东京吃茶店特辑：虎之门吃茶店「Heckle」布丁仙人，摇布丁摇出浪漫人生观！
撰文 Hally Chen在日本，吃茶店或是纯吃茶，泛指二十世纪开业至今的老咖啡店。
咖啡店是个奇妙的饮食空间，从十六世纪君士坦丁堡出现第一间现代咖啡馆开始，这个行业就和其他地方性的饮食文化截然不同，超越国界遍布全球，并且时常是每个时代前卫思想与艺术人士的聚会场所。
时至今日，吃茶店已变成一个怀旧复古的代名词。许多观光客慕名而来，为了体验独特的吃茶文化。
由於市内店面多为租赁，经营门槛远比其他城市高，长年激烈竞争下仍有一席之地的老舖，都不是凭藉运气。
他们就像时间胶囊，保留上个世纪的生活缩影，让人深深着迷於其中。
他们就像时间胶囊，保留上个世纪的生活缩影，让人深深着迷於其中。
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去虎之门，吃「布丁仙人」每日现摇的限量布丁
日本吃茶店文化中，布丁讲求的是自家制，只要是靠这味甜点出名的店家，从焦糖的熬煮到鸡蛋的品种，无不绞尽脑汁创造自家风格。
东京的吃茶店为数众多，布丁风味也跟着多元，如果你问我对哪间的布丁印象最深刻，那肯定是开在虎之门这区的「Heckle」（ヘッケルン）。从JR新桥站乌森口往西步行八分钟，一走进小巷内，就看见门口灯箱上写着「巨无霸布丁」（シャンホフリン）。
这间一九七〇年由今日店主森静雄先生创业的Heckle，他贩卖的手工大布丁，号称是别家的二点五倍大。店名据说取自二十世纪美国知名卡通《哈克与杰克》（Heckle and Jeckle）中的哈克。
它们原本是由画家PaulTerry所创作的一对乌鸦，在美国是家喻户晓的卡通人物。一九八四年日本任天堂电视游乐器以这两只乌鸦为主角，推出「Spy vs. Spy」游戏，因而骤升为八〇年代电玩角色的代表，深烙於该世代人们的记忆中。
会用卡通角色名字当店名，老板想当然是个性幽默的人。
我才坐下来，就看见客席旁贴着「请勿睡觉」（寝ないて下さい）的小纸条。我的视线从书架上的漫画、吧台上的虹吸壶，一路滑至另一边的墙上，终於让我找到传说中、冻龄美女明星吉永小百合的亲笔签名。
根据森老板自述，招牌的手工超大布丁是他在吃茶店竞争最激烈的时代，为了与其他同业竞争，绞尽脑汁想出来的配方。布丁使用红鸡蛋制作，风味格外浓郁香甜，更因此成为东京吃茶店的名物之一。
经年累月重复倒布丁给客人，今日森老板已练就一套标准动作，来店里就算不是坐吧台，依旧能清楚欣赏这华丽的过程。
森老板会先把布丁上膜拿掉，将模具在吧台敲一下後倒盖在玻璃杯上，接着双手按着模具和杯子，在 空中转一圈，扣出布丁後，用橡皮刮刀俐落地把剩下的焦糖液刮落在布丁上，全程乒乒乓乓一气呵成，就像在看魔术表演。
每日辛苦熬煮焦糖，只靠一枚布丁在激战的东京都心屹立不摇，我想个性不够浪漫的男人，还真做不出这种人生赌注呢。
东京这座大城里仍努力生存的吃茶店们，各有风姿，是时间冲刷出的珍稀宝石。
每间吃茶店独特的氛围与环境，在东京这座城市除了现代化的建筑，也悄悄隐藏那些风华绝代的样貌，步行於巷弄中像是重回那个怀旧的年代，品味人生。
▌唤醒对老旧事物和吃茶店的热爱！
《我热爱的东京吃茶店》收入五十间不同韵味及特色的东京吃茶店。
随着店内悠扬想起的黑胶唱片，一杯清凉舒爽的冰淇淋苏打、香甜可口的布丁，以及店内静谧不被打扰的氛围。这些专属於吃茶店风格，一一被收入於
本书中。
随着文字的脚步，在优闲的午後，踏上寻觅吃茶店的路途吧。
▊作者
Hally Chen
本名陈嵩岚，出生台北，长年专事於美术设计，作品曾入围「台湾金曲奖」以及「美国IMA独立音乐奖」，2008年开始撰写杂志专栏。
热衷左手做设计执画笔、右手拿相机写文章，同时以两种眼光看待生活日常。
▌延伸阅读
陽春召我以煙景，大塊假我以文章。（李白，〈春夜宴從弟桃花園序〉）我們相信書存在的理由。我們也擁抱閱讀以其他形式存在的可能。因此我們希望自己，足夠執著但不頑固，充滿熱情卻也從容。 我們，不是指你之外的我們，而是指你和我。 不論你是作者、讀者、經銷者、圖書館管理者⋯⋯
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