，顆粒紅豆餡和豆泥紅豆餡兩者常常不分上下，各有眾多擁護者，無法明確分出勝負。

如果難以選擇，那以熱量做考量吧！

令人意外的是同樣重量的紅豆餡，顆粒紅豆餡居然比豆泥紅豆餡的熱量略低一點喔！

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每個食物背後都有個不為人知的小故事，這些故事可能源自於歷史、可能源自於一件小事，在不經意間成為流傳已久美食的根源。多年後被挖掘出來就多了分趣味。

或許可以嘗試調查你現在手中的美食，說不定也藏有令人驚喜的小故事喔！

▌日本料理小知識吃到飽！

大人小孩都愛的鯛魚燒，為什麼是鯛魚的形狀？不是章魚還是秋刀魚呢？

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日本人連這個也在困擾？御好燒的切法，竟然引燃關東人和關西人的戰火？吃個飯不能好好說話嗎？

這些大大小小的日本美食問題在我們品嘗食物時會突然產生的困惑，雖然不知道也沒有關係，但是知道後會很有趣。便是《開動了！日本料理小知識放題》這本書存在的原因！讓你一邊徜徉美食，一邊回味書中的小知識，讓食物更美味！